المطبخ التركي، التاريخ، الأطعمة والأطباق الشعبية
ستعلمك هذه المقالة عن المطبخ التركي، بما في ذلك تاريخه وتقاليده وأطعمته الشعبية وأطباقه الرئيسية وحلوياته ومشروباته.
يحتل المطبخ التركي مكانة رائدة بين تقاليد الطهي العالمية. فبفضل تنوع مكوناته، والاهتمام الدقيق بجودتها، وبساطة وصفاته، يقدم المطبخ التركي تجربة ممتعة لعشاق الطعام.
تاريخ وتقاليد المطبخ التركي
برز المطبخ التركي كتقليد طهي مميز خلال الإمبراطورية العثمانية. وقد تأثر بالقبائل التركية، ودول البحر الأبيض المتوسط والقوقاز، والإسلام، وإيران، والهند.
أثرت كل مجموعة عرقية سكنت تركيا في أزمنة مختلفة على مطبخ البلاد، محولةً إياه إلى مزيج رائع من التقاليد. فعلى سبيل المثال، تُحضّر أطباق اللحوم في تركيا حصراً وفقاً للشعائر الإسلامية، التي تفرض بدورها تحريمات على تناول بعض الأطعمة.
يشتهر الأتراك باهتمامهم الدقيق بالطعام. فمن عاداتهم تناول الطعام على مهل، بصحبة طيبة وحديث ممتع. أما تناول الوجبات الخفيفة أثناء التنقل فليس شائعاً في هذا البلد، و فطور تركي يمتد إلى وقت الغداء ويمكن أن يستمر لأكثر من أربع ساعات.
ومن بين الأطباق المفضلة لدى الأتراك العديد من أنواع الحساء، والبيلاف، والسلطات المتبلة بسخاء بالتتبيلات، والمقبلات، وبالطبع الحلويات الأسطورية.
الأطعمة الشعبية في تركيا
تحتل الخضراوات المتنوعة، وخاصة الباذنجان، مكانة بارزة في المطبخ التركي.
تُستخدم هذه المكونات لتحضير طبق المقبلات باتليكان سالاتاسي (أو بابا غنوجتُحشى الباذنجانات بإضافة معجون الطحينة (باتليكان دولماسي)، ويُحضّر طبق مقبلات بارد (إمام بايلدي) من الباذنجان مع الطماطم والبصل والثوم (وهي مكونات شائعة في الأطباق التركية). ويُستخدم زيت الزيتون أو عصير الليمون عادةً كتتبيلة للسلطة.
تُعتبر البقوليات - كالبازلاء والحمص والفاصوليا - ذات قيمة عالية في تركيا. كما تُستخدم أنواع مختلفة من الجبن، بما فيها جبن الفيتا، على نطاق واسع في العديد من الأطباق، أو كطبق مستقل.
وهو نوع آخر شائع المقبلات - زيتونتُملّح وتُنقع في الخل، وتُؤكل، على سبيل المثال، كوجبة إفطار خفيفة وصحية. وتُعدّ البطاطا ولحم البقر من الأطباق الشائعة جدًا على الموائد التركية.
يشتهر الأتراك بشغفهم بجميع أنواع التوابل، حيث تُضاف التوابل الحارة بكثرة إلى العديد من الأطباق. هريسةوتُرشّ بالبابريكا وأنواع مختلفة من الفلفل الحار المطحون. وأكثرها شيوعاً هو البيبروني الأخضر.
لطالما حظيت باحترام خاص في تركيا. خبزيُؤكل الخبز مع كل شيء تقريبًا. ويُعامل الخبز باحترام بالغ: فلا ينبغي إسقاطه أو رميه أبدًا. وإذا سقط، فيجب الاعتذار له.
الأطباق الرئيسية للمطبخ التركي
ربما يكون هذا الطبق هو الأشهر يُعدّ طبق البلوف من الأطباق الوطنية التركيةيُحضّر عادةً بالأرز، ولكن توجد أيضاً أنواع تُحضّر بالبرغل أو بنوع خاص من الشعيرية. ويكمن سرّ البيلوف الجيد، بحسب الأتراك، في نعومة الأرز. أحياناً، يُضاف إلى اللحم الباذنجان والخضراوات الأخرى والبقوليات.
من بين أطباق اللحوم التركية، يُعدّ الكباب التركي (دونر كباب) من الأطباق المفضلة عالمياً، وهو عبارة عن قطع من لحم الضأن المتبل، تُشوى عمودياً باستخدام سيخ خاص، ثم تُقطع إلى شرائح رقيقة جداً. ويُقدّم هذا اللحم مع خبز لافاش، ليُشكّل وجبة سريعة تركية فريدة من نوعها، تحظى بشعبية واسعة بين الطلاب وموظفي المكاتب، على سبيل المثال.
