50 وصفة للحشو

كيفية تحضير الحشوة:

1. قم بقلي الخضار والفواكه والأعشاب و/أو اللحوم في الزبدة، ثم أضف المرق.
2. اخلطها مع البيض المخفوق ومكعبات الخبز.
3. انقلي الحشوة إلى صينية خبز مدهونة بالزيت، ووزعي عليها بعض الزبدة أو الدهن المتبقي في الصينية. غطي الصينية بورق القصدير واخبزيها لمدة 30 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أزيلي ورق القصدير واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لونها ذهبياً (أو استخدمي الحشوة المبردة لحشو الديك الرومي).

مخرج: كل وصفة تكفي لثمانية حصص، تكفي لحشو ديك رومي يزن 12-15 رطلاً (5.4-6.3 كجم).


1. كلاسيكي. في مقلاة كبيرة، ذوّبي 110 غرام من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي كوبين من البصل المفروم وكوبين من الكرفس المفروم، وملعقة كبيرة من المريمية المفرومة وملعقة كبيرة من الزعتر المفروم، وتبّلي بالملح والفلفل، واطهي لمدة 5 دقائق. أضيفي 3 أكواب من مرق الدجاج أو الديك الرومي واتركيه على نار هادئة حتى يغلي ببطء. في وعاء كبير، اخفقي بيضتين مع ربع كوب من البقدونس المفروم؛ أضيفي سدس كوب من الخبز الأبيض البائت المفروم، ثم اسكبي خليط الخضار والمرق وقلّبي. انقلي الخليط إلى صينية خبز مدهونة بالزيت ووزّعي قطع الزبدة على الوجه. غطّي الصينية واخبزيها لمدة 30 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت)؛ أزيلي ورق القصدير واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى، حتى يصبح لونها ذهبياً. (أو يمكنكِ حشو الديك الرومي وخبزه).

2. مع التفاح والأعشاب. قم بتحضير الحشوة الكلاسيكية (رقم 1) عن طريق قلي تفاحتين مقطعتين إلى شرائح مع البصل.

3. مع التوت البري والتفاح. اتبع الوصفة رقم 1، وقم بطهي تفاحتين مقطعتين إلى شرائح وكوب واحد من التوت البري المجفف مع البصل.

4. مع التوت البري والمكسرات. اتبعي الوصفة رقم ١، واطبخي حبتين من الكمثرى المقطعة وكوبًا من التوت البري المجفف مع البصل. أضيفي كوبًا من الجوز أو البقان المحمص والمفروم إلى الخبز.

5. مع المشمش المجفف والبندق. اتبعي الوصفة رقم 1، باستخدام الكراث المقطع بدلاً من البصل. أضيفي كوبًا ونصف من المشمش المجفف المقطع مكعبات وكوبًا واحدًا من البندق المحمص المفروم إلى الخبز.

6. مع البصل المكرمل. اتبعي الوصفة رقم ١، مع إضافة كوبين من البصل المكرمل و¾ كوب من جبن البارميزان المبشور إلى جانب الخبز. رشي جبن البارميزان قبل الخبز.


7. جوز البقان والبوربون. اتبع الوصفة رقم 1، وأضف حبتين من الكمثرى المقطعة، وكوبًا واحدًا من الجوز المفروم، ونصف كوب من البوربون إلى الخضار المقلية؛ واتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين قبل إضافة المرق.

8. مع خبز البطاطا. اصنع الحشوة الكلاسيكية (رقم 1) باستخدام مكعبات خبز البطاطس بدلاً من الخبز الأبيض.


9. مع التفاح والشمر. حضّر الحشوة الكلاسيكية (رقم 1) باستخدام خبز البطاطا. استبدل الكرفس بالشمر المقطّع إلى مكعبات. اطبخ البصل والشمر مع كوب واحد من كلٍّ من التفاح المقطّع والتوت البري المجفف.

