بودنغ الشعرية الهندية "بايسام"

الأصوات: 1

طريقة تحضير بودنغ النودلز الهندي "باياسام"

صورة الطبق: مايا كايمال

وقت: 4 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

يُحضّر هذا البودينغ من الشعيرية الهندية باستخدام نودلز صغيرة مقلية في السمن. الشعيرية الهندية أرق من الشعيرية الهندية، لذا يُنصح باستخدام شعيرية شعر الملاك. يزداد مذاق هذه الحلوى روعةً مع مرور الوقت، لذا يُفضل تحضيرها قبل يوم وتخفيفها بقليل من الحليب الدافئ قبل التقديم، لأنها ستصبح أكثر كثافةً مع مرور الوقت.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقة صغيرة من السمن أو الزبدة (انظر الوصفة أدناه) بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين من الزبدة
كوب واحد من نودلز الشعيرية، مقطعة إلى قطع بطول 2 سم
4 أكواب من الحليب
ملعقتان كبيرتان من الماء
¾ كوب سكر
نصف كوب من الزبيب
نصف كوب من الكاجو النيء المفروم
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

السمن:

225 غرام من الزبدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة كابيليني، لبن، زبيب، الكاجو، القرفة، السمن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مقلاة كبيرة، سخني ملعقة صغيرة من السمن واقلي النودلز على نار متوسطة حتى تصبح جميع القطع بنية اللون قليلاً وذات رائحة زكية.
في قدر سميك القاع سعة 3 لترات، سخّني الحليب والماء على نار متوسطة الحرارة. بمجرد أن يغلي المزيج، خفّفي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي المعكرونة المقلية. اتركيها على نار هادئة لمدة 6 دقائق، حتى تنضج المعكرونة تمامًا.

أضيفي السكر واطبخي لمدة 15 دقيقة مع التقليب باستمرار لمنع التصاق النودلز. عندما يصبح الخليط جاهزاً، سيكون قوامه كريمياً.

أثناء غليان الحليب، في المقلاة التي قمت بقلي المعكرونة فيها، قم بقلي الزبيب والكاجو في ملعقتين صغيرتين من السمن حتى يصبح لونهما بنياً فاتحاً.
أضيفي الزبيب المقلي والمكسرات والهيل إلى الحليب، وقلّبي المزيج، ثم ارفعيه عن النار. غطّيه وضعيه في الثلاجة لعدة ساعات أو أكثر.

قدّم البودينغ دافئاً، وأعد تسخينه إذا لزم الأمر.

زبدة السمن: في مقلاة ثقيلة، سخّني الزبدة على نار متوسطة إلى هادئة حتى تذوب تمامًا. راقبي الزبدة أثناء غليانها: في البداية، ستفور بشدة، مع ظهور قطع بيضاء حليبية تطفو على السطح، ثم ستتكون رغوة بيضاء على سطح الزبدة بالكامل. قلّبيها من حين لآخر.
سرعان ما ستظهر بقع صغيرة ذهبية اللون على السطح، وسيتحول لون الزيت بالكامل من الأصفر إلى الذهبي. قلّب الرغوة من حين لآخر للتحقق من لون الرواسب. عندما يصبح لون الرواسب بنيًا فاتحًا، ارفع الزيت عن النار (انظر الملاحظة).

صفّي المزيج في مرطبان ذي غطاء محكم. سخّنيه مرة أخرى، إذا رغبتِ، لتقديمه مع الأرز.

نصيحة: إذا قمت بتسخين الزيت حتى يتحول لون الرواسب إلى بني داكن، سيفقد السمن نكهته ويصبح طعمه مثل الزيت النباتي. الكمية: ملعقة طعام واحدة.