وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

تُحضّر هذه الفطيرة المقرمشة بنفس طريقة تحضير الأرز المقلي الإيراني (تهديك). يُخبز صفار بيضة قليلاً في وسط الفطيرة، ما يسمح بخلطه مع الأرز المقرمش كصلصة. تُقدّم كمقبلات أو كطبق جانبي مع يخنة دسمة.

مكونات:

• ملعقتان كبيرتان من أرز بسمتي
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
• ربع كوب من الزبادي اليوناني كامل الدسم
• 5 بصلات خضراء مفرومة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
• ربع كوب من زيت الكانولا
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
• 4 صفار بيض كبير
• معدات خاصةمقلاة غير لاصقة بقطر 20 سم مع غطاء

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

أرز بسمتي، كُركُم، البصل الأخضر، بيض

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً. غطِّ الأرز بالماء البارد وانقعه لمدة 30 دقيقة (حتى ساعة واحدة)، ثم صفِّه.
الخطوة الثانية
• اغلي 4 لترات من الماء. أضف الكركم والملح بسخاء (يجب أن يكون طعم الماء مثل ماء البحر). أضف الأرز واطهيه لمدة 5-7 دقائق، حتى ينضج جزئياً (ألدينتي). صفّ الأرز واشطفه بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي.
الخطوة 3
• امزج الزبادي، و3 بصلات خضراء، وكوب واحد من الأرز المطبوخ في وعاء متوسط ​​الحجم.
الخطوة الرابعة
• لف غطاء مقلاة قطره ٢٠ سم (٨ بوصات) بمنشفة مطبخ، وثبّت الأطراف السائبة حول مقبض الغطاء لمنعها من السقوط. ستمتص المنشفة البخار أثناء طهي الأرز.
الخطوة 5
• أضيفي الزيت النباتي والزبدة إلى مقلاة غير لاصقة وسخنيها على نار متوسطة. بمجرد ذوبان الزبدة، وزعي خليط الأرز والبصل الأخضر بالتساوي في قاع المقلاة، ثم غطيه بباقي الأرز. باستخدام سيخ خشبي أو مقبض ملعقة خشبية، اصنعي 4 فتحات حول الأرز، على بعد حوالي 5 سم من الحافة الخارجية، للسماح للبخار بالخروج. اصنعي فتحة خامسة في المنتصف. اطهي الأرز بدون غطاء، مع تحريك المقلاة في منتصف مدة الطهي، حتى يصبح لونه ذهبياً من الأسفل، لمدة 6-8 دقائق. خففي النار إلى درجة منخفضة. غطي المقلاة بغطاء مبطن بمنشفة واستمري في الطهي، مع تحريك المقلاة ربع دورة كل 10 دقائق، حتى ينضج الأرز ويصبح طرياً، لمدة 35-40 دقيقة تقريباً.
الخطوة 6
• أزيلي الغطاء، واصنعي حفرة في وسط الأرز بعمق 2 سم تقريبًا، بحيث تتسع لصفار البيض، ثم اسكبي الصفار في الحفرة. غطّي الأرز بعد ذلك بإخراجه من الحفرة. غطّي المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى يبدأ صفار البيض بالنضج ولكنه لا يزال سائلاً، لمدة دقيقة إضافية تقريبًا.
الخطوة 7
• أزيلي الغطاء. استخدمي سكين الزبدة لفصل الأرز عن جوانب المقلاة. ضعي طبقًا فوق المقلاة واقلبي فطيرة الأرز المقرمشة عليه. رشيها بالبصل الأخضر المتبقي وقطعيها إلى شرائح.

الأصوات: 1