أرز بالزعفران مع التهديج

الأصوات: 5

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

يُتبّل أرز بسمتي عطري بالزعفران ويُطهى حتى تتكون قشرة مقرمشة تُسمى "تهديك" في قاعه، وهي الجزء الأهم والأكثر شعبية في الأرز الإيراني. يُقلب الأرز المطبوخ ذو القشرة المقرمشة ببساطة من المقلاة إلى طبق التقديم ويُقدم كطبق جانبي. ولضمان سهولة إخراجه، يُنصح بطهيه في مقلاة غير لاصقة. يُمكن طهي الأرز في زيت نباتي، ولكن استخدام السمن يُعطي قشرة ليست فقط مقرمشة للغاية، بل لذيذة أيضًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان من أرز بسمتي
4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المطحونة
3 ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي للقلي بدرجة حرارة عالية
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، مذابة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز بسمتي، السمن، زعفران

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الأرز في وعاء كبير وغطّه بالماء البارد. حرّك الماء بيدك مرتين، ثم اشطف الأرز في مصفاة كبيرة أو مصفاة دقيقة. اشطفه حتى يصبح الماء صافيًا. أعد الأرز إلى الوعاء واسكب عليه 3 أكواب من الماء البارد، وأضف ملعقة كبيرة من الملح؛ وحرّكه مرتين. انقعه لمدة ساعة.
ضع ٨ أكواب من الماء في قدر كبير مع ٣ ملاعق كبيرة من الملح المتبقية، واتركها حتى تغلي. صفّ الأرز وقلّبه في الماء المغلي. اطبخه حتى يبدأ الماء بالغليان مرة أخرى، حوالي ٣ دقائق. تأكد من نضج الأرز: يجب أن يكون طريًا من الخارج ومتماسكًا قليلًا من الداخل. إذا كان الأرز لا يزال متماسكًا، اطبخه لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. صفّ الأرز واشطفه سريعًا بالماء الدافئ. تذوّق الأرز: إذا كان مالحًا جدًا، اشطفه مرة أخرى. صفّ الأرز في مصفاة.

في كوب صغير، اسكب 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن فوق الزعفران.
ضعي قدرًا غير لاصق سعة 6 كوارت على نار متوسطة الحرارة. أضيفي السمن ونصف كمية ماء الزعفران. قلّبي حتى يذوب السمن ويغطي قاع القدر وجوانبه بالكامل. عندما يبدأ السمن في الفوران، أضيفي كمية كافية من الأرز لتغطية قاع القدر بالتساوي ورفعه إلى ارتفاع 4 سم. اضغطي برفق ولكن بثبات على الأرز باستخدام ملعقة مسطحة لضغطه، واضغطي عليه لأسفل حتى يرتفع حوالي 5 سم على الجوانب ويشكل قشرة.
وزّعي الأرز المتبقي بعناية على السطح، وشكّلي كومة صغيرة في المنتصف. باستخدام ملعقة خشبية، اصنعي 6 فتحات عميقة للسماح للبخار بالخروج، وتوقفي قبل أن يصل مقبض الملعقة إلى قاع القدر. غطّي القدر واتركي الأرز يُطهى لمدة 10 دقائق (ستلاحظين خروج البخار من أسفل الغطاء).
امزج الزبدة المذابة مع ماء الزعفران المتبقي. ارفع غطاء القدر مع الحرص على عدم تساقط أي قطرات من الماء المتكاثف داخله. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة. لفّ الغطاء بمنشفة مطبخ نظيفة، وثبّته من الأعلى لمنع الأطراف من الاشتعال على الموقد. صبّ زيت الزعفران فوق الأرز. غطّ القدر واستمر في الطهي مع تحريكه من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً.
ارفعي المقلاة عن النار وانزعي الغطاء. اتركيها لمدة 5 دقائق، ثم استخدمي ملعقة مسطحة لفصل قشرة الأرز عن جوانب المقلاة. ضعي الطبق المقلوب على المقلاة، وغطيه بمنشفة مطبخ، ثم أمسكي الطبق والمقلاة من المقابض، وبحركة واحدة سريعة، اقلبي المقلاة مع الأرز على الطبق. قدميه فوراً.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / طبق جانبي / الحبوب والبقوليات / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ العربي

وصفات مشابهة