حبوب الفلفل (البهارات)

هذا النوع من التوابل، المعروف أيضاً باسم البهار الحلو أو الفلفل الجامايكي أو الفلفل الهندي، هو بذور شجرة البيمينتا المخزنية الاستوائية، وهي من فصيلة الآس. تتميز بذوره برائحة عطرية تشبه القرنفل وجوزة الطيب والقرفة، ونكهة لاذعة حادة. وعند طهيها، يكون حجمها أكبر بمرتين إلى ثلاث مرات من حبوب الفلفل الأسود.

حبوب الفلفل المستخدمة طازجة وغير ناضجة تكون خضراء، والمجففة بالشمس تكون سوداء، والبذور الصغيرة غير الناضجة تكون حمراء، والبازلاء الناضجة تمامًا تكون بيضاء. عند الطهي، تُضاف حبوب الفلفل قبل نصف ساعة من نضج الطبق.

يُستخدم البهار الحلو كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك والخضراوات، وفي جميع أنواع التتبيلات، وفي الحساء (حساء اللحوم والأسماك والخضراوات والفطر). كما يُستخدم مسحوق البهار الحلو المطحون لتحسين نكهة الأطباق الرئيسية، واللحوم الهلامية، ولحم الرأس، والهلام، والطواجن، والمقبلات الباردة، والنقانق ولحم الخنزير المدخن محلي الصنع، وبعض الحلويات.