ومن الأطباق التركية التقليدية الأخرى التي تحتوي على اللحوم ما يلي: كفتةتتعدد طرق تحضير هذا الطبق. يُخلط اللحم المقطع إلى شرائح رقيقة مع البصل والتوابل، ثم يُسلق أو يُخبز أو يُقلى، وما إلى ذلك. أحيانًا يُغمس في البيض، أو يُلف بالفلفل الأخضر، أو يُغطى بصلصات متنوعة. ويمكن تقديم البطاطس أو الطماطم المقلية كطبق جانبي.
يجب عليك بالتأكيد تجربته في تركيا دولما - أوراق الكرنب أو العنب المحشوة باللحم المفروم أو الأرز.
من بين أطباق السمك، يستحق طبق الميرولوتو وطبق الهامسلي بيلاف اهتماماً خاصاً. أما من بين أطباق الدقيق، فيُعدّ البوريك، وهو فطيرة متعددة الطبقات مصنوعة من طبقات رقيقة من العجين محشوة باللحم أو الجبن أو البطاطس، من الأطباق المفضلة.
تُعدّ أنواع مختلفة من الحساء شائعة أيضاً في هذا البلد، وغالباً ما تُحضّر باللحم. ومن أشهر أنواع الحساء الأصيلة: عدس، الغيلان، شوربة حبوب الترحانة, yayla, asiran.
في تركيا، غالباً ما تسبق الأطباق الرئيسية أطباق خفيفة. المقبلات (ميزي) - باذنجان مقلي، لحم مجفف (بسطرمة)، حمص، السمك المخلل، إلخ.
الحلويات التركية
تشتهر تركيا، كغيرها من دول الشرق الأوسط، بـ حلويات تاتلي، والتي تتحد هنا تحت مصطلح واحد (بمعنى "حلو" في الترجمة).
تُصنع معظم الحلويات التركية من الحليب، وتحتوي بعض الأطباق الحلوة على المكسرات والفواكه.
أشهر حلوى في العالم ذات أصول تركية هي البقلاوة، أو البقلاوةوهي مصنوعة من عجينة الباف باستري الرقيقة جداً، منقوعة في شربات الحليب ومغطاة بالمكسرات (الجوز، الفستق، البندق) أو الشوكولاتة.
طبق مشابه في مكوناته ولكنه مختلف تماماً في مظهره هو الكنافة.
بالتأكيد تستحق التجربة النسخة التركية من الحلاوة الطحينية - وهي حلوى بيشمانية لذيذة مصنوعة من ألياف السكر.
تركيا لديها خاصتها آيس كريم - دوندورمافي النسخة الكلاسيكية، يتم صنعها من حليب الماعز وباستخدام تقنية خاصة، مما يمنح هذا الآيس كريم قوامًا كثيفًا للغاية وفترة صلاحية طويلة في الحرارة.
وبالطبع، راحة الحلقوم، أو ببساطة راحة الحلقوم التركية.
والتي كانت تُحضّر في السابق باستخدام ماء الورد، ولكنها الآن يمكن أن تشمل العسل والفستق والشوكولاتة وجميع أنواع الفواكه ورقائق جوز الهند وغيرها من الإضافات اللذيذة.
ناعم حلوى على شكل الكمأةسيكمل هذا النوع من الجزر، المكون من كتلة الجزر والمرشوش برقائق الجزر، هذا الصنف.
وصفة حلوى سيزري التركية.
وصفة حلويات تولومبا.
بسكويت اللوز التركي - Acibadem kurabie
المشروبات التركية
أكثر المشروبات شعبية في تركيا هي المشروبات الكثيفة والقوية. القهوة التركيةوكذلك الشاي، وخاصة الأنواع المحلية. يُشرب كل من القهوة والشاي ببطء في هذا البلد، ولا يُشرب أبداً من أكواب بلاستيكية.
أفضل مشروب لإرواء العطش في الطقس الحار هو مشروب الحليب المخمر "العيران"، الذي يضيف إليه الأتراك الملح والماء المعدني.
أنواع أخرى لا تقل شعبية شربات الفاكهةغني بالفيتامينات، بالإضافة إلى السحلب - وهو مشروب فريد مصنوع من زهور الأوركيد.
تُستخدم بذور القمح المخمرة في صنع البوظة، والتي تُقدم مرشوشة بالقرفة.
