سكاكين المطبخ ووظائفها
بغض النظر عما ستقطعه، فأنت بحاجة إلى معرفة نوع السكين الذي يجب استخدامه للقيام بذلك.
بغض النظر عما ستقطعه، فأنت بحاجة إلى معرفة نوع السكين الذي يجب استخدامه للقيام بذلك.
إذا كنتَ تُجهّز مطبخك، فلا تنسَ طقم السكاكين. وإذا كان شخصٌ آخر يُجهّز المطبخ بأدوات المائدة، فاحرص على إهدائه هذا الطقم. سنُخبرك في هذه المقالة بما يجب تقطيعه وأي السكاكين تُناسب.
توجد أنواع عديدة من السكاكين، وكل منها مصمم لنوع معين من العمل.
1. سكين الطاهي
سكين الطاهي هي أهم سكاكين المطبخ، ويُفضل أن يتراوح طولها بين 20 و25 سم أو أطول قليلاً. مع ذلك، فإن السكين الطويلة جدًا تصبح مرنة ويصعب استخدامها. تُستخدم سكين الطاهي في حوالي 90% من مهام المطبخ اليومية، فهي تُستخدم لتقطيع اللحوم والأسماك والفواكه والخضراوات.
على الرغم من أن سكين الطاهي هو ملك المطبخ، إلا أنه لا ينبغي استخدامه في مهام مثل تقطيع اللحوم أو الدواجن، أو تقشير الخضراوات الكبيرة، أو فتح العلب. فنصله العريض غير مناسب لمثل هذه المهام.
قد يصل سعر سكين الطاهي الحقيقي عالي الجودة إلى 100 دولار.
2. سكين تقشير الخضار
هذا السكين مفيدٌ في المواقف التي لا يُجدي فيها سكين الطاهي نفعًا. فهو مثالي لتقطيع الخضراوات والفواكه إلى قطع صغيرة، وهو أمرٌ يصعب القيام به باستخدام سكين التقشير. سكين التقشير مثالي لتقطيع الثوم والكراث والفراولة وغيرها. يبلغ متوسط عرض نصل هذا السكين 8.8 سم، مما يجعله أداةً ممتازةً للتعامل مع جميع أنواع الفواكه والخضراوات.
مع ذلك، لا يُنصح باستخدام هذه السكين لتقطيع الخضراوات الصلبة جدًا كالجزر والكرفس والجزر الأبيض. فهذه السكاكين ضعيفة نسبيًا لتقطيع هذه الأطعمة، لذا ستحتاج إلى بذل جهد أكبر لإتمام المهمة. ويقول الطهاة ذوو الخبرة إنه إذا اضطررت إلى بذل جهد كبير عند التقطيع، فهذا يعني أنك تُخطئ في شيء ما. وإذا كنت تُخطئ في المطبخ، فقد يكون ذلك خطيرًا، إذ قد تنزلق السكين تحت الضغط الزائد وتُسبب لك جرحًا.
يبلغ سعر سكين التقشير الجيد حوالي 20 دولارًا. مع ذلك، تجنب استخدام السكاكين المصنوعة من السيراميك. اشترِ فقط السكاكين ذات الشفرات المعدنية.
3. سكين مسنن أو ذو أسنان منشارية
صُممت السكاكين المسننة في الأساس لتقطيع الخبز، ولكن يمكن استخدامها أيضًا لمهام أخرى. يبلغ متوسط طول نصل السكين المسننة 15 سم. وهي مثالية لتقطيع الأطعمة ذات السطح الشمعي، مثل الطماطم والأناناس والبطيخ والحمضيات والفلفل. يوفر النصل المسنن قبضة أفضل، على عكس السكاكين ذات النصل الأملس التي غالبًا ما تنزلق.
من المهم تذكر أن السكاكين المسننة مخصصة للتقطيع فقط، وليست للفرم. هذه السكاكين مناسبة فقط للتقطيع بحركة نشر. يمسك النصل المسنن الطعام ويقطعه بكفاءة. تجنب استخدام هذه السكين عند تقطيع التوت أو الأعشاب أو الثوم.
يتراوح متوسط سعر السكين المسننة الجيدة بين 30 و40 دولارًا. إذا استخدمت هذه السكين بالشكل الصحيح، فستخدمك لسنوات عديدة. إذا أصبحت السكين غير حادة، فلا داعي لشحذها، بل اشترِ واحدة جديدة.
