البانير هو جبن هندي مصنوع منزلياً.

الأصوات: 3

طريقة صنع البانير - الجبن الهندي محلي الصنع

وقت: 45 دقيقة

جبنة البانير سهلة التحضير في المنزل، ووصفة تحضيرها سريعة وسهلة ولذيذة. كما أعتقد أن الجبنة المنزلية تتميز بقوام أكثر تماسكًا من الجبنة المضغوطة الجاهزة. ولكن إذا اشتريت جبنة البانير من السوبر ماركت، فسيكون لديك المزيد من الوقت لتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق الهندية: بالاك بانير - جبنة مع سبانخ. ماتار بانير - جبنة هندية مع بازلاء خضراء في صلصة طماطم، سابجي مع بانير - يخنة خضار هندية مع بانير، تاماتار بانير مالاي - طماطم مقلية مع جبنة، راسجولا - حلوى هندية مصنوعة من الجبن، بانير باكورا - وجبة خفيفة من الجبن مقلية في العجين.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

8 أكواب من الحليب
ربع كوب من عصير الليمون الطازج، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
الشاش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جبنة بانير، عصير الليمون، لبن

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتبطين مصفاة كبيرة بقطعة كبيرة من الشاش مطوية إلى نصفين وضع المصفاة في الحوض.
في قدر كبير وواسع، سخّني الحليب على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الخفيف، مع التقليب باستمرار لمنعه من الاحتراق (يُفضّل استخدام قدر غير لاصق لهذا الغرض). سيستغرق هذا بعض الوقت، لذا تحلّي بالصبر!

أضيفي عصير الليمون وخففي النار. قلّبي برفق، وستلاحظين أن الحليب يتخثر فوراً تقريباً (ستظهر قطع بيضاء تشبه الحليب) وأن مصل اللبن (سائل أخضر) سينفصل. لا تقلقي، هذا طبيعي!

إذا لم يتخثر الحليب، اعصر ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وأضفه. ارفع درجة الحرارة مرة أخرى، وسيبدأ الحليب بالانفصال. قلّب حتى تتجمع قطع الحليب المتخثرة معًا بدلًا من أن تنفصل.

ارفعي المقلاة عن النار واسكبي محتوياتها بحرص في مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية. اشطفيها جيداً بالماء البارد لإزالة نكهة الليمون. يمكنكِ الآن عصر بعض السائل وتقديم هذا الجبن مع العسل والمكسرات. سيكون أشبه بجبنة ريكوتا طازجة!
اجمعي أطراف قطعة الشاش معًا ولفيها لتشكيل كرة من الجبن، مع عصر أكبر قدر ممكن من مصل اللبن الزائد. اربطي قطعة الشاش بالصنبور واتركيها لتصفى لمدة 5 دقائق.

لفّي قطعة الجبن لتشكيل قالب، ثم ضعيها على طبق مع توجيه الجزء الملفوف من الشاش لأسفل (هذا سيحافظ على الجبن متماسكًا ومتجانسًا!). ضعي طبقًا آخر فوقها. ضعي علب الفاصوليا أو قدرًا ثقيلًا على الطبق الثاني. ضعي كل شيء في الثلاجة واتركيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
مخرج350 غرام