الباييلا بحبر الحبار

الأصوات: 1

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1554، إجمالي الدهون 107 ج.، الدهون المشبعة 26 ج.، البروتينات 62 ج.، الكربوهيدرات 78 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 490 ملغ، الصوديوم 2124 ملغ، سكر 8 ج.

حضّر طبق البايلا الإسبانية الشهي والغني بالنكهات مع الحبار، والتشوريزو، والزيتون، والطماطم الكرزية، ومكون سريّ هو حبر الحبار، الذي يمنح الأرز لونًا أسودًا مميزًا، ليحوّل الطبق إلى متعة رائعة للمناسبات الخاصة. قدّمه مع مايونيز الزعفران المحضّر منزليًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

مايونيز بالزعفران

4 أكواب من مرق الدجاج
6 فصوص من الثوم
ملعقة صغيرة من الزعفران
1.5 كوب مايونيز
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من فلفل إسبليت
بشر وعصير برتقالة واحدة

الباييلا

ربع كوب من زيت الزيتون
700 غرام من نقانق تشوريزو الإسبانية
700 غرام من الحبار (الجثث والمجسات)
كوب واحد من الكراث المفروم
8 فصوص من الثوم
كوب ونصف من الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين
نصف كوب من زيتون كاستلفترانو
كوبان من أرز بومبا
نصف كوب من النبيذ الأبيض
3 ملاعق صغيرة من حبر الحبار
ملعقتان صغيرتان من البابريكا
ربع كوب من أوراق البقدونس الطازجة
ربع كوب من الثوم المعمر الطازج، مقطع إلى قطع بطول 2.5 سم
معدات خاصةمقلاة البايلا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز مستدير الحبة، حبار، سجق، طماطم، نبيذ أبيض، زعفران

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

مايونيز بالزعفران:

ضعي مرق الدجاج مع كوب من الماء في قدر متوسط الحجم، واتركيه حتى يغلي. خففي النار حتى يصبح جاهزاً للاستخدام. انقعي الثوم في المرق لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيه (مع إبقاء المرق على نار هادئة).
في وعاء صغير، قلّب ملعقتين كبيرتين من مرق اللحم الساخن مع الزعفران حتى يتفتح. في الخلاط، اخلط مرق الزعفران، وفصوص الثوم، والمايونيز، وزيت الزيتون، وفلفل إسبليت، وبشر البرتقال، وعصير البرتقال حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعه جانباً.

الباييلا:

سخّني مقلاة البايلا على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي زيت الزيتون لتغطية قاعها. عندما يبدأ الزيت بالتألق، أضيفي الكوريزو والحبار، وقلّبي حتى يبدأ الحبار بالتحمّر ويذوب بعض دهن الكوريزو. ارفعي الكوريزو والحبار من المقلاة وضعيهما جانبًا.
خفّف الحرارة إلى متوسطة، ثم أضف الكراث والثوم والطماطم الكرزية والزيتون. قلّب المكونات واطبخها حتى يصبح الكراث شفافاً وتبدأ الطماطم بالانفجار، حوالي 4 دقائق. أضف الأرز وقلّبه حتى يتغطى بالخليط، ثم اطبخه لمدة دقيقتين إضافيتين.
أضيفي النبيذ الأبيض واتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة. أضيفي حبر الحبار والبابريكا والمرق الساخن وقلبي.
خفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة واترك البايلا على نار هادئة دون غطاء أو تقليب حتى تسمع صوت طقطقة في قاع المقلاة، حوالي 25 دقيقة. أعد الكوريزو والحبار إلى المقلاة ووزّعهما بالتساوي على الوجه. عندما يسخن الحبار جيدًا، ارفع البايلا عن النار وقدّمها مباشرةً في المقلاة. قدّمها مع مايونيز الزعفران والبقدونس والثوم المعمر.