سلطة سبزي بولو مع سلطة تهديج

الأصوات: 1

طريقة تحضير سلطة سابزي بولو مع سلطة تهديك

وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

سبزي بولو طبق أرز عطري غني بالأعشاب، يُقدم عادةً مع السمك خلال عيد النوروز (رأس السنة الفارسية)، ولكنه يحظى بشعبية واسعة على مدار العام مع دجاج الزعفران، وكوكو سبزي (عجة فارسية)، ولحم الضأن. يُعرف الأرز الإيراني بقشرته المقرمشة في الأسفل (تهديغ)، وهي الجزء المفضل لدى الكثيرين. إضافة طبقة من أوراق الخس إلى سبزي بولو، كما في هذه الوصفة، أمر شائع في المطبخ الإيراني. يُضاف أيضًا فصان من الثوم غير المقشر إلى الأرز. بعد التبخير، يصبح الثوم طريًا تمامًا ويسهل عصره، جاهزًا لإضافته إلى الأرز. لا تنزعج من كمية الملح المستخدمة عند طهي الأرز؛ فهي الكمية المناسبة لطبق جانبي لذيذ. لضمان حصول الأرز على قشرة تهديغ مقرمشة رائعة وسهولة تقديمه، اطبخه في مقلاة غير لاصقة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقتان كبيرتان من أرز بسمتي
1.5 كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
كوب واحد من الثوم المعمر الطازج المقطع إلى شرائح رفيعة، أو الأجزاء الخضراء المفرومة ناعماً من الكراث، أو الأجزاء الخضراء الداكنة المقطعة إلى شرائح رفيعة من البصل الأخضر
كوب واحد من الشبت الطازج المفروم
نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
نصف كوب من الزيت النباتي
أربع أوراق من الخس الروماني
3 رؤوس صغيرة من الثوم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز بسمتي، الخس، ثوم، البصل الأخضر، الشبت، الكزبرة، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اغسل الأرز من 3 إلى 5 مرات لإزالة النشا الزائد. املأ قدرًا سعة 6 لترات حتى نصفه بالماء واتركه حتى يغلي. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح والأرز، واطهيه حتى يصبح طريًا (عند الضغط على حبة أرز بين الإبهام والسبابة، يجب أن تنكسر إلى نصفين ولكنها لا تزال متماسكة)، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
صفّي الأرز في مصفاة وضعي القدر جانباً. أضيفي البقدونس والبصل الأخضر والشبت والكزبرة والكمون إلى الأرز في المصفاة وقلّبي برفق بملعقة كبيرة، مع الحرص على عدم تكسير الحبوب.

أعيدي المقلاة إلى الموقد على نار متوسطة. أضيفي ربع كوب من الزيت النباتي ورتّبي أوراق الخس في قاع المقلاة. اسكبي خليط الأرز فوقها برفق، مع الحرص على أن يكون خفيفًا ومنفوشًا.
افصلي رؤوس الثوم إلى فصوص دون تقشيرها. ضعي فصوص الثوم فوق خليط الأرز، ثم استخدمي مقبض ملعقة خشبية لعمل 5 ثقوب في الأرز للسماح للبخار بالخروج (يجب أن تكون الثقوب على بُعد حوالي 1 سم من الأرز). لفي غطاء القدر بمنشفة مطبخ نظيفة وغطيه.
ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة-عالية. عندما يبدأ البخار بالتصاعد من المقلاة، بعد حوالي 5-10 دقائق، صبّي الكمية المتبقية من الزيت النباتي (ربع كوب) والماء (ثلث كوب) فوق خليط الأرز. خفّضي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركي المزيج على نار هادئة مع تغطية المقلاة حتى ينضج الأرز تماماً ويصبح طرياً، لمدة 25-35 دقيقة.
ضع المقلاة على حامل على الطاولة واتركها لمدة 10 دقائق.
أخرجي فصوص الثوم من القدر وضعيها جانبًا. خذي طبقًا أكبر من القدر واقلبيه فوقه. اضغطي الطبق جيدًا على القدر، ثم اقلبي القدر برفق وضعي الطبق على الطاولة. ارفعي القدر بحذر؛ يجب أن يكون الأرز موضوعًا على الطبق ومغطى بأوراق الخس. يمكنكِ أيضًا وضع الأرز من القدر في الطبق، ثم وضع سلطة التهديك فوقه أو في طبق منفصل. قدمي فصوص الثوم مع الأرز، واتركي لكل ضيف حرية اختيار الكمية التي تناسبه، وخلطها، والاستمتاع بها.

مؤلف الوصفة - شادي حسن زاده ماتي كاتبة متخصصة في الطعام، ومصورة فوتوغرافية، ومطورة وصفات.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / طبق جانبي / الحبوب والبقوليات / المطبخ العربي / المطبخ التركي

وصفات مشابهة