الكمثرى
توجد أنواع وأصناف عديدة من الكمثرى. لبها أكثر ليونة من لب التفاح، وعلى عكس العديد من الفواكه، يمكن أن تنضج بعد الحصاد.
عادةً ما تكون الكمثرى ضيقة من الأعلى وعريضة من الأسفل، مع وجود أصناف شبه مستديرة. ألوانها ليست زاهية كالتفاح، إذ تتراوح في الغالب بين البرونزي الباهت والأخضر الفاتح، وإن دققت النظر فقد تجد بعض الكمثرى الحمراء.
متى تشتري؟
يمكن شراء الكمثرى الطازجة من سبتمبر إلى يناير.
كيف نختار؟
تتعرض الكمثرى للكدمات بسهولة عند نضجها، لذا يُفضل شراؤها قبل نضجها تمامًا. يجب أن تكون متماسكة ولكن ليست قاسية جدًا. تنضج الكمثرى من الداخل إلى الخارج. عند نضجها، يجب أن تكون طرية قليلًا عند الضغط عليها من القاعدة. تجنب شراء الكمثرى الطرية جدًا أو التي بها كدمات.
أما باقي الأمور فتعتمد على ذوقك وتفضيلاتك. عادةً ما تتوفر أنواع عديدة من الكمثرى للشراء؛ اختر أي نوع منها.
أكثر الأنواع شيوعاً في العالم:
1. المؤتمر. تتميز هذه الكمثرى بشكلها المخروطي الطويل وقشرتها الخضراء المصفرة المرقطة باللون البني المحمر. أما لبها فهو خشن الملمس، حلو المذاق، وغني بالعصارة، مما يجعلها مثالية للأكل طازجة أو إضافتها إلى أطباق متنوعة.
2. كوميس إجاص مستديرة الشكل ذات لبٍّ غني بالعصارة وطري للغاية. تُؤكل طازجة أو تُضاف إلى السلطات، وهي لذيذة بشكل خاص مع الجبن.
3. كونكورد – صنف يشبه شيئاً ما بين أصناف كوميس وكونفيرينسيا.
4. بيكهام - نوع من الكمثرى يُزرع في أستراليا. يتميز بقاعدة عريضة وقشرة خضراء ناعمة تتحول إلى اللون الأصفر عند النضج. الكمثرى غنية بالعصارة وعادة ما تُؤكل طازجة.
5. أنجو – إجاص أخضر كبير الحجم نوعاً ما. يؤكل طازجاً ويُستخدم في طهي أطباق متنوعة.
6. ويليام – صنف ذو قشرة حمراء مرقطة ولب زيتي وحلو المذاق إلى حد ما.
7. روشا - كمثرى من البرتغالإنها متماسكة إلى حد ما، لكنها غنية بالعصارة وحلوة المذاق.
8. بون كريتيان ويليامز – إجاص طري وعصيري مناسب للاستهلاك الطازج ولإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.
9. الكمثرى الآسيوية (وتسمى أيضاً "ناشي"). وهي تشبه التفاح في شكلها، وحلاوتها شديدة، لذا يُفضل تناولها طازجة.
الاستخدامات في الطهي
اغسل الكمثرى. على الرغم من أن قشرتها صالحة للأكل، يمكنك إزالتها. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام مقشرة الخضار أو البطاطس.
إذا قررت تقطيع الكمثرى، فأنت بحاجة أولاً إلى تقسيمها إلى 4 أجزاء، ثم إزالة اللب من كل جزء، وبعد ذلك يمكنك تقطيعها إلى قطع أصغر.
يمكنك حشو الكمثرى. لا داعي لتقشيرها. قسّم الكمثرى إلى نصفين، وأزل اللب بحرص باستخدام سكين، ثم استخرج اللب بملعقة، واملأ النصفين بالحشو.
إذا كنت تحضر سلطة فواكه، فاستخدم الكمثرى غير الناضجة قليلاً. ستحافظ على شكلها بشكل أفضل.
يمكن سلق الكمثرى كاملةً (لمدة 15-25 دقيقة)، أو تقطيعها إلى نصفين وخبزها (لمدة 20-25 دقيقة)، أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة وشويها أو قليها في المقلاة (لمدة 4-5 دقائق). وهي لذيذة عند تقديمها مع طبق من الجبن، أو إضافتها إلى سلطة الجبن الأزرق، أو استخدامها في الخبز أو الصلصات.
بدلاً من الكمثرى، يمكنك استخدام التفاح عند تحضير الأطباق.
تخزين
إذا اشتريتَ إجاصاً غير ناضج، فاحفظه في مكان بارد نسبياً حتى ينضج. أما الإجاص الناضج فيمكن حفظه في الثلاجة، ولكن يُفضّل تناوله في أسرع وقت ممكن.
جميع الوصفات التي تحتوي على الكمثرى
فئات:
مقال ذو صلة
