كيف يُصنع الخبز: من العجين إلى الرف

لطالما كان الخبز غذاءً أساسياً لكثير من الناس على مرّ القرون. فبينما كان تحضيره يتطلب جهداً كبيراً في الماضي، أصبح كل ما عليك فعله الآن هو الذهاب إلى المتجر وشراء الخبز الذي تفضله. ورغم تطور الإنتاج الضخم وتقنيات التصنيع المتقدمة، لا يزال يُبذل جهد كبير وتُستخدم مكونات عديدة في كل رغيف. وقبل أن يصل الخبز إلى رفوف المتاجر، يُجري المنتجون أبحاثاً تسويقية مكثفة لتحديد أذواق المستهلكين، وملمس الخبز، وتغليفه.


ما هي عمليات الإنتاج المستخدمة في مصانع الخبز والمخابز؟

تبقى المكونات الأساسية لخبز الخبز كما هي: الدقيق، والماء، والخميرة، ومُنكّهات متنوعة كالسكر والملح والتوابل. تُوضع جميع هذه المكونات في وعاء كبير وتُخلط باستخدام خلاط كهربائي. ثم تُقسّم العجينة الناتجة إلى أرغفة أو لفائف، ويُترك كل منها ليختمر قليلاً. بعد أن يختمر الخبز، يُخبز حتى يصل إلى اللون المطلوب. بعد الخبز، يُترك الخبز ليبرد لمدة ساعتين، ثم يُقطّع ويُغلّف.


ما الذي يُضاف أيضاً إلى الخبز؟

يُضاف حمض الأسكوربيك، أو فيتامين سي، دائمًا إلى الخبز لتحسين قوام العجين. فهو يساعد على انتفاخ الخبز بشكل صحيح والحفاظ على نعومته لفترة طويلة بعد الخبز.

يُستخدم دقيق الصويا لإعطاء الخبز الأبيض لونه الأبيض. وبدونه، سيكون لونه رمادياً، وربما أقل شعبية.

تُضفي المستحلبات على الخبز طراوةً، وتُضاف إلى العجين في المرحلة الأخيرة. وهي المسؤولة عن الحفاظ على نضارة الخبز أثناء تخزينه في المنزل. تشمل هذه المستحلبات بروبيونات الكالسيوم، ودقيق القمح المخمر، والخل. جميعها تؤدي نفس الوظيفة: تحويل رطوبة الخبز إلى بيئة حمضية قليلاً تمنع نمو العفن. لكل منها مزايا وعيوب. فاستخدام الخل يُضفي على الخبز نكهة خل خفيفة، بينما قد تُنتج إضافة مكونات أخرى نكهات غير متوقعة. يحرص الخبازون على اختيار المكونات ونسبها بدقة للحصول على المذاق اللذيذ للخبز ككل، وليس فقط لمكوناته الفردية.


لماذا سعر الخبز مرتفع جداً في كل مكان؟ ما الذي يحدد سعره؟

تتمثل التكاليف الرئيسية في إنتاج الخبز في تكلفة الدقيق ومحسنات العجين والتعبئة والتغليف والتسويق.

يختلف سعر الدقيق باختلاف المحصول والمنتج. ويجب أن يكون الدقيق من أجود الأنواع.

محسنات العجين هي إضافات تُليّن الخبز، وتمنحه الملمس والنكهة المرغوبة، والمظهر الذي نحبه. كلما قلّت هذه المحسنات في العجين، قلّت شهية الخبز. فبدلاً من أن يكون أبيض، هشاً، وخفيفاً، سيصبح رمادياً، مسامياً للغاية، وعرضة للعفن بسرعة.

لا يقتصر التغليف على الأكياس والصناديق التي سيتم تخزين الخبز فيها فحسب، بل يشمل أيضًا تكلفة الطلاء والحبر المستخدم في طباعة النص على العبوة، والفنانين والمصممين الذين ابتكروا العمل الفني، وغير ذلك الكثير.

كما تتطلب أبحاث التسويق المتعلقة بأفضل أماكن بيع الخبز وأنواعه، بالإضافة إلى توصيله وبيعه، استثمارًا ماليًا.


كم من الوقت يبقى الخبز طازجاً؟

بحسب الوصفة، يمكن حفظ الخبز لمدة ثلاثة أيام في المتوسط، على الرغم من أنه قد يبقى طازجًا في بعض الأحيان لمدة تصل إلى 12 يومًا.


كيفية تخزين الخبز حتى لا يفسد قبل الأوان؟

يعتقد البعض أن حفظ الخبز في الثلاجة يمنعه من التلف بسرعة، لكن هذه الطريقة في الواقع تجعله أسوأ مذاقاً. نعم، من الأفضل حفظه في مكان بارد، لكن ليس شديد البرودة.

– تحمي القشرة الخبز من الجفاف، لذا لا تقم بقطعها دون داعٍ.

- يمكن تجميد الخبز. من الأفضل تقطيعه إلى شرائح أولاً وأخذ شريحة واحدة في كل مرة حسب الحاجة.


ماذا نفعل إذا بدأ الخبز يفسد؟

إذا بدأ الخبز يفقد طراوته، فمن المستحسن تحميصه أو قليه في مقلاة. كما يمكن تجميده أو بشره واستخدامه كبقسماط لقلي شرائح اللحم أو السمك أو اللحوم.