بيتزا مارغريتا مع صلصة مارينارا

الأصوات: 1

صورة الطبق: ماريو باتالي

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4 - 6

بيتزا "مارغريتا" مع صلصة مارينارا - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

110 غرام من شرائح جبنة الموزاريلا الرقيقة
10 أوراق ريحان مغسولة
نصف كمية عجينة البيتزا (انظر الوصفة أدناه)
دقيق للعجن ولرش الملعقة
كوبان من صلصة المارينارا (انظر الوصفة أدناه)
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
الفلفل الأسود المطحون

عجينة البيتزا:

كوب واحد من الماء الدافئ
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
ملعقتان صغيرتان من السكر
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
3 أكواب من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة لعجن العجين
1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة

صلصة مارينارا:

3.5 أكواب (حوالي علبة واحدة وزنها 800 غرام) من الطماطم المقشرة والمفرومة خشنًا، المعلبة كاملة في معجون الطماطم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ربع بصلة متوسطة الحجم (حوالي 3 ملاعق كبيرة)، مقطعة إلى مكعبات
3 فصوص ثوم مفرومة
غصن من الزعتر الطازج
غصن من الريحان الطازج
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
الفلفل الأسود المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صلصة مارينارا، عجينة الخميرة، دقيق فاخر، طماطم، البصل، ثوم، جبنة موزاريلا، زعتر، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتحضير دفعة واحدة من العجين وفقًا للوصفة واتركها لتختمر وفقًا لتعليمات الوصفة.

اضغطي على العجينة لتفريغ الهواء، ثم قسميها إلى نصفين، وشكّلي كل نصف على شكل كرة. ضعي إحدى الكرتين في كيس بلاستيكي متين مدهون جيداً بالزيت؛ يمكنكِ استخدام هذه القاعدة لاحقاً؛ احفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. ضعي الكرة الأخرى على سطح مرشوش بالدقيق، وغطّيها بوعاء كبير مقلوب، واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

ضع حجر خبز كبير على الرف السفلي للفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية).
رشي ملعقة خشبية بكمية وفيرة من الدقيق، ثم ضعي العجينة عليها. اضغطي العجينة بين راحتي يديكِ لتشكيل قرص، مع تدويرها بين كل ضغطة. استمري بالضغط والتمديد حتى تحصلي على دائرة قطرها 30 سم تقريبًا وسمكها 0.3 سم. وزعي صلصة المارينارا على عجينة البيتزا، مع الحرص على توزيعها بشكل رقيق ومتساوٍ، مع ترك حافة بعرض 0.5 سم حول البيتزا. تبليها بالملح والفلفل. ضعي فوقها جبنة الموزاريلا.

انقل البيتزا إلى حجر الخبز واخبزها في الفرن لمدة 10-14 دقيقة، حتى يذوب الجبن (يصبح فقاعيًا) ويصبح لون القشرة ذهبيًا.

أخرجي البيتزا من الفرن، وقطّعي أوراق الريحان، وانثريها فوق البيتزا. قطّعيها باستخدام قطاعة البيتزا وقدّميها فوراً.

عجينة بيتزا قطرها 30 سم:

في كوب قياس السوائل، اخلطي الماء وزيت الزيتون والسكر والملح. قلّبي حتى يذوب السكر. أضيفي الدقيق والخميرة إلى وعاء كبير، واصنعي حفرة في المنتصف لإضافة المكونات السائلة. باستخدام ملعقة خشبية أو يديكِ، اخلطي الدقيق تدريجيًا مع السائل حتى تتكون عجينة متماسكة. شكّلي العجينة على شكل كرة (لا بأس إن تبقى بعض الدقيق).

انقل العجينة إلى سطح عمل نظيف مرشوش بالدقيق. اعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر لمنع الالتصاق. قسّم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية، وشكّلها على هيئة كرات، وضعها على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. ادهن سطح العجينة بالزيت، وغطّها بغلاف بلاستيكي، واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
صلصة مارينارا سريعة التحضير:

سخّني الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة. قلّبي البصل والثوم حتى يصبح لونهما ذهبياً فاتحاً، لمدة 3 دقائق تقريباً. أضيفي الطماطم وأغصان الريحان والزعتر، واتركي المزيج حتى يغلي. خفّفي النار واتركي القدر على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع تغطيته.

أزيلي أغصان الأعشاب وتخلصي منها. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. استخدمي كوبين؛ واحفظي الباقي مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو في المجمد لمدة تصل إلى شهرين. الكمية: حوالي 3.5 أكواب.