الفلفل الحار (الهندي، البرازيلي)

يُزرع هذا الفلفل الحار، الذي سُمّي على اسم مدينة كايين الفرنسية، في الهند وأمريكا الجنوبية. يتميز فلفل كايين بصغر حجمه، وغناه بالعصارة، ويتراوح لونه بين الأحمر والبرتقالي، أو الأخضر عندما يكون غير ناضج، وله نكهة لاذعة وحارة ومرّة.

يستخدم الفلفل الحار في أغلب الأحيان على شكل مسحوق مجفف كتوابل للصلصات والتتبيلات والمشروبات، أو على شكل رقائق مجففة.

يُستخدم الفلفل الحار الناضج في اليخنات والحساء والفطائر، أو يُمكن تخليله في الخل، واستخدامه في تحضير تتبيلات السلطة والصلصات المصنوعة من الخل. يُستخدم لبّ الثمرة الناضجة، مع البذور، لصنع معجون حار. يُعدّ الفلفل الحار المكوّن الرئيسي في صلصة تاباسكو ومسحوق الكاري.