آيس كريم نابوليتان

الأصوات: 4

وقت: 6 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: قالبان مستطيلان سعة كل منهما 1.5 لتر.

على الرغم من اسمها، فإن آيس كريم نابوليتاني ابتكره الأمريكيون وليس الإيطاليون. وهو عبارة عن قالب من الآيس كريم بثلاث نكهات وألوان مختلفة. ابتكره في البداية مهاجرون من نابولي، وكان يتميز بنكهات الفستق والفانيليا والكرز بألوان العلم الإيطالي. إلا أن النكهة عُدّلت لاحقًا لتلائم النكهات الأمريكية الأكثر شيوعًا كالشوكولاتة والفراولة والفانيليا. واليوم، يُعرف آيس كريم نابوليتاني عالميًا بلونه البني والأبيض والوردي.

حضّر هذه الحلوى الرائعة باستخدام الكاسترد بالفانيليا وملونات طبيعية من الفراولة والشوكولاتة. جمّد الآيس كريم على شكل طبقات في وعاء واستمتع بمظهره ومذاقه الرائعين.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قاعدة من الكاسترد وطبقة من آيس كريم الفانيليا

6 أكواب من الكريمة قليلة الدسم 10%
4 ملاعق كبيرة من السكر
قرن فانيليا واحد
18 صفار بيض كبير
6 أكواب من الكريمة الثقيلة 33%

طبقة من آيس كريم الشوكولاتة

180 غرام من حبيبات الشوكولاتة الداكنة
ملعقتان كبيرتان من الكريمة الثقيلة
ربع كوب من مسحوق الكاكاو

طبقة من آيس كريم الفراولة

450 غرام من الفراولة منزوعة الأوراق
ملعقتان كبيرتان من السكر
قطرة أو قطرتان من ملون الطعام الأحمر
معدات خاصة: مجمد

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كريم، سكر، قرون الفانيليا، بيض، الشوكولاتة الداكنة، الكاكاو، الفراولة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قاعدة من الكاسترد وطبقة من آيس كريم الفانيليا: في قدر متوسط الحجم، سخّني الكريمة الثقيلة والسكر على نار متوسطة. قلّبي المزيج بملعقة.
باستخدام سكين صغيرة، اقطع حبة الفانيليا إلى نصفين طولياً. استخرج البذور وأضفها إلى المقلاة مع الحبة. قلّب المزيج وسخّنه حتى يسخن، ولكن دون أن يغلي.

ضعي صفار البيض في وعاء متوسط الحجم واخفقيه بقوة لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه فاتحاً.
أزيلي عود الفانيليا من القدر. خذي مغرفة من خليط الكريمة الساخن واسكبيها ببطء شديد فوق صفار البيض مع الخفق المستمر. هذا سيخفف من حرارة الصفار ويمنعه من التكتل عند إضافته إلى القدر. أضيفي مغرفة أخرى من السائل الساخن، واخلطي المكونات، ثم اسكبي خليط البيض ببطء في الكريمة مع التحريك بملعقة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح الكاسترد كثيفًا ويغطي الملعقة.
ضعي مصفاة دقيقة فوق وعاء زجاجي نظيف وصفّي الكريمة. لا تقلقي إن بدت متكتلة قليلاً! فهذا طبيعي في الطبخ المنزلي. أضيفي الكريمة الثقيلة إلى الوعاء وحرّكيها. قسّمي الخليط بالتساوي بين ثلاثة أباريق. ضعي إبريقاً جانباً لآيس كريم الشوكولاتة، وضعي الإبريقين الآخرين في الثلاجة.
طبقة آيس كريم الشوكولاتة: ذوّبي رقائق الشوكولاتة الداكنة مع الكريمة الثقيلة في حمام مائي. عندما يصبح مزيج الشوكولاتة والكريمة ناعماً، أضيفي كوباً واحداً من الكريمة وقلّبي. أعيدي المزيج إلى الإبريق. (هذه الخطوة تُسهّل صبّ الشوكولاتة في الإبريق مع الكريمة، لذا يمكنكِ الاستغناء عنها). اخفقي مسحوق الكاكاو في الإبريق. صبّي المزيج كاملاً في ماكينة صنع الآيس كريم وشغّليها وفقاً لتعليمات الشركة المصنّعة. (يستغرق ذلك حوالي ساعة).
بطّن قالبين مستطيلين للخبز بغلاف بلاستيكي. وزّع آيس كريم الشوكولاتة بالتساوي في كل قالب. سوّي سطح الآيس كريم وضعيه في المجمد لمدة ساعة على الأقل.
اصنع آيس كريم الفانيليا. صب الكريمة من الإبريق الآخر في ماكينة صنع الآيس كريم وشغلها وفقًا للتعليمات. (لمدة ساعة تقريبًا).
أخرجي القوالب من المجمد وضعي آيس كريم الفانيليا بالتساوي في كل قالب. وزعي الحشوة بالتساوي وأعيديها إلى المجمد لمدة ساعة أخرى على الأقل.
طبقة آيس كريم الفراولة: في الخلاط، امزج الفراولة والسكر وملون الطعام الأحمر. اخلط المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً (أو لا تخلطها كثيراً إذا كنت تفضل آيس كريم بقوام أكثر كثافة). صب هريس الفراولة في الإبريق الثالث مع الكريمة الباردة واخلطها. ثم صب المزيج في ماكينة صنع الآيس كريم واصنع آيس كريم الفراولة.
أخرجي القوالب من المجمد ووزعي آيس كريم الفراولة بالتساوي في كل قالب. وزعي الحشوة بالتساوي وضعيها في المجمد لمدة ساعة على الأقل.
الأشواط: أخرجي القوالب من المُجمد، واقلبيها رأسًا على عقب على طبق التقديم، ثم انزعي الغلاف البلاستيكي. قطّعي الآيس كريم بحذر باستخدام سكين، بعد غمسها في الماء الساخن.