تيوكجوك

الأصوات: 3

وقت: 3 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1190، إجمالي الدهون 45 ج.، الدهون المشبعة 16 ج.، البروتينات 46 ج.، الكربوهيدرات 147 ج.، الفيبر 9 ج.، الكوليسترول 235 ملغ، الصوديوم 1011 ملغ، سكر 4 ج.

يُؤكل حساء كعك الأرز هذا على مدار العام في كوريا، ولكنه يحظى بشعبية خاصة خلال سولنال، رأس السنة الكورية. تجسد كعكات الأرز (تيوك) نفسها المواضيع الرئيسية للعيد: الأمل في الحيوية، واللطف، والازدهار في العام الجديد. يرمز لونها الأبيض إلى طول العمر والنقاء، وشكلها، الذي يُذكّر بالعملات الكورية القديمة، يرمز إلى الثروة. يُحضّر مرق التيوكغوك عادةً من لحم البقر (عظام النخاع أو، كما في هذه الوصفة، لحم الصدر). من الأفضل تقديم الطبق فورًا، لأن كعكات الأرز قد تفقد شكلها وقوامها إذا تُركت في المرق لفترة طويلة. لتسهيل الأمر، يمكنك تحضير المرق والأطباق الجانبية قبل يوم. كل ما عليك فعله هو طهي التيوك على نار هادئة في المرق وتزيين الحساء قبل التقديم. إذا كنت تفضل حساءً أكثر كثافة، يمكنك إضافة الزلابية المجمدة الجاهزة إلى المرق لتحضير تيوكماندوك سميك.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

مرق اللحم

مربعان (12 سم) من نبات الداشيما (كومبو)
900 غرام من لحم الصدر البقري قليل الدهن
6 بصلات خضراء
رأسان من الثوم، مقطعان إلى نصفين أفقياً
بصلتان، غير مقشرتين، مقطعتان إلى نصفين
ملعقتان صغيرتان من غوكغانجانغ (صلصة الصويا الكورية للشوربة)

توابل لحم الصدر

ملعقة كبيرة من زيت السمسم + كمية إضافية للرش
ملعقتان صغيرتان من غوكغانجانغ (صلصة الصويا الكورية للشوربة)
1.5 ملعقة صغيرة من صلصة السمك
فصان من الثوم المهروس

حساء

ثلاث بيضات كبيرة، افصل البياض عن الصفار.
ملعقة كبيرة من زيت الكانولا أو أي زيت نباتي محايد آخر
عبوة واحدة (1 كجم) من كعك الأرز المقطع (تيوك)
3 بصلات خضراء، الجزء الأخضر الداكن فقط، مقطعة بشكل مائل
أربع عبوات من أوراق الأعشاب البحرية المقلية، وزن كل منها 20 غرامًا، مقطعة إلى شرائح رفيعة.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، بيض، الأعشاب البحرية

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

مرق اللحم:

في قدر كبير، غطّي الداشيما بـ 4.5 لترات (18 كوبًا) من الماء البارد. اتركيها حتى يتضاعف حجم الداشيما ويصبح لون الماء أصفر مخضرًا قليلاً، حوالي 30 دقيقة. ارفعي المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، ثم اطهيه حتى تبدأ الداشيما في تكوين رغوة على الأطراف، من 2 إلى 3 دقائق. تخلصي من الداشيما.
أضيفي لحم الصدر والبصل الأخضر والثوم والبصل إلى القدر. اتركي السائل حتى يغلي مجدداً، ثم خففي النار إلى متوسطة منخفضة، واتركيه على نار هادئة مع تغطية القدر (حتى لا تظهر أكثر من فقاعتين أو ثلاث على السطح)، مع إزالة أي رغوة بملعقة كل 30 دقيقة، حتى يقل حجم المرق قليلاً ويصبح لونه داكناً، ويصبح لحم الصدر طرياً ويتفتت بسهولة دون أن يتفتت، لمدة ساعتين و15 دقيقة تقريباً. أخرجي لحم الصدر من المرق وضعيه جانباً على طبق ليبرد.

باستخدام ملعقة مثقبة أو مصفاة، أزيلي الخضار من المرق وتخلصي منها. أضيفي معجون الفلفل الحار (غوكغانجانغ) وتبليه بالملح.
تبّل لحم الصدر:

بعد أن يبرد صدر اللحم جيداً، يُقطع إلى نصفين عكس اتجاه الألياف ويُفتت إلى قطع صغيرة. يُرش اللحم بزيت السمسم، ومعجون اللحم، وصلصة السمك، ويُفرك بالثوم.
إذا لم تكن ستُحضّر الحساء فورًا، اترك المرق يبرد تمامًا، ثم اسكبه في وعاء (أو اتركه في القدر)، وأحكم إغلاقه، وضعه في الثلاجة طوال الليل. ستتجمد أي دهون متبقية على السطح ويمكن إزالتها بملعقة. ضع قطعة اللحم في الوعاء، وأحكم إغلاقه، وضعها في الثلاجة لحين الاستخدام.

ملحوظة
يمكنك طهي المرق ولحم الصدر قبل يوم، ثم تبريدهما، ووضعهما في الثلاجة بشكل منفصل.
حساء:

سخّني المرق على نار هادئة. ضعي صفار البيض وبياضه في وعاءين متوسطين منفصلين، وتبّليهما بقليل من الملح، واخفقيهما برفق.
في مقلاة غير لاصقة قطرها ٢٠ سم، سخّني ملعقة صغيرة من زيت الكانولا على نار متوسطة الحرارة. صبّي نصف كمية بياض البيض وحرّكي المقلاة حتى يُغطّي البيض سطحها بالكامل وينضج، ثم استمري في الطهي حتى تبدأ الحواف بالجفاف والانفصال عن المقلاة، لمدة دقيقة تقريبًا. يجب ألا يتحمّر البيض تمامًا. اقلبيه بحرص لتجنّب تكسّره، واطهيه لمدة دقيقة أخرى. انقليه إلى طبق أو لوح تقطيع ليبرد. كرّري العملية مع الكمية المتبقية من بياض البيض، مع إضافة ملعقة صغيرة من الزيت في كل مرة، ثم اقلي الصفار بنفس الطريقة. عندما تبرد فطائر البيض، لفي كل واحدة منها وقطّعيها إلى شرائح رفيعة جدًا. ضعيها جانبًا.
ضعي كرات الأرز في وعاء كبير وغطيها بالماء البارد. اتركي الوعاء جانباً لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم افصلي الكرات الملتصقة ببعضها.
ارفعي درجة حرارة المرق واتركيه حتى يغلي. أضيفي نصف كمية لحم الخنزير المتبل. صفّي كعكات الأرز وأضيفيها إلى المقلاة. اطهيها حتى تصبح طرية ومتماسكة، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. احرصي على عدم الإفراط في طهيها. تذوقيها وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
اسكب الحساء في أطباق التقديم، ثم وزّع فوقه بسخاء قطع لحم الصدر، وشرائح البيض، والبصل الأخضر، والأعشاب البحرية المقرمشة، مع الحرص على أن تكون الأعشاب البحرية فوق باقي المكونات حتى لا تصبح طرية. رشّ القليل من زيت السمسم. قدّم الحساء فوراً.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / طبق شتوي / طبق احتفالي / السنة الجديدة / الشوربات / الشوربات الصافية / حساء اللحم / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الكوري