ديك رومي مشوي حار مع صلصة البرقوق

الأصوات: 2

طريقة تحضير الديك الرومي المشوي المتبل مع صلصة البرقوق

وقت: 3 ساعات و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 709، إجمالي الدهون 24 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 92 ج.، الكربوهيدرات 28 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 301 ملغ، الصوديوم 1663 ملغ، سكر 24 ج.

تُضفي هذه الصلصة الهندية الحلوة والحارة نكهة مميزة على أي طبق لحم. يُطهى البرقوق على نار هادئة مع بذور الخردل والزعتر والبهارات المشكلة والكراث لتحضير صلصة لذيذة تُقدم مع الديك الرومي المشوي ذي القشرة المقرمشة والعصيرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

900 غرام من البرقوق، مقطعة إلى قطع بحجم 1 سم.
حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
نصف كوب من المشمش المجفف المفروم
نصف كوب من السكر البني الفاتح المضغوط بإحكام
ثلث كوب من خل النبيذ الأحمر
ملعقة كبيرة من جذر الزنجبيل المبشور والمقشر
ديك رومي واحد يزن 5.5-6.5 كجم، مقطع على شكل فراشة
ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
ملعقتان صغيرتان من بذور الخردل الأصفر
نصف ملعقة صغيرة من البازلاء المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، البرقوق، المشمش المجفف، جذر الزنجبيل، خل النبيذ، زعتر، الخردل، البهارات، كسبرة، الفلفل الحار المطحون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

جهز الديك الرومي:

في وعاء صغير، اخلطي السكر البني، والزعتر، والكزبرة، والزنجبيل المطحون، والبابريكا، والبهارات المشكلة، والفلفل الحار، والثوم، وملعقتين صغيرتين من الملح. جففي الديك الرومي بمناديل ورقية. ادهني الديك الرومي بزيت نباتي، ثم افركيه بخليط التوابل. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الشوي.
سخّن الشواية على نار متوسطة الحرارة، وجهّز منطقة التسخين غير المباشر: في شواية الفحم، وزّع الفحم على جانب واحد؛ وفي شواية الغاز، أطفئ نصف الشعلات. ادهن شبكة الشواية بزيت نباتي. ضع الديك الرومي على الشبكة، بحيث يكون الجلد لأعلى، مع توجيه الأرجل نحو الجانب الساخن من الشواية (يحتاج اللحم الداكن إلى حرارة أعلى).

غطّي الشواية واشوي الديك الرومي حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً، وحتى تصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها في أسمك جزء من الفخذ، إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. انقلي الديك الرومي إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
في هذه الأثناء، حضّر الصلصة.:

في قدر متوسط الحجم، اخلطي البرقوق، والكراث، والمشمش المجفف، والسكر البني، والخل، والزنجبيل الطازج، والزعتر، وبذور الخردل، والبهارات المشكلة، والكزبرة، والفلفل الحار، وملعقة صغيرة من الملح. اتركي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي، ثم اطهيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح البرقوق طريًا ويتكاثف العصير. ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد. قدمي الديك الرومي مع الصلصة.
إذا كنت تشوي الديك الرومي على شواية فحم، فستحتاج إلى 2-2.3 كيلوغرام من الفحم. أضف بضع قطع جديدة من الفحم المضغوط كل 30 دقيقة للحفاظ على الحرارة.