سلطة البازلاء الثلجية مع صلصة الكبر

الأصوات: 2

وقت: 25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 200، إجمالي الدهون 10 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 21 ج.، الفيبر 8 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 204 ملغ، سكر 8 ج.

تتضمن هذه السلطة الغنية بالفيتامينات ثلاثة أنواع من البازلاء: بازلاء السكر، وبازلاء الثلج، والبازلاء الخضراء العادية. تتميز بازلاء السكر وبازلاء الثلج بقرون طرية تُؤكل كاملة، لذا يُنصح بسلقها لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط، ثم نقلها فورًا إلى ماء مثلج للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي وقوامها المقرمش. امزج البازلاء مع براعم صغيرة طرية، ورشّها بصلصة فرنسية مصنوعة من الكبر والطرخون لنكهة أكثر إشراقًا وتميزًا. طبق جانبي منعش جاهز للحوم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سلطة

300 غرام من البازلاء السكرية، منزوعة الأطراف
300 غرام من البازلاء الثلجية، منزوعة القشرة
سكر
كوب واحد من البازلاء الخضراء
الفلفل الأبيض المطحون
ربع كوب من براعم البازلاء

التزود بالوقود

ملعقة كبيرة من خردل ديجون
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
1.5 ملعقة صغيرة من خل الشيري
ربع ملعقة صغيرة من الكبر المفروم خشنًا + نصف ملعقة صغيرة من ماء التخليل من البرطمان
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
4 أغصان من الطرخون، أوراق فقط، مفرومة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بازلاء السكر، براعم البازلاء، خردل ديجون، عصير الليمون، خل الشيري، نبات الطرخون، نبات الكبر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر الصلصةفي وعاء متوسط الحجم، اخفقي الخردل وعصير الليمون والخل. أضيفي الكبر وماء مخلله، مع رشة ملح وفلفل أبيض. أضيفي زيت الزيتون تدريجياً مع الخفق المستمر، ثم أضيفي الطرخون. تذوقي.
ضع قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي، ثم أضف كمية وفيرة من الملح. في هذه الأثناء، ضع مصفاة في وعاء كبير من الماء المثلج (هذا سيمنعك من تصفية الثلج من البازلاء).

أضيفي كمية وفيرة من السكر إلى الماء المغلي. أضيفي البازلاء السكرية واطهيها حتى يصبح لونها أخضر زاهياً وقوامها طرياً، لمدة دقيقتين تقريباً. باستخدام مصفاة، صفّي البازلاء من الماء وانقليها إلى مصفاة مُجهزة.
أعيدي الماء إلى الغليان، ثم أضيفي البازلاء الثلجية والبازلاء الخضراء المجروشة. اطهي المزيج حتى تطفو البازلاء على السطح، لمدة دقيقة تقريبًا. باستخدام مصفاة، أخرجي البازلاء من الماء وانقليها إلى حمام الثلج مع بازلاء السكر. اتركيها جانبًا لبضع دقائق حتى تبرد تمامًا.
صفّي الماء وانشري البازلاء على منشفة مطبخ نظيفة. استخدمي منشفة أخرى لتجفيف البازلاء برفق، ثم اتركيها تجف في الهواء (الماء الزائد سيجعل السلطة أقل نكهة).
ضعي البازلاء في وعاء متوسط الحجم، وتبّليها بالملح والفلفل والسكر. قلّبيها جيداً. اسكبي عليها الصلصة، ثم أضيفي براعم البازلاء. تذوّقيها مرة أخرى وقدّميها فوراً.

فئات: