أرز أصفر من جنوب الهند

الأصوات: 1

وقت: 35 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 299، إجمالي الدهون 11 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 44 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 16 ملغ، الصوديوم 391 ملغ، سكر 1 ج.

يُحضّر هذا الأرز النابض بالحياة بالكركم وبذور الخردل والمكسرات والفاصوليا، ويُضاف إليه عصير الليمون وبشره. يتميز الأرز بقوامه الخفيف ونكهته الغنية وحموضته الخفيفة وقوامه المقرمش. هذه الوصفة مثالية لإضفاء نكهة مميزة على الأرز المطبوخ المتبقي في اليوم التالي. كما أنه طبق جانبي رائع للدجاج!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقة كبيرة من أرز بسمتي
1.5 كوب من مرق الخضار أو الماء
ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
ملعقتان كبيرتان من السمن أو زيت جوز الهند أو زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من بذور الخردل البني
ربع كوب من الفول السوداني أو الكاجو المطحون
ملعقة كبيرة من العدس الأبيض المفروم
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الحلتيت
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
10-15 ورقة كاري طازجة
بشر وعصير ليمونة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز بسمتي، السمن، كُركُم، بذور الخردل، الكاجو، الحلتيت، أوراق الكاري، قشر الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اغسل الأرز بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، 3-4 مرات. ثم صفّه. من المهم إزالة كل النشا من الأرز لضمان أن يكون هشاً.
سخّني المرق أو الماء في قدر سميك القاع ذي غطاء محكم. أضيفي الكركم، وربع ملعقة صغيرة من الملح، والأرز المغسول. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار، وغطّي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. لا تُحرّكي الأرز أو تنظري تحت الغطاء أثناء الطهي. أطفئي النار واتركي الأرز مغطى لمدة 5-7 دقائق أخرى.

في هذه الأثناء، سخّني السمن أو الزيت النباتي في مقلاة كبيرة تكفي لحجم الأرز على نار متوسطة الحرارة. أضيفي بذور الخردل وقلّبيها حتى تبدأ بالفرقعة، حوالي 30 ثانية. أضيفي المكسرات وقلّبيها لمدة دقيقتين تقريبًا. خفّفي النار إلى متوسطة، ثم أضيفي العدس الأسود، والحلتيت، والفلفل الأحمر الحار، وأوراق الكاري. انتبهي، فقد تُصدر أوراق الكاري صوت طقطقة. اطهي المزيج حتى يصبح لون العدس الأسود ذهبيًا، حوالي 3 دقائق. أضيفي الأرز المطبوخ برفق.
ارفعي القدر عن النار وأضيفي بشر الليمون وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. تذوقي وأضيفي المزيد من الملح وعصير الليمون إذا لزم الأمر.

ملاحظة كوك

أوراق الكاري الطازجة عنصر أساسي في هذه الوصفة. إذا لم تجدها، أضف بعض الأعشاب الطازجة في النهاية، مثل الكزبرة أو النعناع أو البقدونس أو الشبت. إذا كنت تستخدم أرزًا مطبوخًا متبقيًا، أضف الكركم بعد تحميص العدس، وقلّبه لبضع ثوانٍ قبل إضافة الأرز. قلّب برفق، غطّ القدر، واتركه على النار لمدة 5 دقائق، ثم ارفعه عن النار وتبّله ببشر الليمون وعصيره والملح.

فئات:

وصفة / طبق خالٍ من الغلوتين / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / أطباق نباتية / الأطباق الرئيسية / طبق جانبي / الحبوب والبقوليات / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الهندي

وصفات مشابهة