4. سكين تقطيع العظام
هذا أفضل سكين لتقطيع وتخليص اللحوم والدواجن والأسماك من العظام مهما كان حجمها. تتوفر سكاكين من هذا النوع بأحجام متنوعة، من 7 سم لتقطيع الأنشوجة إلى 40 سم لتقطيع لحم الخنزير. هذا السكين مناسب بشكل خاص لتقطيع المفاصل أو القفص الصدري.
عند استخدام سكين التقطيع، لا تحاول قطع العظام. بدلاً من ذلك، قم بتشذيب اللحم حول العظام. كما أنها مفيدة لتقطيع الغضاريف.
يكلف سكين تقطيع اللحوم الجيد 30 دولارًا على الأقل. إذا كنت تعمل مع اللحوم بانتظام، فقد ترغب في التفكير في سكين أغلى ثمنًا.
5. سكين الشحذ
النوع الخامس الذي سنتناوله ليس سكينًا بالمعنى الحرفي، بل هو أشبه بمبرد أظافر. إنه أداة كاشطة تساعد السكاكين السابقة على الحفاظ على حدتها، ويأتي في المرتبة الثانية بعد سكين الطاهي من حيث الأهمية. بعد شحذها بسكين الشحذ، تصبح الشفرات أكثر حدة، مما يسهل استخدامها. يُنصح بشحذ جميع السكاكين يوميًا. مع ذلك، ولأن الشحذ لا يُشحذ السكاكين فعليًا، بل يُضيف فقط حافةً طفيفة، يُنصح بشحذ جميع سكاكين المطبخ مرة واحدة سنويًا.
يجب استخدام أدوات الشحذ فقط على السكاكين ذات الشفرات المستقيمة. لا ينبغي استخدامها على السكاكين المسننة، لأنها قد تُزيل أسنانها وتتسبب في انزلاق السكين أثناء التقطيع.
غالباً ما تتضمن أطقم سكاكين المطبخ سكيناً للشحذ. إذا لم يكن طقمك يحتوي على واحدة، يمكنك شراؤها بشكل منفصل. تُعدّ السكاكين المصنوعة من السيراميك أو المعدن، والتي يبلغ سعرها حوالي 25 دولاراً، مناسبة تماماً كأداة كاشطة.
إذا كنتَ تُجهّز مطبخك، فلا تنسَ طقم السكاكين. وإذا كان شخصٌ آخر يُجهّز المطبخ بأدوات المائدة، فاحرص على إهدائه هذا الطقم. سنُخبرك في هذه المقالة بما يجب تقطيعه وأي السكاكين تُناسب.
توجد أنواع عديدة من السكاكين، وكل منها مصمم لنوع معين من العمل.
1. سكين الطاهي
سكين الطاهي هي أهم سكاكين المطبخ، ويُفضل أن يتراوح طولها بين 20 و25 سم أو أطول قليلاً. مع ذلك، فإن السكين الطويلة جدًا تصبح مرنة ويصعب استخدامها. تُستخدم سكين الطاهي في حوالي 90% من مهام المطبخ اليومية، فهي تُستخدم لتقطيع اللحوم والأسماك والفواكه والخضراوات.
على الرغم من أن سكين الطاهي هو ملك المطبخ، إلا أنه لا ينبغي استخدامه في مهام مثل تقطيع اللحوم أو الدواجن، أو تقشير الخضراوات الكبيرة، أو فتح العلب. فنصله العريض غير مناسب لمثل هذه المهام.
قد يصل سعر سكين الطاهي الحقيقي عالي الجودة إلى 100 دولار.
2. سكين تقشير الخضار
هذا السكين مفيدٌ في المواقف التي لا يُجدي فيها سكين الطاهي نفعًا. فهو مثالي لتقطيع الخضراوات والفواكه إلى قطع صغيرة، وهو أمرٌ يصعب القيام به باستخدام سكين التقشير. سكين التقشير مثالي لتقطيع الثوم والكراث والفراولة وغيرها. يبلغ متوسط عرض نصل هذا السكين 8.8 سم، مما يجعله أداةً ممتازةً للتعامل مع جميع أنواع الفواكه والخضراوات.
