توردوكن

الأصوات: 1

وقت: 13 ساعة و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 25

يُعدّ طبق "توردكن" من أطباق الدواجن المشوية الشهيرة في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة. ويأتي اسم الطبق الطريف من دمج ثلاث كلمات إنجليزية. ديك رومى (ديك رومى)، بطة (بطة) و فرخة (دجاج). هذا الطبق المشوي لعيد الشكر أشبه بدمية متداخلة من هذه الطيور الثلاثة. يُحضّر من هياكل الديك الرومي والبط والدجاج منزوعة العظم. تُرصّ الهياكل بالتناوب مع حشوة خبز الذرة، مع وضع الديك الرومي في الخارج. ثم يُخاط الديك الرومي معًا، ويُغلق كل شيء بإحكام. يمكنكِ تحميص الطبق في قدر هولندي أو تدخينه. قدّميه في شرائح كبيرة ورقيقة، بحيث تحتوي كل حصة على الديك الرومي والبط والدجاج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

طائر

كوب واحد من الملح الخشن
كوب واحد من السكر البني
4 لترات من الماء
ديك رومي يزن 8-9 كيلوغرامات، مع الجلد، ولكن بدون عظام، باستثناء الأرجل
توابل منزلية الصنع، الوصفة أدناه
حشوة خبز الذرة، الوصفة أدناه
بطة بوزن 1.3 - 1.8 كجم، منزوعة العظم
دجاجة بوزن 1.3 - 1.8 كجم، منزوعة العظم
بابريكا

توابل منزلية الصنع

ملعقة كبيرة من الملح
ربع كوب من الفلفل الأسود
ربع كوب من مسحوق الثوم

خبز الذرة

كوب واحد من دقيق الذرة ذاتي التخمير
نصف ملعقة كبيرة دقيق القمح ذاتي التخمير
¾ كوب من الحليب الحامض أو الكفير
بيضتان
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

تعبئة

سبع شرائح من الخبز الأبيض، محمصة في الفرن
خبز الذرة
عبوة واحدة من بسكويت الملح
كوبان من الكرفس المفروم
بصلة كبيرة مفرومة
8 ملاعق كبيرة من الزبدة
7 أكواب من مرق الدجاج
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة صغيرة من المريمية المجففة
ملعقة كبيرة واحدة توابل للدواجن
خمس بيضات مخفوقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، بطة، فرخة، خبز الذرة، توابل الدواجن، مسحوق الثوم، حكيم، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

محلول ملحي:

امزج الملح والسكر بالماء. يصبح المحلول الملحي جاهزًا عندما يذوب المزيج تمامًا. إذا قمت بتسخين الماء لتسريع العملية، اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافة الطيور. ضع 3 طيور في المحلول الملحي وضعها في الثلاجة طوال الليل.
قم بتسخين الشواية الكهربائية مسبقاً إلى درجة حرارة 260 درجة مئوية.

ضعي الديك الرومي على سطح مستوٍ بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. رشي عليه التوابل المنزلية، ثم وزعي طبقة من حشوة الخبز بسمك 0.5 سم فوقه. ضعي البط فوق الحشوة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. رشي البط بالتوابل المنزلية، ثم وزعي طبقة من حشوة الخبز بسمك 0.5 سم داخله. كرري العملية مع الدجاج.

توابل منزلية الصنع:

امزج جميع المكونات واحفظها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 6 أشهر.
ابدأ بإغلاق الديك الرومي من الرقبة. أدخل سيخًا معدنيًا على بُعد حوالي 1 سم من الحافة، ثم مرره من الجانب الآخر. مرر خيطًا بين الجلد والسيخ، واسحبه جيدًا لتقريب الجانبين من بعضهما. استمر في الخياطة حتى تصل إلى الساقين. مع كل سيخ إضافي، اربط جلد البط والدجاجة. اربط ساقي الديك الرومي معًا ليصبح شكله كأي ديك رومي عادي. رش جلد الديك الرومي بالبابريكا.
اشوي الدجاج المحشو لمدة 15 دقيقة. ثم خفّضي درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية (230 فهرنهايت) واشويه لمدة 3 ساعات أخرى تقريبًا. أخرجي الدجاج المحشو من الشواية عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 68 درجة مئوية (150 فهرنهايت). اتركي الدجاجة ترتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل تقطيعها.

الطبخ في الهواء الطلق

إذا اخترت تدخين الديك الرومي المحشو، فقم بتدخينه على درجة حرارة 230 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية) لمدة 5 ساعات، مع تقليب الطائر كل 20-30 دقيقة، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية) وتصل درجة الحرارة الخارجية إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
اقطع صدر الدجاجة بالكامل من المنتصف. ثم قطّعه إلى شرائح بحيث تحتوي كل قطعة على لحم الديك الرومي والبط والدجاج.

حشوة الذرة (حشوة)

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.

لتحضير خبز الذرة، اخلط جميع المكونات واسكب الخليط في صينية مدهونة بالزيت. اخبز لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة. أخرجه من الفرن واتركه يبرد.

لتحضير الحشوة، فتّت شرائح الخبز الأبيض المجففة. خبز الذرة والبسكويت. اخلط جميع المكونات معًا وضعها جانبًا. شوّح الكرفس والبصل المفرومين ناعمًا في الزبدة حتى يصبح البصل شفافًا، لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق. أضف خليط الخبز. أضف المرق، وقلّب جيدًا، ثم تبّل بالملح والفلفل الأسود والمريمية وتوابل الدجاج. أضف البيض المخفوق واخلط جيدًا. بعد ذلك، حضّر الحشوة.

فئات:

وصفة / وصفات منزلية / أطباق في مقلاة البط / طبق الخريف / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / طائر / شواية، شواء / وصفات تدخين ساخنة / دجاج مشوي / / طبق الديك الرومي / ديك رومي محشو / المطبخ الأمريكي / بولا دين