10. مع المحار. حضّر الحشوة الكلاسيكية (رقم 1) باستخدام خبز البطاطس. بدلاً من المريمية، أضف ملعقة كبيرة واحدة. توابل أولد بايأضيفي ربع كوب من الفيرموث الجاف ونصف كوب من عصير المحار إلى المرق. ثم أضيفي 450 غراماً من المحار المقشر إلى الخبز وقلّبي جيداً.

11. مع الكستناء. اتبع الوصفة رقم 1، وقم بتقليب 1 1/2 كوب من الكستناء المفروم مع البصل.

12. مع الأحشاء. اطبخي رقبة الديك الرومي وأحشائه (باستثناء الكبد) على نار هادئة في 3 أكواب من مرق الديك الرومي أو الدجاج حتى تنضج، لمدة ساعة. أضيفي الكبد واطبخيه لمدة 5 دقائق. صفّي المرق واحتفظي به، ثم قطّعي الأحشاء (بما فيها الكبد) ولحم الرقبة. اتبعي الوصفة رقم 1، بإضافة الرقبة والأحشاء مع البصل، واستخدمي المرق المحفوظ.

13. مع الفطر والكراث. اتبع الوصفة رقم 1، باستخدام 3 أكواب من الكراث المفروم بدلاً من البصل. شوّح رطلاً واحداً من فطر كريميني المقطّع مع البصل والكرفس.

14. مع فطر البورشيني. حضّر الحشوة الكلاسيكية (رقم 1) باستخدام الكراث بدلاً من البصل وإكليل الجبل بدلاً من المريمية. اقلي 110 غرام من شرائح البروسكيوتو و450 غرام من شرائح فطر البورشيني مع البصل والكرفس.

15. مع فطر الغابة. اتبع الوصفة رقم 1، باستخدام 3 أكواب من الكراث المفروم بدلاً من البصل وإكليل الجبل بدلاً من المريمية؛ واقليها مع رطل واحد من الفطر البري المقطع إلى شرائح.

16. مع السبانخ وجبنة غرويير. اتبعي الوصفة رقم ١، باستخدام ٣ أكواب من الكراث المفروم بدلًا من البصل؛ اقليها مع ٤٥٠ غرامًا من فطر كريميني المقطع إلى شرائح. اتركي مزيج المرق يبرد قليلًا. ضعي فوق الخبز ٦ أكواب من السبانخ المفروم وكوبًا واحدًا من جبن غرويير المقطع إلى مكعبات.

17. مع الخضار المخبوزة. اشوي ٨ أكواب من مكعبات القرع الشتوي والجزر والجزر الأبيض والبصل الأحمر في فرن مسخن مسبقاً على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ٢٥ دقيقة تقريباً. اتبعي الوصفة رقم ١، مع استبدال نصف كمية الخبز بالخضراوات المشوية.


18. الكعك. ضعي أوراق الكب كيك في 12 قالب مافن كبير، ثم املئيها بحشوة الخبز المفضلة لديكِ (استخدمنا حشوة الفطر والكراث، رقم 13). اخبزيها مكشوفة على حرارة 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 45 دقيقة تقريباً.

19. مع خبز العجين المخمر. اتبع الوصفة رقم 1 مع خبز العجين المخمر. استخدم إكليل الجبل بدلاً من المريمية.

20. مع النقانق. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، حمّري نصف كيلوغرام من السجق المفتت في 6 ملاعق كبيرة من الزبدة. أضيفي كوبين من البصل المفروم وكوبين من الكرفس المفروم، وملعقة كبيرة من المريمية المفرومة وملعقة كبيرة من الزعتر المفروم؛ تبّلي بالملح والفلفل واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أضيفي 3 أكواب من مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة. في وعاء، اخفقي بيضتين مع ربع كوب من البقدونس المفروم؛ أضيفي سدس كوب من الخبز الأبيض البائت المفروم، ثم اسكبي مزيج الخضار والمرق وقلّبي. انقلي المزيج إلى صينية خبز مدهونة بالزيت ووزّعي قطع الزبدة على الوجه. غطّي الصينية واخبزيها لمدة 30 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت)؛ أزيلي ورق القصدير واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها ذهبياً.