مع ذلك، لا يُنصح باستخدام هذه السكين لتقطيع الخضراوات الصلبة جدًا كالجزر والكرفس والجزر الأبيض. فهذه السكاكين ضعيفة نسبيًا لتقطيع هذه الأطعمة، لذا ستحتاج إلى بذل جهد أكبر لإتمام المهمة. ويقول الطهاة ذوو الخبرة إنه إذا اضطررت إلى بذل جهد كبير عند التقطيع، فهذا يعني أنك تُخطئ في شيء ما. وإذا كنت تُخطئ في المطبخ، فقد يكون ذلك خطيرًا، إذ قد تنزلق السكين تحت الضغط الزائد وتُسبب لك جرحًا.
يبلغ سعر سكين التقشير الجيد حوالي 20 دولارًا. مع ذلك، تجنب استخدام السكاكين المصنوعة من السيراميك. اشترِ فقط السكاكين ذات الشفرات المعدنية.
3. سكين مسنن أو ذو أسنان منشارية
صُممت السكاكين المسننة في الأساس لتقطيع الخبز، ولكن يمكن استخدامها أيضًا لمهام أخرى. يبلغ متوسط طول نصل السكين المسننة 15 سم. وهي مثالية لتقطيع الأطعمة ذات السطح الشمعي، مثل الطماطم والأناناس والبطيخ والحمضيات والفلفل. يوفر النصل المسنن قبضة أفضل، على عكس السكاكين ذات النصل الأملس التي غالبًا ما تنزلق.
من المهم تذكر أن السكاكين المسننة مخصصة للتقطيع فقط، وليست للفرم. هذه السكاكين مناسبة فقط للتقطيع بحركة نشر. يمسك النصل المسنن الطعام ويقطعه بكفاءة. تجنب استخدام هذه السكين عند تقطيع التوت أو الأعشاب أو الثوم.
يتراوح متوسط سعر السكين المسننة الجيدة بين 30 و40 دولارًا. إذا استخدمت هذه السكين بالشكل الصحيح، فستخدمك لسنوات عديدة. إذا أصبحت السكين غير حادة، فلا داعي لشحذها، بل اشترِ واحدة جديدة.
4. سكين تقطيع العظام
هذا أفضل سكين لتقطيع وتخليص اللحوم والدواجن والأسماك من العظام مهما كان حجمها. تتوفر سكاكين من هذا النوع بأحجام متنوعة، من 7 سم لتقطيع الأنشوجة إلى 40 سم لتقطيع لحم الخنزير. هذا السكين مناسب بشكل خاص لتقطيع المفاصل أو القفص الصدري.
عند استخدام سكين التقطيع، لا تحاول قطع العظام. بدلاً من ذلك، قم بتشذيب اللحم حول العظام. كما أنها مفيدة لتقطيع الغضاريف.
يكلف سكين تقطيع اللحوم الجيد 30 دولارًا على الأقل. إذا كنت تعمل مع اللحوم بانتظام، فقد ترغب في التفكير في سكين أغلى ثمنًا.
5. سكين الشحذ
النوع الخامس الذي سنتناوله ليس سكينًا بالمعنى الحرفي، بل هو أشبه بمبرد أظافر. إنه أداة كاشطة تساعد السكاكين السابقة على الحفاظ على حدتها، ويأتي في المرتبة الثانية بعد سكين الطاهي من حيث الأهمية. بعد شحذها بسكين الشحذ، تصبح الشفرات أكثر حدة، مما يسهل استخدامها. يُنصح بشحذ جميع السكاكين يوميًا. مع ذلك، ولأن الشحذ لا يُشحذ السكاكين فعليًا، بل يُضيف فقط حافةً طفيفة، يُنصح بشحذ جميع سكاكين المطبخ مرة واحدة سنويًا.
يجب استخدام أدوات الشحذ فقط على السكاكين ذات الشفرات المستقيمة. لا ينبغي استخدامها على السكاكين المسننة، لأنها قد تُزيل أسنانها وتتسبب في انزلاق السكين أثناء التقطيع.
غالباً ما تتضمن أطقم سكاكين المطبخ سكيناً للشحذ. إذا لم يكن طقمك يحتوي على واحدة، يمكنك شراؤها بشكل منفصل. تُعدّ السكاكين المصنوعة من السيراميك أو المعدن، والتي يبلغ سعرها حوالي 25 دولاراً، مناسبة تماماً كأداة كاشطة.
الأصوات: 1
فئات:
مقال ذو صلة
