تهديج بعل

الأصوات: 1

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1125، إجمالي الدهون 57 ج.، الدهون المشبعة 14 ج.، البروتينات 33 ج.، الكربوهيدرات 119 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 167 ملغ، الصوديوم 1085 ملغ، سكر 3 ج.

يُعدّ التهديك طبقًا أساسيًا في المطبخ الإيراني، وله تنويعات لا حصر لها. يُطهى تهديك أجنحة الدجاج هذا في قدر واحد، مما يُنتج أجنحة مقرمشة من الأسفل وطبقة من الأرز الرقيق من الأعلى. تُنقع الأجنحة في مزيج من الزعفران والبصل لإضافة نكهة مميزة، ثم تُطهى مع الكركم الذي يُضفي عليها لونًا ذهبيًا شهيًا. رشة من الزعفران كافية للحصول على النكهة والرائحة المثالية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون
8 أجنحة دجاج (حوالي 400 غرام)، مقطعة إلى نصفين، منزوعة الأطراف
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج (من ليمونة واحدة)
بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة
1.5 ملعقة كبيرة من أرز بسمتي
ربع كوب من الزيت النباتي
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
1/8 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز بسمتي، زعفران، أجنحة الدجاج، عصير الليمون، كُركُم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

رش الزعفران على 3 مكعبات ثلج في وعاء صغير واتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا للسماح له بالتفتح.
ضعي أجنحة الدجاج في وعاء كبير، وأضيفي الزعفران وعصير الليمون والبصل وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. قلّبي المكونات جيداً لتغطية جميع الأجنحة بالتتبيلة. انقعي أجنحة الدجاج في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعة وأربع ساعات.

املأ قدرًا غير لاصق سعة لترين بالماء (حوالي 7 أكواب) واتركه حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة. اغسل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا. أضف ملعقة كبيرة من الملح والأرز إلى الماء المغلي. اتركه يغلي مرة أخرى، ثم اطبخه لمدة 6 دقائق، حتى يصبح الأرز طريًا من الخارج ولكنه لا يزال متماسكًا من الداخل (اختبره بقضمة من حبة). صفّ الأرز في مصفاة واشطفه بالماء البارد لإزالة الملح الزائد.
سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة. أخرجي أجنحة الدجاج من التتبيلة، وتخلصي من البصل، ثم أضيفيها إلى المقلاة. اقلي الأجنحة حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 3 دقائق لكل جانب، ثم ضعيها جانباً. اقلي أجنحة الدجاج من الجانبين قبل إضافتها إلى التهديج لمنع خروج السوائل الزائدة عند تقليبها مع الأرز.
امسحي مقلاة غير لاصقة وضعيها على نار متوسطة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي والزبدة المتبقية وسخنيها حتى تصبح لامعة. ثم أضيفي الكركم ورصّي أجنحة الدجاج، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، في طبقة واحدة.
ضعي الأرز على أجنحة المقلاة واضغطي عليه بملعقة أو ملعقة مسطحة. باستخدام مقبض ملعقة خشبية، اصنعي 5 ثقوب في الأرز للسماح للبخار بالخروج وتعزيز قرمشته. لفي الغطاء بمنشفة مطبخ نظيفة وضعيه على المقلاة.
خفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اطبخ حتى يصبح الأرز طرياً وتصبح الأجنحة مقرمشة وناضجة تماماً، حوالي 25 دقيقة.
أزيلي الغطاء، وضعي طبقًا فوق المقلاة، واقلبي المحتويات بحرص بحيث يكون الجانب المقرمش للأعلى. أو يمكنكِ وضع الأرز بالملعقة ثم إضافة الأجنحة.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / طبق شتوي / طبق احتفالي / السنة الجديدة / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / طائر / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ العربي

وصفات مشابهة

فطيرة أرز مقرمشة مع صفار سائل في المنتصف.

أرز بالزعفران مع التهديج

سلطة سبزي بولو مع سلطة تهديج