21. مع النقانق والتفاح. اتبع الوصفة رقم 20، باستخدام النقانق الإيطالية مع الشمر. شوّح تفاحتين مقطعتين إلى مكعبات مع البصل.

22. مع اليقطين والبانسيتا. اتبعي الوصفة رقم ٢٠ باستخدام البانسيتا المقطعة مكعبات بدلاً من النقانق. شوّحي نصف كيلوغرام من القرع العسلي المقشر والمقطع مكعبات مع البصل.

23. مع الكستناء والبانسيتا. اتبعي الوصفة رقم ٢٠ باستخدام البانسيتا المقطعة مكعبات بدلاً من النقانق. شوّحي كوبًا ونصف من الكستناء المفروم مع البصل. استخدمي خبز السميد.

24. باللغة البولندية. اتبعي الوصفة رقم 20 مع مكعبات السجق البولندي. اطبخيها مع البصل، و450 غرام من مخلل الملفوف (مصفى ومغسول)، وملعقتين صغيرتين من البابريكا.

25. مع الثوم والكرنب. لتحضير حشوة السجق (رقم 20)، أضف 4 أكواب من الكرنب المفروم ورأس ثوم مقشر ومحمص إلى المرق. استخدم خبز السميد.

26. مع اليقطين والبروسكيوتو. اتبعي الوصفة رقم ٢٠ مع استخدام مكعبات البروسكيوتو بدلاً من النقانق. شوّحي نصف كيلوغرام من مكعبات القرع العسلي المقشر مع البصل. أضيفي نصف كوب من الصنوبر وقلّبي.

27. مع الكوريزو. اتبع الوصفة رقم 20 باستخدام نقانق تشوريزو الطازجة، مع استخدام الأوريجانو بدلاً من المريمية.

28. مع جبن مانشيجو وكوريزو. اتبعي الوصفة رقم ٢٠ باستخدام نقانق تشوريزو طازجة وخبز العجين المخمر. استخدمي الأوريجانو بدلًا من المريمية. أضيفي كوبًا من التمر المفروم ونصف كوب من جبن مانشيجو المقطّع إلى مكعبات.


29. مع الطماطم المجففة بالشمس. اتبعي الوصفة رقم ٢٠ مع النقانق الحارة وخبز السميد. أضيفي كوبًا من الطماطم المجففة المقطعة إلى شرائح إلى الخبز. رشي ربع كوب من جبن البارميزان المبشور قبل الخبز.

30. مع الفوكاشيا. اتبعي الوصفة رقم ٢٠ مع استخدام البانسيتا المقطعة مكعبات بدلاً من النقانق. استبدلي المريمية والزعتر بملعقة كبيرة من إكليل الجبل، والكرفس برأس شمر مفروم. استخدمي خبز الفوكاشيا بدلاً من الخبز العادي؛ أضيفي كوبين من العنب المقطع إلى نصفين.

31. مع خبز الذرة. في مقلاة كبيرة، ذوّبي 110 غرام من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي كوبين من البصل المفروم وكوبين من الكرفس المفروم، وملعقة كبيرة من المريمية المفرومة وملعقة كبيرة من الزعتر المفروم؛ تبّلي بالملح والفلفل واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أضيفي 3 أكواب من مرق الدجاج أو الديك الرومي واتركيها حتى تغلي على نار خفيفة. في وعاء كبير، اخفقي بيضتين مع ربع كوب من البقدونس المفروم؛ أضيفي 6 أكواب من خبز الذرة البائت المفروم و8 أكواب من الخبز الأبيض، ثم اسكبي خليط الخضار والمرق وقلّبي. انقلي الخليط إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة ووزّعي قطع الزبدة على الوجه. غطّي الصينية واخبزيها لمدة 30 دقيقة على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت)؛ أزيلي ورق القصدير واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى تقريبًا، حتى يصبح لونها ذهبيًا.

