طبق خضراوات "إكليل عيد الميلاد"

الأصوات: 1

طريقة عمل طبق خضراوات على شكل إكليل عيد الميلاد

وقت: ساعة و45 دقيقة شاملة وقت التبريد
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12-16

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 12 من 16
سعرات حرارية 104، إجمالي الدهون 3 ج.، الدهون المشبعة 1 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 17 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 1 ملغ، الصوديوم 335 ملغ، سكر 8 ج.

زيّني احتفالاتكِ بهذا الإكليل الصالح للأكل بألوانه الخضراء والحمراء الزاهية، وهو مثالي لتقديمه كمقبلات أثناء انتظار العشاء الرئيسي. لتحضيره، ستحتاجين إلى فاصوليا خضراء، وزهرات بروكلي، وفلفل شيشيتو، والمكون الأبرز، وهو كرنب رومانيسكو بزهراته المميزة. تُضفي حبات الطماطم الكرزية لمسةً نابضةً بالحياة. قدّمي الخضار مع صلصة بصل قليلة السعرات الحرارية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

مقبلات البصل

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
حبتان كبيرتان من الكراث، مفرومتان فرماً ناعماً (حوالي كوب واحد)
ملعقة صغيرة من خل البلسميك
كوب واحد من الزبادي اليوناني، نسبة دهون 2%
ربع كوب من الحليب كامل الدسم
ربع كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم ناعماً

إكليل من الخضراوات

6 أكواب من زهرات البروكلي أو البروكوليني
3 أكواب من الفاصوليا الخضراء، بعد تقليم الأطراف (حوالي 12 أونصة).
رأسان من كرنب رومانيسكو، مقطعان إلى زهرات (حوالي 6 أكواب ونصف)
12 حبة فلفل شيشيتو
9 حبات من الطماطم الكرزية الحمراء أو الطماطم العنبية
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الكراث، خل البلسميك، الزبادي، لبن، الثوم المعمر، ملفوف البروكلي، ملفوف رومانيسكو، فاصوليا خضراء، فلفل شيشيتو، طماطم كرزية، طماطم عنب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة التغميس:

في مقلاة صغيرة، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الكراث ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبي باستمرار حتى يصبح الكراث شفافًا وطرّيًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي ربع كوب من الماء وخل البلسميك. خفّفي الحرارة إلى متوسطة، واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح الكراث طريًا ومتكرملًا، لمدة 12 إلى 15 دقيقة؛ ثم اتركيه ليبرد قليلًا.
في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الكراث والزبادي والحليب والبصل الأخضر ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حتى يصبح المزيج ناعماً. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. يمكن حفظ الصلصة في الثلاجة طوال الليل إذا تم تحضيرها مسبقاً.

أثناء تبريد الصلصة، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على نار عالية حتى يغلي، ثم أضيفي الملح بسخاء. املئي وعاءً كبيرًا بالماء المثلج. ضعيه جانبًا.
ضعي البروكلي برفق في الماء المغلي، واتركيه يُطهى حتى يصبح لون الزهرات أخضر زاهياً وقوامها طرياً، لمدة دقيقة تقريباً. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي البروكلي إلى ماء مثلج لإيقاف الطهي والحفاظ على لونه الأخضر الزاهي. بعد أن يبرد البروكلي، انقلي الزهرات إلى طبق مُبطّن بمنشفة ورقية لتجفيفها.
أضيفي الفاصوليا الخضراء إلى الماء المغلي واطهيها حتى يصبح لونها أخضر زاهياً، لمدة دقيقة تقريباً. باستخدام ملعقة مثقبة أو ملقط، انقلي الفاصوليا إلى ماء مثلج لإيقاف الطهي والحفاظ على لونها الأخضر الزاهي. بعد أن تبرد الفاصوليا، انقليها إلى طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفيتها.
أضيفي زهرات الكرنب الروماني إلى الماء المغلي، واطهيها حتى يصبح لونها أخضر زاهياً وقوامها طرياً، لمدة ثلاث دقائق تقريباً. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي الزهرات إلى ماء مثلج لإيقاف الطهي والحفاظ على لونها الأخضر الزاهي. بعد أن تبرد زهرات الكرنب الروماني، انقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصفيتها من الماء.
سخّني مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة. بمجرد أن تسخن، أضيفي زيت الزيتون، وفلفل الشيشيتو، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبي المكونات حتى تبدأ بالتحمير، لمدة دقيقتين تقريبًا. احرصي على عدم طهي الفلفل أكثر من اللازم، وإلا سيفقد لونه ويصبح طريًا جدًا. ارفعي الفلفل من المقلاة واتركيه جانبًا ليبرد.
في طبق دائري قطره 45 سم، رتّبي البروكلي والفاصوليا الخضراء والكرنب الروماني والفلفل الشيشيتو على شكل حلقة كبيرة، بحيث تُشكّل إكليلاً مع تناوب الخضراوات طولياً. أضيفي ثلاث حزم من الطماطم الكرزية (ثلاث حبات لكل حزمة) لإضفاء لمسة لونية. قدّميها مع صلصة البصل.