كيفية منع الأفوكادو المقطّع من الاسمرار
بعض الأطعمة، كالفطر والبطاطا وغيرها، تبدأ بالاسمرار بعد تقطيعها. الأفوكادو أحدها. تقدم هذه المقالة طريقة بسيطة وفعّالة للغاية لمنع اسمرار الأفوكادو بعد تقطيعه.
الأفوكادو الأفوكادو فاكهة صحية ولذيذة للغاية، وتُستخدم بشكل أساسي في السلطات والمقبلات. لسوء الحظ، وكبعض الأطعمة الأخرى كالتفاح والبطاطا، يبدأ لونها بالتغير سريعًا عند تقطيعها. فإذا قُطّع الأفوكادو للسلطة وتأخر الضيوف، قد يبدو الطبق غير شهي عند وصولهم.
هناك عدة طرق لمنع تحول لون ثمرة الأفوكادو المقطعة إلى اللون البني.
وتشمل هذه الإجراءات ما يلي: ترك العظم في مكانه، دهن الفاكهة بعصير الليمونغمرها في الماء بعد تنقيتها لفترة طويلة، التخزين في وعاء محكم الإغلاق إلى جانب البصل المفروم... نعم، في الواقع، كل هذه الإجراءات تبطئ عملية اسمرار الأفوكادو، ولكنها في الوقت نفسه تفسد طعمه وملمسه إلى حد ما.
لماذا يتحول لون الأفوكادو إلى اللون الداكن؟
والسبب هو أن قشرة الثمرة تحتوي على إنزيم يسمى بوليفينول أوكسيداز. فعندما تتلامس مع الأكسجين، يتحول لون الأفوكادو إلى اللون البني.
الطريقة التي سنشاركها معكم اليوم من ابتكار الشيف البريطاني ريموند بلان، الذي يُدرّس فنون الطهي في مدرسته الشهيرة في أكسفورد. هذه الطريقة مضمونة النجاح، إذ يبقى الأفوكادو طازجًا وأخضر اللون لعدة ساعات بعد تقطيعه!
لذا، أنت بحاجة إلى قدر كبير من الماء المغليمؤقت أو ساعة توقيت، وعاء من الماء البارد ومكعبات الثلج والأفوكادو الناضج.
لنبدأ العملية! ضع الأفوكادو في الماء المغلي اتركها هناك لمدة عشر ثوانٍ بالضبط، لا أكثر ولا أقل. إذا تركتها لفترة أطول، ستفقد نضارتها وتبدأ بالنضج، أما إذا تركتها لفترة أقصر، فلن يتلف الإنزيم، وستظل الثمرة داكنة اللون.
بعد مرور 10 ثوانٍ، أخرج الأفوكادو. أخرجي الفاكهة من المقلاة باستخدام ملعقة مثقبة وضعيها في وعاء من الماء المثلج لمنع استمرار طهيها. اتركيها في الماء البارد حتى تبرد تمامًا، ثم أخرجيها وجففيها بمنشفة ورقية.
يكفي معالجة ثمرة واحدة في كل مرة، مع غلي الماء في المقلاة في كل مرة.
أصبح الأفوكادو الآن جاهزًا للتقشير والاستخدام في الأطباق. بعد هذه العملية، يمكن أن يبقى لونه أخضر لمدة تتراوح بين 4 و6 ساعات، ولكن إذا كانت الوصفة تحتوي على عصير ليمون، فسيبقى لونه أخضر لفترة أطول. إذا كنت ترغب في إطالة مدة صلاحية شرائح الأفوكادو، فقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي.
هناك عدة طرق لمنع تحول لون ثمرة الأفوكادو المقطعة إلى اللون البني.
وتشمل هذه الإجراءات ما يلي: ترك العظم في مكانه، دهن الفاكهة بعصير الليمونغمرها في الماء بعد تنقيتها لفترة طويلة، التخزين في وعاء محكم الإغلاق إلى جانب البصل المفروم... نعم، في الواقع، كل هذه الإجراءات تبطئ عملية اسمرار الأفوكادو، ولكنها في الوقت نفسه تفسد طعمه وملمسه إلى حد ما.
لماذا يتحول لون الأفوكادو إلى اللون الداكن؟
والسبب هو أن قشرة الثمرة تحتوي على إنزيم يسمى بوليفينول أوكسيداز. فعندما تتلامس مع الأكسجين، يتحول لون الأفوكادو إلى اللون البني.
الطريقة التي سنشاركها معكم اليوم من ابتكار الشيف البريطاني ريموند بلان، الذي يُدرّس فنون الطهي في مدرسته الشهيرة في أكسفورد. هذه الطريقة مضمونة النجاح، إذ يبقى الأفوكادو طازجًا وأخضر اللون لعدة ساعات بعد تقطيعه!
لذا، أنت بحاجة إلى قدر كبير من الماء المغليمؤقت أو ساعة توقيت، وعاء من الماء البارد ومكعبات الثلج والأفوكادو الناضج.
لنبدأ العملية! ضع الأفوكادو في الماء المغلي اتركها هناك لمدة عشر ثوانٍ بالضبط، لا أكثر ولا أقل. إذا تركتها لفترة أطول، ستفقد نضارتها وتبدأ بالنضج، أما إذا تركتها لفترة أقصر، فلن يتلف الإنزيم، وستظل الثمرة داكنة اللون.
بعد مرور 10 ثوانٍ، أخرج الأفوكادو. أخرجي الفاكهة من المقلاة باستخدام ملعقة مثقبة وضعيها في وعاء من الماء المثلج لمنع استمرار طهيها. اتركيها في الماء البارد حتى تبرد تمامًا، ثم أخرجيها وجففيها بمنشفة ورقية.
يكفي معالجة ثمرة واحدة في كل مرة، مع غلي الماء في المقلاة في كل مرة.
أصبح الأفوكادو الآن جاهزًا للتقشير والاستخدام في الأطباق. بعد هذه العملية، يمكن أن يبقى لونه أخضر لمدة تتراوح بين 4 و6 ساعات، ولكن إذا كانت الوصفة تحتوي على عصير ليمون، فسيبقى لونه أخضر لفترة أطول. إذا كنت ترغب في إطالة مدة صلاحية شرائح الأفوكادو، فقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي.
- جواكامولي - معجون مصنوع من لب الأفوكادو. يُقدم الجواكامولي تقليدياً كصلصة تغميس مع التورتيلا أو كطبق جانبي.
- تُعد وجبة الأفوكادو الخفيفة هذه، ذات القيمة الغذائية العالية، من المكونات الشائعة في الوجبات النباتية. صلصة الأفوكادو كمكون أساسي فاهيتا سيضيف نكهة مكسيكية إلى ذوقك.
مؤلف المقال: ناتاليا سيمينوفا "TopCook"
الأصوات: 2
جميع الوصفات تحتوي على صلصة جواكامولي
فئات:
مقال ذو صلة
