بيسالاديير

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

البيسالاديير هي نوع من البيتزا الفرنسية بالبصل، أصلها من مدينة نيس. تُصنع هذه الفطيرة من طبقة من عجينة الخميرة تعلوها طبقة سميكة من البصل المقلي. تُزيّن البيسالاديير بالأنشوجة، عادةً ما تُرتّب على شكل معين، والزيتون الأسود، وتُخبز في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً. من التقاليد تقطيع البيسالاديير إلى مربعات وتقديمها كمقبلات مع النبيذ أو مشروبات أخرى. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة لعجينة بيسالاديير تكفي لاثنين، وحشوة تكفي لفطيرة واحدة، ويمكنك مضاعفة الكمية إذا كنت تُحضّر اثنين في وقت واحد. أو يمكنك تجميد نصف العجينة لاستخدامها لاحقاً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الإضافات (لواحدة من بيسالاديير)

ربع كوب من زيت الزيتون، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
0.9 كجم من البصل، مقطع إلى أنصاف حلقات بسمك 0.5 سم.
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج
1.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
فصان كاملان من الثوم

عجينة (لصنع فطيرة بيسالاديير واحدة)

كوب وربع من الماء الدافئ (40 درجة مئوية - 43 درجة مئوية)
عبوتان من الخميرة الجافة
ملعقة كبيرة من العسل
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
4 أكواب من الدقيق + كمية إضافية للعمل
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن

زخرفة كل بيسالاديير

12 - 18 شريحة من سمك الأنشوجة
12 حبة زيتون فرنسي أسود، ويفضل أن يكون في الزيت، منزوع النوى
دقيق الذرة، للخبز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، البصل، زيتون، الأنشوجة، ثوم، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير الطبقة العلويةسخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ثمّ شوّحي البصل مع الزعتر والملح والفلفل الأسود والثوم على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، حتى يصبح البصل طرياً وحلو المذاق دون أن يتحمّر. قلّبي المكونات من حين لآخر. بعد 30 دقيقة، أزيلي الثوم، وافرميه فرماً خشناً، ثمّ أعيديه إلى المقلاة.
في هذه الأثناء، حضّري العجينة. ضعي الماء والخميرة والعسل وزيت الزيتون في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين. إذا كان الوعاء باردًا، أضيفي ماءً دافئًا بحيث تصل درجة حرارته إلى 43 درجة مئوية على الأقل عند إضافة الخميرة. أضيفي 3 أكواب من الدقيق، ثم الملح، واخلطي على سرعة متوسطة منخفضة. دون إيقاف الخلاط، أضيفي كوبًا آخر من الدقيق، أو ما يكفي لتكوين عجينة طرية.

اعجني العجينة على سرعة متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع رشها بالدقيق لمنعها من الالتصاق بالوعاء. عندما تصبح العجينة جاهزة، انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها يدويًا حوالي 10 مرات. يجب أن تكون ناعمة ومرنة. ضعي العجينة في وعاء مدهون جيدًا بالزيت واقلبيها لتغطية سطحها بالكامل بزيت الزيتون. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ مبللة. اتركي العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.
قسّمي العجينة إلى قسمين متساويين، وشكّلي كل قسم على شكل كرة ناعمة. إذا كنتِ تُحضّرين فطيرة بيسالاديير واحدة فقط، ضعي كرة عجين واحدة على صينية خبز وغطّيها بمنشفة رطبة. اتركي العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق. غلّفي النصف الآخر من العجينة وضعيها في الثلاجة أو المُجمّد. افردي العجينة برفق باستخدام النشابة، ثمّ مدّيها لتشكيل مستطيل بأبعاد 25 × 30 سم، وضعيها على صينية خبز مرشوشة بدقيق الذرة.
وزّعي حشوة البصل على العجينة، مع ترك حافة بعرض ٢ سم. رتّبي الأنشوجة والزيتون بشكل جميل، وادهني حواف العجينة بزيت الزيتون، واخبزيها لمدة ١٥ دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً. قدّمي البيسالاديير ساخنة على لوح تقطيع.

فئات:

وصفة / نزهه / طبق صيفي / مخبز / فطائر مالحة / المطبخ الفرنسي / إينا غارتن / الكونتيسة حافية القدمين

مجموعات الوصفات