جذر الكرفس
يُعدّ هذا النوع من الخضراوات، ذو الشكل الغريب والنتوءات، من الخضراوات المفضلة غير التقليدية، ويتميز بنكهة كرفس مميزة ورائحة جوزية خفيفة. تبرز نكهته ورائحته بشكلٍ أوضح عند هرسه: يُقطّع إلى قطع صغيرة، ويُطهى على نار هادئة، ثم يُهرس حتى يصبح ناعماً. كما يُمكن استخدام جذر الكرفس نيئاً، كما هو شائع في فرنسا، بتقطيعه إلى شرائح وإضافته إلى صلصة ريمولاد خفيفة.
التوافر
يتوفر الكرفس على مدار العام، لكن الجذور الأكثر عصارة ولذة تنضج بين شهري سبتمبر وأبريل.
كيفية الاختيار
عند اختيار جذر الكرفس، القاعدة الأساسية هي أن يتناسب حجمه مع وزنه، أي أن الجذر الكبير يجب أن يكون ثقيلاً. تجنب الجذور عديمة اللون؛ فالجذر الناضج يتميز بلون بيج غني.
كيفية تحضير الخضراوات
باستخدام سكين حاد، قم بإزالة الجزء العلوي والسفلي من الجذر، ثم استخدم مقشرة الخضار لإزالة القشرة السميكة. استعد لإزالة حوالي ربع حجم الخضار بالكامل.
كيفية التخزين
يُحفظ جذر الكرفس غير المقشر في الثلاجة في أوعية خاصة بالخضراوات. عند تقطيعه، يفقد الجذر لونه بسرعة، ويصبح داكنًا تحديدًا، لذا لحفظه، يُنصح بوضعه في وعاء من الماء المحمض بكمية قليلة من عصير الليمون أو خل النبيذ.
طريقة الطبخ
قطّع جذر الكرفس إلى قطع كبيرة بأي شكل، ثم اسلقه لمدة 20 دقيقة تقريبًا، أو اطبخه على نار هادئة في مقلاة لمدة 40 دقيقة. والأفضل من ذلك كله اخبزي جذر الكرفس في الفرن.
جميع الوصفات تحتوي على جذر الكرفس
فئات:
مقال ذو صلة
