ساج بانير - جبن هندي مع السبانخ

الأصوات: 2

طريقة تحضير ساج بانير - الجبن الهندي مع السبانخ

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

الساج طبقٌ نباتيٌّ شائعٌ في شبه القارة الهندية. يُزيَّن عادةً بمكوناتٍ متنوعة، مثل جبن البانير، كما في هذه الوصفة. يُقدَّم الساج ساخنًا مع الخبز المسطح (روتي أو نان) أو الأرز. ويُعتبر أيضًا طبقًا نباتيًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

350 غرام. بانير (جبنة هندية)، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
450 غرام من السبانخ المفروم المجمد
ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
4.5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
قطعة واحدة من الزنجبيل (2.5 سم)، مقشرة ومفرومة ناعماً
4 فصوص ثوم مهروسة
حبة فلفل سيرانو خضراء كبيرة مفرومة ناعماً
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من بهارات غارام ماسالا
نصف كوب من الزبادي العادي، يُقلب حتى يصبح ناعماً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جبنة بانير، سبانخ، فلفل سيرانو، جذر الزنجبيل، كُركُم، الفلفل الحار المطحون، كسبرة، الكمون، غارام ماسالا، الزبادي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخفقي الكركم والفلفل الحار وملعقة صغيرة من الملح و3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. أضيفي مكعبات البانير واخلطيها برفق. اتركي البانير يتشرب التتبيلة أثناء تحضير باقي المكونات.
أذيبي السبانخ في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف لمدة 5 دقائق، ثم انقليها إلى منشفة نظيفة واعصريها للتخلص من أي سوائل زائدة. اهرسيها في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة.

ضعي مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، وبمجرد أن تسخن، أضيفي البانير. بعد دقيقتين، اقلبي البانير. يجب أن يصبح لون كل قطعة ذهبياً من جانب واحد. اطهي لمدة دقيقة أخرى تقريباً، ثم ارفعي البانير من المقلاة وضعيه في طبق.
صبّي ما تبقى من الزيت النباتي (ملعقة ونصف) في المقلاة. أضيفي البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الحار (سيرانو) ورشة ملح. هام: قلّبي المزيج حتى يصبح لونه موحداً كالكراميل، لمدة 15 دقيقة تقريباً. لا تتجاهلي هذه الخطوة، فهي أساس الطبق. إذا شعرتِ أن المزيج جاف أو يحترق، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء.
أضيفي الكزبرة والكمون و غارام ماسالاإذا لم تفعل ذلك بالفعل، رشّ القليل من الماء على التوابل لمنعها من الاحتراق. اطبخها مع التقليب باستمرار حتى تتلاشى رائحة التوابل الطازجة ويصبح مذاق الطبق أكثر تناغماً، لمدة 3-5 دقائق.

أضيفي السبانخ وقلّبي جيداً مع البصل وخليط الأعشاب. أضيفي رشة ملح ونصف كوب من الماء. اطهي المزيج لمدة 5 دقائق.
أطفئي النار. أضيفي الزبادي تدريجيًا مع التقليب المستمر لمنعه من التكتل. بمجرد أن يمتزج جيدًا مع السبانخ، أضيفي البانير. أعيدي تشغيل النار، غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج على البخار، لمدة دقيقتين تقريبًا.

فئات:

وصفة / أطباق نباتية / الأطباق الرئيسية / الخضراوات والفطر / المطبخ الهندي / آرتي سيكويرا

وصفات مشابهة