ينبغي على عشاق المشروبات الكحولية بالتأكيد تجربة النبيذ التركي وفودكا الراكي بنكهة اليانسون.
تاريخ وتقاليد المطبخ التركي
برز المطبخ التركي كتقليد طهي مميز خلال الإمبراطورية العثمانية. وقد تأثر بالقبائل التركية، ودول البحر الأبيض المتوسط والقوقاز، والإسلام، وإيران، والهند.
أثرت كل مجموعة عرقية سكنت تركيا في أزمنة مختلفة على مطبخ البلاد، محولةً إياه إلى مزيج رائع من التقاليد. فعلى سبيل المثال، تُحضّر أطباق اللحوم في تركيا حصراً وفقاً للشعائر الإسلامية، التي تفرض بدورها تحريمات على تناول بعض الأطعمة.
يشتهر الأتراك باهتمامهم الدقيق بالطعام. فمن عاداتهم تناول الطعام على مهل، بصحبة طيبة وحديث ممتع. أما تناول الوجبات الخفيفة أثناء التنقل فليس شائعاً في هذا البلد، و فطور تركي يمتد إلى وقت الغداء ويمكن أن يستمر لأكثر من أربع ساعات.
ومن بين الأطباق المفضلة لدى الأتراك العديد من أنواع الحساء، والبيلاف، والسلطات المتبلة بسخاء بالتتبيلات، والمقبلات، وبالطبع الحلويات الأسطورية.
الأطعمة الشعبية في تركيا
تحتل الخضراوات المتنوعة، وخاصة الباذنجان، مكانة بارزة في المطبخ التركي.
تُستخدم هذه المكونات لتحضير طبق المقبلات باتليكان سالاتاسي (أو بابا غنوجتُحشى الباذنجانات بإضافة معجون الطحينة (باتليكان دولماسي)، ويُحضّر طبق مقبلات بارد (إمام بايلدي) من الباذنجان مع الطماطم والبصل والثوم (وهي مكونات شائعة في الأطباق التركية). ويُستخدم زيت الزيتون أو عصير الليمون عادةً كتتبيلة للسلطة.
تُعتبر البقوليات - كالبازلاء والحمص والفاصوليا - ذات قيمة عالية في تركيا. كما تُستخدم أنواع مختلفة من الجبن، بما فيها جبن الفيتا، على نطاق واسع في العديد من الأطباق، أو كطبق مستقل.
وهو نوع آخر شائع المقبلات - زيتونتُملّح وتُنقع في الخل، وتُؤكل، على سبيل المثال، كوجبة إفطار خفيفة وصحية. وتُعدّ البطاطا ولحم البقر من الأطباق الشائعة جدًا على الموائد التركية.
يشتهر الأتراك بشغفهم بجميع أنواع التوابل، حيث تُضاف التوابل الحارة بكثرة إلى العديد من الأطباق. هريسةوتُرشّ بالبابريكا وأنواع مختلفة من الفلفل الحار المطحون. وأكثرها شيوعاً هو البيبروني الأخضر.
لطالما حظيت باحترام خاص في تركيا. خبزيُؤكل الخبز مع كل شيء تقريبًا. ويُعامل الخبز باحترام بالغ: فلا ينبغي إسقاطه أو رميه أبدًا. وإذا سقط، فيجب الاعتذار له.
الأطباق الرئيسية للمطبخ التركي
ربما يكون هذا الطبق هو الأشهر يُعدّ طبق البلوف من الأطباق الوطنية التركيةيُحضّر عادةً بالأرز، ولكن توجد أيضاً أنواع تُحضّر بالبرغل أو بنوع خاص من الشعيرية. ويكمن سرّ البيلوف الجيد، بحسب الأتراك، في نعومة الأرز. أحياناً، يُضاف إلى اللحم الباذنجان والخضراوات الأخرى والبقوليات.
من بين أطباق اللحوم التركية، يُعدّ الكباب التركي (دونر كباب) من الأطباق المفضلة عالمياً، وهو عبارة عن قطع من لحم الضأن المتبل، تُشوى عمودياً باستخدام سيخ خاص، ثم تُقطع إلى شرائح رقيقة جداً. ويُقدّم هذا اللحم مع خبز لافاش، ليُشكّل وجبة سريعة تركية فريدة من نوعها، تحظى بشعبية واسعة بين الطلاب وموظفي المكاتب، على سبيل المثال.
