البرتقال
البرتقال هو أشهر أنواع الحمضيات، لكن ليس بالضرورة أن يكون لونه برتقالياً مألوفاً. فبعضه أصفر، وبعضه أحمر. وبناءً على المذاق، يُقسم البرتقال إلى مجموعتين: حلو ومر.
يُعتبر الصنف "نافيل" من الأصناف الحلوة.أو البرتقال المضلع. سُمّي بهذا الاسم لشكله المميز على أحد جوانبه. ثمار هذا البرتقال صغيرة جدًا، وخالية من البذور، وسهلة التقشير، ولُبّها حلو وغني بالعصارة.
صنف فالنسيا تتميز هذه الفاكهة بقشرة ناعمة ورقيقة تظهر عليها نتوءات صغيرة. هذا الصنف ليس غنياً بالعصارة كالصنف السابق.
ثمار صنف كوروليك يتميز البرتقال الأحمر بلبه الذي يتراوح لونه من الذهبي إلى الأحمر الداكن. وهو غني بالعصارة وذو رائحة عطرية مميزة.
أشهر أنواع البرتقال المر هو برتقال إشبيلية. لا يتوفر إلا في شهر يناير. طعمه مرٌّ للغاية بحيث لا يُؤكل نيئاً. مع ذلك، فهو يُصنع منه مربى وحشوات فطائر رائعة.
كيف ومتى أشتري؟
تنضج أنواع مختلفة من البرتقال في أوقات مختلفة من السنة، لذا فهي متوفرة للشراء في كل مكان تقريبًا.
اختر برتقالًا متماسكًا وكاملًا وخاليًا من العيوب. يجب أن يكون وزنه مناسبًا لحجمه، فهذا هو مصدر العصير. إذا كنت ترغب في بشر البرتقال، فمن الأفضل شراء برتقال غير مشمع، كما هو شائع في الأسواق. يُفضل أيضًا أن يكون عضويًا، أي مزروعًا دون استخدام الأسمدة الكيميائية. إذا لم تجد هذا النوع، فاشترِ أي نوع. اغسل البرتقال أولًا تحت الماء الجاري، وافركه جيدًا بفرشاة من جميع الجهات، ثم ابدأ بتقشيره، مع الحرص على إزالة الطبقة الخارجية فقط، لأن القشرة الداخلية قد تكون مُرّة.
يمكنك تقطيع البرتقالة إلى شرائح. للقيام بذلك، عليك أولاً تقشيرها. قم بعمل شقوق في القشرة عند طرفي الثمرة، ثم قشرها بحركات دائرية، كما لو كنت تقشر تفاحة.
ضع البرتقالة على لوح التقطيع وقطّعها من الأعلى إلى الأسفل، محاولاً فصلها إلى فصوص. بعد ذلك، انزع الغشاء الأبيض من كل فص. يُفضّل القيام بذلك فوق وعاء لتجميع العصير أثناء تقطيع البرتقالة.
يمكن إضافة شرائح البرتقال إلى سلطة الفواكه أو إلى إبريق من السانجريا أو البيمز. كما يمكن استخدام قشر البرتقال وعصيره في الخبز، وتحضير الصلصات والتتبيلات، وطهي اللحوم والدجاج والأسماك. يُعدّ عصير البرتقال مشروبًا ممتازًا في الصباح.
إذا لزم الأمر، يمكن استبدال البرتقال بالكليمنتين أو اليوسفي أو الليمون.
تخزين
يمكن تخزين البرتقال لمدة أسبوعين تقريباً. ويمكن حفظه في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة.
جميع الوصفات التي تحتوي على البرتقال
فئات:
مقال ذو صلة
