ليلفا كاتشوري

الأصوات: 1

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 254، إجمالي الدهون 10 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 35 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 0 ملغ، الصوديوم 288 ملغ، سكر 3 ج.

"في كل عام في عيد ديوالي، أقوم أنا وأمي بصنع هذه الكعكات المقلية المحشوة بحشوة البازلاء الخضراء الحارة"، كما تقول بالاك باتيل. ليلفا كاتشوري الكاشوري طبق فريد من نوعه، يُعدّ من الأطباق المميزة لغرب الهند، وهذه الوصفة تحديدًا من ولاية غوجارات. تتعدد أنواع الكاشوري، لكن هذه الوصفة هي المفضلة لدينا. يُضيف البعض البطاطس أو العدس أو الزبيب إلى الحشوة، لكننا نُفضّل نكهة البازلاء الحمراء ولونها الأخضر الزاهي. كما نضيف عصير الليمون إلى العجين لإضفاء نكهة مميزة. تُناسب الحشوة البازلاء الخضراء الطازجة (في موسمها) أو المجمدة، المتوفرة على مدار العام.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

كوبان من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب أو زيت القرطم + كمية إضافية للقلي
عصير نصف ليمونة
¾ كوب ماء بارد

تعبئة

كوب واحد من البازلاء الخضراء المجمدة، بعد إذابتها
كوب واحد من بازلاء الحمام الخضراء المقشرة المجمدة، بعد إذابتها
ربع كوب من رقائق جوز الهند غير المحلاة والمحمصة
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
حبتان من الفلفل التايلاندي الطازج (عين الطائر)
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب أو زيت القرطم
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من بهارات غارام ماسالا
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
رشة من القرفة المطحونة
ربع كوب من الكزبرة المفرومة
ملعقتان كبيرتان من الكاجو المحمص المفروم
رشة سكر
عصير نصف ليمونة
معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

ضعي الدقيق في وعاء كبير واصنعي حفرة في وسطه. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة وملعقة صغيرة من الملح إلى الحفرة. افركي المزيج بأطراف أصابعك حتى يصبح قوامه مثل فتات الخبز الناعم. أضيفي عصير الليمون، ثم الماء البارد، ملعقتين كبيرتين في كل مرة، واعجني العجينة حتى تصبح طرية ومرنة، لمدة 3-5 دقائق. غطّي العجينة بمنشفة مطبخ واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
في هذه الأثناء، حضّر الحشوة.:

في محضرة الطعام، اخلط البازلاء الخضراء، وزيت الزيتون، وجوز الهند، والزنجبيل، والفلفل الحار. اخلط المكونات على دفعات حتى يصبح المزيج عجينة خشنة ومتكتلة، من 8 إلى 10 دفعات. ضعها جانباً.

رقائق جوز الهند المحمصة:
ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة واخبزيها على حرارة ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، مع التقليب في منتصف المدة، أي حوالي ٦ دقائق إجمالاً. انتبهي لجوز الهند، لأنه قد يحترق بسرعة.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. أضيفي خليط البازلاء واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يجف تقريبًا ولا يعود يلتصق ببعضه، لمدة 10-12 دقيقة.
أضيفي الكمون، والبهارات المشكلة، والفلفل الحار، والكزبرة، والكركم، والقرفة. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يغلي المزيج تقريبًا ويصبح لون البازلاء أخضر زاهيًا، لمدة 5-7 دقائق. تبّلي بالملح، ثم أضيفي الكزبرة، والكاجو، والسكر، وعصير الليمون. انقلي المزيج إلى وعاء كبير. اتركيه جانبًا ليبرد قليلًا، حوالي 10 دقائق.
شكّلي العجينة على شكل كرة. ادهني راحة يديك بملعقة صغيرة من الزيت، ثم دلكي العجينة حتى تتغطى بالزيت تماماً (هذا سيحافظ على رطوبتها).
على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي ملعقة كبيرة من العجين على شكل دائرة قطرها ٨ سم. ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في المنتصف. اجمعي أطراف العجين معًا بحيث يكون خط التماس فوق الحشوة. اضغطي على الأطراف جيدًا لإغلاق الحشوة. قصي أي عجين زائد. باستخدام راحة يديكِ، شكّلي العجين على شكل كرة ناعمة وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. كرري العملية مع باقي العجين والحشوة لتحضير ١٥-٢٠ كرة.
املأ قدرًا كبيرًا أو مرجلًا بالزيت حتى ثلثه تقريبًا. سخّنه على نار متوسطة الحرارة إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). ضع قطع الكاشوري، 5-6 قطع في كل مرة، في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 5-7 دقائق. انقلها إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز. قدّم الكاشوري دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. القلي البطيء يُعطي الكاشوري قرمشة أكثر.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / أطباق نباتية / القلي العميق / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / مخبز / فطائر وخبز مالح / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الهندي