وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 30

اللومبيا هي النسخة الفلبينية من لفائف البيض الصينية. الفرق الرئيسي يكمن في العجينة، فهي خفيفة وهشة بعد القلي. تشبه اللومبيا لفائف الربيع الفيتنامية، لكنها تحتوي على كمية أكبر من اللحم وهي رقيقة جدًا. اللومبيا لذيذة جدًا وسهلة الأكل، ويمكن تحضيرها مسبقًا وتجميدها قبل أو بعد القلي. تُقدم مع صلصة الفلفل الحلو.

مكونات:

• فصان من الثوم المهروس
• بصلتان خضراوان مفرومتان فرماً ناعماً
• ربع بصلة صفراء كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
• 80 غرام من قبعات فطر شيتاكي، مفرومة ناعماً (حوالي 4 قبعات بدون سيقان)
• 110 غرام من الكستناء المائية، مفرومة ناعماً
• 450 غرام (26-30 غرام) من الروبيان، مقشر ومنزوع العرق
• 220 غرام من لحم الخنزير المفروم
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا
• ملعقة صغيرة من صلصة السمك التايلاندية أو باتيس
• ملعقة صغيرة واحدة من السكر البني
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون (أبيض أو أسود)
• لترين من الزيت النباتي المحايد للقلي
• 30 ورقة من عجينة اللومبيا المذابة (يمكن استبدالها بعجينة الفيلو)
• بيضة كبيرة واحدة مخفوقة
• ربع كوب من صلصة الفلفل الحلو
• ملعقة كبيرة من خل قصب السكر أو الخل الأبيض المقطر، أو حسب الرغبة
• معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم خنزير مفروم، الروبيان، صلصة السمك، سكر بني، صلصة آسيوية حلوة وحارة، جوز الماء

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في محضرة الطعام، افرمي الثوم فرماً ناعماً. أضيفي البصل الأخضر والأصفر واستمري في الفرم حتى يصبح الثوم مفرومًا ناعماً. أضيفي قبعات فطر الشيتاكي والكستناء المائية واستمري في الفرم حتى تصبح ناعمة. أضيفي الروبيان واستمري في الفرم حتى يصبح خشنًا. أضيفي لحم الخنزير المفروم، وصلصة الصويا، وصلصة السمك، والسكر البني، والفلفل، واخلطي المكونات جيدًا. انقلي الخليط إلى وعاء، وغطيه بغلاف بلاستيكي، وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
الخطوة الثانية
• في قدر ذي قاع سميك، سخني 2.5 سم من الزيت إلى درجة حرارة 175-180 درجة مئوية.
الخطوة 3
• أزيلي بعناية قطعة واحدة من العجين من الرزمة. ضعيها على الطاولة على شكل مربع، وليس معينًا. خذي مقدار ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة (حوالي 30 غرامًا) ووزعيها على بعد 2 سم من الحافة الأقرب إليكِ، مع ترك مسافة 1 سم من الحواف الجانبية. ادهني الحواف بالبيض المخفوق. اطوي الحواف الجانبية إلى الداخل وابدئي بلف العجين من الأسفل بإحكام. تأكدي من أن الحشوة محكمة الإغلاق داخل العجين.
الخطوة الرابعة
• ضعي لفائف اللومبيا على طبق بحيث يكون جانب اللحام لأسفل، ثم اجمعي باقي اللفائف. تكفي هذه الكمية من الحشو لحوالي 30 لفة. يمكنكِ أيضاً صنعها بحجم أصغر.
الخطوة 5
• اقلي اللومبيا، بضع قطع في كل مرة، حتى يصبح لونها ذهبياً وتنضج تماماً، لمدة 3 دقائق تقريباً. صفيها على رف سلكي أو مناديل ورقية. قدميها ساخنة مع صلصة الفلفل الحلو الممزوجة بالخل حسب الرغبة.

الأصوات: 1