لومبيا

الأصوات: 6

صورة الطبق: كارليتا وكورينا دومينغو

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
كمية: 15 لفة

اللومبيا نوع من لفائف الربيع الشهيرة في إندونيسيا والفلبين. تُحشى بلحم الخنزير المفروم المقلي مع البصل والجزر وأنواع أخرى من الخضراوات والتوابل، ثم تُلفّ بإحكام في رقائق رقيقة من العجين، وتُقلى حتى تصبح مقرمشة. تُقدّم اللومبيا عادةً كوجبة خفيفة أو مقبلات مع صلصات التغميس. تتميز هذه الوصفة بصلصة بسيطة حلوة وحامضة أساسها الكاتشب، وصلصة تغميس أبسط منها مصنوعة من الخل والثوم. قدّمها مع إحداهما أو كلتيهما. استمتع بتناول لفائف اللومبيا المقرمشة والشهية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لفائف

450 غرام من لحم الخنزير المفروم قليل الدهن
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
فصان من الثوم المهروس
بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة
220 غرام من الفاصوليا الخضراء، مقطعة إلى شرائح
جزرتان مقطعتان إلى شرائح
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا (اختياري)
كوب واحد من براعم الفاصوليا (اختياري)
15 قطعة من عجينة اللومبيا، مربعة أو مستديرة
للتقديمصلصة حلوة وحامضة أو صلصة خل وثوم للتغميس، انظر الوصفة أدناه

صلصة حلوة وحامضة

ربع كوب من الخل الأبيض
ربع كوب من صلصة الصويا
ربع كوب كاتشب
نصف كوب من الماء
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من نشا الذرة مذابة في ملعقتين كبيرتين من الماء

صلصة الخل والثوم

نصف كوب من الخل الأبيض
3 فصوص ثوم مهروسة
ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير مفروم، فاصوليا خضراء، جزرة، براعم الفاصوليا، البصل الأخضر، صلصة الصويا، كاتشب، عجينة لفائف الربيع، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الزيت النباتي في مقلاة، ثمّ شوّحي الثوم والبصل حتى يذبلا. أضيفي لحم الخنزير المفروم، وشوّحيه حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الخضار، وشوّحيها حتى تطرى مع الحفاظ على قوامها المقرمش، لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار، ورشّي عليها صلصة الصويا. بعد أن يبرد المزيج، أضيفي براعم الفاصوليا، وتبّليها بالملح حسب الرغبة.
تجميع اللومبيا:

افصلي رقائق العجين برفق. ولمنعها من الجفاف، غطيها بمنشفة ورقية رطبة. ضعي رقاقة عجين واحدة على سطح نظيف. ضعي حوالي ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة على الحافة الأقرب إليكِ. لفي الحافة باتجاه المنتصف. اطوي جانبي الرقاقة باتجاه المنتصف واستمري في اللف. بللي الحافة المقابلة بالماء لإغلاقها. كرري العملية مع باقي رقائق العجين. يمكن وضع اللفائف في المجمد لحين استخدامها في القلي.

اقليها في زيت غزير على حرارة ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ٣-٥ دقائق لكل جانب. انقلي اللفائف الجاهزة إلى مناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد. قدميها مع صلصة حلوة وحامضة أو صلصة الخل والثوم.

صلصة حلوة وحامضة:

في قدر صغير، امزج الخل، وصلصة الصويا، والكاتشب، والماء، والسكر، والملح، واترك المزيج على نار هادئة لمدة دقيقتين. ثم أضف خليط النشا لتكثيف الصلصة.
الكمية: كوب وربع

صلصة غمس بالخل والثوم:

اخلط جميع مكونات الصلصة وقدمها.

فئات:

وصفة / القلي العميق / المقبلات / وجبات خفيفة مع الصلصات / المقبلات من اللحوم / / / المطبخ الآسيوي / المطبخ الفلبيني

وصفات مشابهة

لفائف الربيع الفلبينية التقليدية -

وصفات حلويات بسيطة

تورونيان