زيت الكمأة
يُعد زيت الكمأة السوداء منتجاً فاخراً رائعاً يُستخدم لتتبيل مجموعة واسعة من الأطباق. نكهته اللاذعة الرقيقة تحوّل الطعام العادي إلى طبق شهي.
الكمأ هذه أنواع نادرة وباهظة الثمن من الفطر. تنمو تحت الأرض قرب جذور بعض الأشجار الكبيرة. ورغم أن ليس كل أنواع الكمأ لذيذة، إلا أن بعضها صالح للأكل ويُعتبر من الأطعمة الشهية. ونظرًا لارتفاع سعرها، لا يستطيع الجميع اقتناءها. يُعد زيت الكمأ الأسود أو الأبيض بديلاً رائعًا لتجربة هذه الظاهرة المذهلة.
زيت الكمأة السوداء والبيضاء. أيهما أفضل؟
قبل مقارنة هذين النوعين من الزيت، من المهم أولاً فهم أنواع الكمأة المختلفة. توجد أنواع عديدة من الكمأة، وأكثرها شيوعاً الكمأة السوداء والبيضاء. تتميز الكمأة السوداء بلبها الداكن، وقطرها 7 سم، ووزنها حوالي 100 غرام. أما الكمأة البيضاء فلها لب كريمي اللون، وهي أكبر قليلاً، إذ يبلغ قطرها حوالي 12 سم، ويصل وزنها إلى 500 غرام. يُنصح بحصاد الكمأة، سواءً للاستهلاك أو لإنتاج الزيت، في أواخر الخريف أو حتى الشتاء.
زيت الكمأة السوداء هو زيت نباتي، غالباً زيت زيتون، يتميز برائحة الكمأة السوداء النفاذة، بينما زيت الكمأة البيضاء هو نفس الزيت ولكن برائحة الكمأة البيضاء. يتميز كلا الزيتين بنكهة غنية وراقية. نكهة زيت الكمأة السوداء أقوى بكثير من نكهة زيت الكمأة البيضاء، على الرغم من أن الأخير أغلى ثمناً بكثير لأن الكمأة البيضاء أندر بكثير في الطبيعة من الكمأة السوداء.
الاستخدامات الطهوية لزيت الكمأة
تتميز رائحة الكمأة بمزيج من النفحات الترابية والفطرية. يتوفر زيت الكمأة السوداء بنوعين: أصلي، حيث يُخلط زيت الزيتون مع فطر حقيقي، وصناعي، حيث تُضاف نكهات صناعية إلى زيت الزيتون. النوع الثاني أكثر شيوعًا وأقل تكلفة، ويتميز برائحة أقوى، لذا يجب استخدامه بكميات أقل من الزيت المحتوي على الكمأة الأصلية.
يتميز زيت الكمأة بنكهة ورائحة فريدة تُضفي مذاقًا مميزًا على جميع الأطباق. سواءً أكانت سلطات، أو شوربات، أو صلصات، أو مرق، فإن إضافة هذا الزيت تجعل كل شيء مميزًا. لا يُنصح بتسخين زيت الكمأة، لأن ذلك يُفقده نكهته الرقيقة والفريدة. وللسبب نفسه، يجب إضافته إلى الأطباق بعد نضجها تمامًا.
فيما يلي بعض الوصفات التي تستخدم زيت الكمأة.
الهليون مع صلصة زيت الكمأة
منتجات:
زيت الكمأة السوداء – ملعقة كبيرة واحدة
زيت زيتون بكر ممتاز – 1.5 ملعقة كبيرة
خل النبيذ الفوار – ملعقة كبيرة واحدة
عصير ليمون طازج – ربع ملعقة صغيرة
ملح البحر – نصف ملعقة صغيرة
رشة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً
سيقان الهليون، 900 غرام، مغسولة ومُقشّرة الأجزاء القاسية منها
تحضير:
لتحضير تتبيلة السلطة، اخفقي زيت الزيتون، وزيت الكمأة السوداء، وعصير الليمون، والملح، والفلفل في وعاء. اتركي المزيج جانبًا. صبّي كمية كافية من الماء الساخن في قدر لسلق الهليون. لمذاق أفضل، أضيفي رشة ملح. انقعي الهليون في الماء الساخن لمدة 3-4 دقائق. صفّيه، واتركيه في القدر. أضيفي التتبيلة، وقلّبيها، ثم وزّعيها على أطباق التقديم.
صلصة الفطر للمعكرونة
منتجات:
أي نوع من المعكرونة
زبدة – ملعقتان كبيرتان
ثوم - فصان، مفروم أو مهروس
بصل صغير – حبة واحدة، مفرومة ناعماً
الفطر - 450 غرام، مفروم
الزعتر - غصنان: افرم الأوراق والسيقان فرماً ناعماً
النبيذ الأحمر – ربع كوب
كريمة – ملعقة كبيرة واحدة
زيت الكمأة - ملعقتان كبيرتان
بقدونس – 5 أغصان (قم بتمزيق الأوراق وافرمها فرماً خشناً)
تحضير:
اسلقي المعكرونة واتركيها جانبًا. سخّني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة، ثم أذيبي الزبدة. شوّحي الثوم والكراث لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضيفي الفطر والزعتر. اطهي المزيج مع التقليب حتى يطرى الفطر. أضيفي النبيذ وخفّفي النار. أضيفي الكريمة واطهي المزيج لمدة خمس إلى ست دقائق أخرى حتى تتكون صلصة كثيفة. ارفعي الصلصة عن النار، ثم أضيفي زيت الكمأة السوداء وقلّبي.
ضعي المعكرونة في طبق، ثم اسكبي صلصة الفطر فوقها، وزينيها بالبقدونس. قدميها فوراً.
لضمان طبق شهي، يكفي استخدام كمية قليلة من زيت الكمأة. لا داعي لكمية كبيرة. إذا استخدمته باعتدال، ستتمكن من الاستمتاع بنكهته الساحرة لفترة طويلة.
فئات:
مقال ذو صلة
