ممّ يُصنع الجبن؟
قد يحتوي الجبن على مكونات متنوعة، بحسب الغرض المراد تحقيقه. ولكن بشكل عام، يُصنع الجبن بفصل الماء عن الحليب. دعونا نلقي نظرة فاحصة على مكونات هذا المنتج.
إذا كنت ترغب في صنع الجبن في المنزل، فستحتاج إلى:
- لبن؛
– عصير الليمون؛
- ملح.
للحصول على قوام أكثر دسامة، يمكنك إضافة كمية قليلة من الكريمة الطازجة. يُفضل القيام بذلك بعد أن يتخثر الحليب وتضيف الملح.
يُصنع الجبن التجاري من أربعة مكونات رئيسية:
- لبن؛
– المنفحة؛
- خبز العجين المخمر؛
- ملح.
لبن
هذا هو المنتج الأساسي لصنع الجبن. يمكن استخدام أي نوع من الحليب: حليب البقر، أو الماعز، أو الغنم، أو الإبل، وحتى الجاموس. في المنزل، من الأسهل بالطبع صنع الجبن من حليب البقر لأنه الأكثر توفراً. كما يمكن استخدام مسحوق الحليب الخالي من الدسم.
خميرة
هذا هو المنتج الذي يُسبب تخمير الحليب. مُخَمِّر الجبن هو نفسه الخميرة المستخدمة في صناعة النبيذ أو البيرة. الكائنات الدقيقة، وهي نوع من الفطريات، الموجودة في المُخَمِّر هي التي تُعطي الجبن نكهته المميزة.
المنفحة
يُستخدم هذا المكون لتخثير الحليب. بعد إضافته، ينفصل الحليب إلى جزأين: خثارة صلبة ومصل سائل. تقليديًا، يُستخرج المنفحة من معدة العجل، ولكن يتوفر بديل نباتي أيضًا. تعتمد كمية المنفحة المطلوبة على نوع الجبن المراد صنعه. لإنتاج جبن طري، تُستخدم كمية أقل من المنفحة، بينما لإنتاج جبن صلب، تُستخدم كمية أكبر.
ملح
يُعزز الملح نكهة الجبن، ويجعله أكثر تماسكًا، ويعمل كمادة حافظة. يُضاف الملح عادةً إلى الحليب المتخثر قبل صبه في القوالب. إلى جانب الملح، يمكن إضافة أعشاب وتوابل لاذعة مثل البقدونس والمريمية والفلفل الأسود وغيرها إلى الجبن. قد تكون هذه الأعشاب طازجة أو مجففة. كما تُنكّه بعض أنواع الجبن بالبيرة أو عصير التفاح.
غالباً ما يُغطى الجبن بغلاف شمعي، يتوفر بألوان متنوعة. تُضاف عادةً ألوان الطعام إلى غلاف الجبن المُصنّع في المصانع، بينما نادراً ما يستخدم صانعو الجبن المنزليون هذه الألوان.
فئات:
مقال ذو صلة
