أنكو
الأصوات: 1
وقت: 9 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6
القيمة الغذائية لكل حصة:
سعرات حرارية 274، إجمالي الدهون 5 ج.، الدهون المشبعة 0 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 51 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 159 ملغ، سكر 31 ج.
سعرات حرارية 274، إجمالي الدهون 5 ج.، الدهون المشبعة 0 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 51 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 159 ملغ، سكر 31 ج.
تُعدّ هذه النسخة اليابانية من معجون الفاصوليا الحمراء الحلوة (أزوكي) شائعة في أجزاء كثيرة من آسيا كحشوة للكعك والمعجنات والحلويات المصنوعة من دقيق الأرز (مثل الموتشي)، بالإضافة إلى استخدامها كطبقة علوية للمثلجات والآيس كريم. كما يُضاف معجون أنكو إلى الحساء وأطباق الأرز، بما في ذلك أرز الكنوز الثمانية. وبالطبع، يُمكن تناول المعجون بمفرده. تحضيره سهل، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً، إذ يتطلب نقعًا طويلًا. تُنتج هذه الوصفة معجون أنكو ناعمًا ومتقشرًا. إذا كنت تُفضل معجونًا أكثر حلاوة، يُمكنك إضافة المزيد من السكر.
تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.
مكونات الوصفة:
- كوب واحد من فاصوليا أزوكي المجففة
- ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- ¾ كوب + ملعقتان كبيرتان من سكر القصب الخام
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي المحايد
نوصي
وصفات بمكونات مماثلة: الفاصوليا الحمراء
طهي الطبق وفقًا للوصفة:
- ضع الفاصوليا في وعاء متوسط الحجم وأضف كمية كافية من الماء البارد لتغطيتها بحوالي 5 سم. غطِّ الوعاء وضعيه في الثلاجة حتى تنتفخ الفاصوليا، لمدة تتراوح بين 8 ساعات و24 ساعة.
- صفّي الفاصولياء وانقليها إلى قدر هولندي سعة 2.5 لتر أو قدر متوسط الحجم. أضيفي 4 أكواب من الماء البارد واتركيها حتى تغلي على نار عالية. صفّي الفاصولياء مرة أخرى، ثم أضيفي بيكربونات الصوديوم وقلّبيها في القدر نفسه. صبّي 4 أكواب أخرى من الماء البارد في القدر، وغطّيه، واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة.
- أزيلي الغطاء، وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركي الفاصوليا على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح طرية جداً، لمدة 45 دقيقة تقريباً. أضيفي المزيد من الماء الساخن حسب الحاجة للحفاظ على الفاصوليا مغمورة في السائل.
- صفّي الفاصولياء، واحتفظي بربع كوب من ماء السلق. اشطفي القدر وضعيه جانبًا. انقلي الفاصولياء إلى وعاء محضرة الطعام واطحنيها على دفعات قصيرة حتى تتفتت معظمها، حوالي 10-15 دفعة. إذا كان الخليط جافًا جدًا، أضيفي إليه القليل من ماء السلق.
- أعيدي الفاصوليا إلى القدر النظيف، وأضيفي السكر والزيت النباتي ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اطهي المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح قوامه سميكًا بحيث يمكنكِ رؤية قاع القدر عند تمرير الملعقة فيه، لمدة تتراوح بين 10 و20 دقيقة.
- انقل العجينة إلى صينية خبز أو وعاء واسع ضحل، وافردها بالتساوي، واتركها تبرد تماماً. ستصبح أكثر كثافة أثناء التبريد.
- يمكن استخدام معجون الفاصوليا المبرد فوراً أو تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يمكن تجميدها في كيس تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
فئات:
وصفات مشابهة
