كيف نحافظ على لون الخضراوات الأخضر أثناء الطهي؟
عندما يقوم الطهاة، سواءً كانوا محترفين أو هواة، بسلق الخضراوات الخضراء كالفاصوليا الخضراء أو البروكلي، فإنهم غالباً ما يضيفون رشة صغيرة من صودا الخبز إلى المقلاة. وقد تبيّن أن إضافة صودا الخبز تساعد الخضراوات على الاحتفاظ بلونها الأخضر بشكل أفضل من عدم إضافتها. ما السبب في ذلك؟
عندما يقوم الطهاة، سواءً كانوا محترفين أو هواة، بسلق الخضراوات الخضراء كالفاصوليا الخضراء أو البروكلي، فإنهم غالباً ما يضيفون رشة صغيرة من صودا الخبز إلى المقلاة. وقد تبيّن أن إضافة صودا الخبز تساعد الخضراوات على الاحتفاظ بلونها الأخضر بشكل أفضل من عدم إضافتها. ما السبب في ذلك؟
تكتسب الخضراوات لونها الأخضر بفضل صبغة الكلوروفيل. تحتوي كل جزيئة من الكلوروفيل على أيون المغنيسيوم. تحتوي الخضراوات على بعض الأحماض العضوية التي تخفض درجة حموضة الماء أثناء الطهي، مما يؤدي إلى تحرر أيون المغنيسيوم من جزيئة الكلوروفيل، وبالتالي فقدان الخضراوات لونها الأخضر الزاهي.
تعمل رشة من صودا الخبز، أو بيكربونات الصوديوم، على معادلة الحمض الموجود في الخضراوات وبالتالي تمنع إطلاق أيونات المغنيسيوم من جزيئات الكلوروفيل، لذلك تبقى الخضراوات خضراء.
لكن احذر: فالإفراط في استخدام بيكربونات الصوديوم يُفسد طعم الماء ويُفقد الخضراوات الكثير من الفيتامينات. واحرص على عدم طهي الخضراوات أكثر من اللازم.
تكتسب الخضراوات لونها الأخضر بفضل صبغة الكلوروفيل. تحتوي كل جزيئة من الكلوروفيل على أيون المغنيسيوم. تحتوي الخضراوات على بعض الأحماض العضوية التي تخفض درجة حموضة الماء أثناء الطهي، مما يؤدي إلى تحرر أيون المغنيسيوم من جزيئة الكلوروفيل، وبالتالي فقدان الخضراوات لونها الأخضر الزاهي.
تعمل رشة من صودا الخبز، أو بيكربونات الصوديوم، على معادلة الحمض الموجود في الخضراوات وبالتالي تمنع إطلاق أيونات المغنيسيوم من جزيئات الكلوروفيل، لذلك تبقى الخضراوات خضراء.
لكن احذر: فالإفراط في استخدام بيكربونات الصوديوم يُفسد طعم الماء ويُفقد الخضراوات الكثير من الفيتامينات. واحرص على عدم طهي الخضراوات أكثر من اللازم.
الأصوات: 1
جميع الوصفات تحتوي على خضراوات
فئات:
مقال ذو صلة