ومن الأطباق التركية التقليدية الأخرى التي تحتوي على اللحوم ما يلي: كفتةتتعدد طرق تحضير هذا الطبق. يُخلط اللحم المقطع إلى شرائح رقيقة مع البصل والتوابل، ثم يُسلق أو يُخبز أو يُقلى، وما إلى ذلك. أحيانًا يُغمس في البيض، أو يُلف بالفلفل الأخضر، أو يُغطى بصلصات متنوعة. ويمكن تقديم البطاطس أو الطماطم المقلية كطبق جانبي.
يجب عليك بالتأكيد تجربته في تركيا دولما - أوراق الكرنب أو العنب المحشوة باللحم المفروم أو الأرز.
من بين أطباق السمك، يستحق طبق الميرولوتو وطبق الهامسلي بيلاف اهتماماً خاصاً. أما من بين أطباق الدقيق، فيُعدّ البوريك، وهو فطيرة متعددة الطبقات مصنوعة من طبقات رقيقة من العجين محشوة باللحم أو الجبن أو البطاطس، من الأطباق المفضلة.
تُعدّ أنواع مختلفة من الحساء شائعة أيضاً في هذا البلد، وغالباً ما تُحضّر باللحم. ومن أشهر أنواع الحساء الأصيلة: عدس، الغيلان، شوربة حبوب الترحانة, yayla, asiran.
في تركيا، غالباً ما تسبق الأطباق الرئيسية أطباق خفيفة. المقبلات (ميزي) - باذنجان مقلي، لحم مجفف (بسطرمة)، حمص، السمك المخلل، إلخ.
الحلويات التركية
تشتهر تركيا، كغيرها من دول الشرق الأوسط، بـ حلويات تاتلي، والتي تتحد هنا تحت مصطلح واحد (بمعنى "حلو" في الترجمة).
تُصنع معظم الحلويات التركية من الحليب، وتحتوي بعض الأطباق الحلوة على المكسرات والفواكه.
أشهر حلوى في العالم ذات أصول تركية هي البقلاوة، أو البقلاوةوهي مصنوعة من عجينة الباف باستري الرقيقة جداً، منقوعة في شربات الحليب ومغطاة بالمكسرات (الجوز، الفستق، البندق) أو الشوكولاتة.
- وصفة بقلاوة بالعسل والتين
- وصفة لـ "ملتوية" لفائف البقلاوة
طبق مشابه في مكوناته ولكنه مختلف تماماً في مظهره هو الكنافة.
بالتأكيد تستحق التجربة النسخة التركية من الحلاوة الطحينية - وهي حلوى بيشمانية لذيذة مصنوعة من ألياف السكر.
تركيا لديها خاصتها آيس كريم - دوندورمافي النسخة الكلاسيكية، يتم صنعها من حليب الماعز وباستخدام تقنية خاصة، مما يمنح هذا الآيس كريم قوامًا كثيفًا للغاية وفترة صلاحية طويلة في الحرارة.
وبالطبع، راحة الحلقوم، أو ببساطة راحة الحلقوم التركية.
والتي كانت تُحضّر في السابق باستخدام ماء الورد، ولكنها الآن يمكن أن تشمل العسل والفستق والشوكولاتة وجميع أنواع الفواكه ورقائق جوز الهند وغيرها من الإضافات اللذيذة.
ناعم حلوى على شكل الكمأةسيكمل هذا النوع من الجزر، المكون من كتلة الجزر والمرشوش برقائق الجزر، هذا الصنف.
وصفة حلوى سيزري التركية.
وصفة حلويات تولومبا.
بسكويت اللوز التركي - Acibadem kurabie
المشروبات التركية
أكثر المشروبات شعبية في تركيا هي المشروبات الكثيفة والقوية. القهوة التركيةوكذلك الشاي، وخاصة الأنواع المحلية. يُشرب كل من القهوة والشاي ببطء في هذا البلد، ولا يُشرب أبداً من أكواب بلاستيكية.
أفضل مشروب لإرواء العطش في الطقس الحار هو مشروب الحليب المخمر "العيران"، الذي يضيف إليه الأتراك الملح والماء المعدني.
أنواع أخرى لا تقل شعبية شربات الفاكهةغني بالفيتامينات، بالإضافة إلى السحلب - وهو مشروب فريد مصنوع من زهور الأوركيد.
تُستخدم بذور القمح المخمرة في صنع البوظة، والتي تُقدم مرشوشة بالقرفة.
ينبغي على عشاق المشروبات الكحولية بالتأكيد تجربة النبيذ التركي وفودكا الراكي بنكهة اليانسون.
كاتبة المقال: ماريا ستيبانوفا "توب كوك"
الأصوات: 2
فئات:
مقال ذو صلة