32. مع خبز الذرة ولحم الخنزير. اتبعي الوصفة رقم 31 مع استبدال البصل بالبصل الأخضر المفروم. استخدمي مرق لحم الخنزير وأضيفي كوبين من لحم كوارع الخنزير المطهو ​​ببطء أو لحم الخنزير الريفي إلى الخبز.

33. باللغة الكريولية. اتبعي الوصفة رقم 31، وقلّبي حبة فلفل أخضر واحدة مع رشة من الفلفل الحار والبصل. أضيفي كوبًا ونصف من كلٍّ من البامية المقطعة والأرز الأبيض المطبوخ إلى المرق.

34. مع خبز الذرة والنقانق. اتبع الوصفة رقم 31، ولكن قم بقلي رطل واحد من السجق المفتت في 6 ملاعق كبيرة من الزبدة قبل إضافة الخضار.

35. مع لحم الخنزير والخردل. اتبع الوصفة رقم 31، ولكن شوّح نصف كيلوغرام من لحم الخنزير المقطّع إلى مكعبات في 6 ملاعق كبيرة من الزبدة قبل إضافة الخضار. استبدل المريمية بإكليل الجبل. أضف ربع كوب من الخردل الكامل إلى المرق.

36. مع السلطعون. اتبعي الوصفة رقم ٣١؛ قبل إضافة الخضار، شوّحي نصف كيلوغرام من لحم الخنزير المقطّع إلى مكعبات في ٦ ملاعق كبيرة من الزبدة، ثم أضيفي حبة فلفل أخضر مفرومة ونصف ملعقة صغيرة من توابل أولد باي إلى الخضار. قدّميها مع الخبز ونصف كيلوغرام من لحم السلطعون.

37. مع لحم مقدد حار. اتبعي الوصفة رقم ٣١؛ قبل إضافة الخضار، اقلي ٢٣٠ غرامًا من لحم الخنزير المقدد المقطّع إلى مكعبات في ١٠٠ مل من الزبدة. أضيفي حبة هالبينو مقطعة إلى شرائح إلى الخضار. قدّمي الخبز مع ٢٠٠ مل من جبن بيبر جاك المقطّع إلى مكعبات.


38. على الطراز الجنوبي الغربي. اتبعي الوصفة رقم 31، وقلّبي كوبًا من الذرة، وكوبين من القرع الشتوي المقطّع مكعبات، وثلاثة أكواب من فلفل البوبلانو المشوي المفروم مع البصل. أضيفي نصف كوب من بذور اليقطين المحمصة مع الخبز.

39. مع لحم الخنزير المقدد والكمثرى. اتبع الوصفة رقم 31؛ قبل إضافة الخضار، اقلي 8 أونصات من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات في 6 ملاعق كبيرة من الزبدة، ثم أضف 2 من الكمثرى المقطعة إلى شرائح و 3/4 كوب من التمر إلى الخضار.


40. مع النقانق والسبانخ. اتبعي الوصفة رقم ٣١؛ قبل إضافة الخضار، شوّحي نصف كيلوغرام من السجق المفتت في ٦ ملاعق كبيرة من الزبدة. أضيفي ٤ أكواب من السبانخ المفروم إلى المرق. قلّبي ثلث كوب من الصنوبر وجبن البارميزان المبشور مع الخبز.

41. مع نقانق أندوي. اتبعي الوصفة رقم ٣١؛ قبل إضافة الخضار، شوّحي نصف كيلوغرام من نقانق الأندوي المقطعة في ٦ ملاعق كبيرة من الزبدة. أضيفي حبة فلفل أخضر مقطعة إلى الخضار. أضيفي ٤ أكواب من الكرنب المفروم مع المرق.

42. مع الأرز والأعشاب. شوّحي كوبين من البصل المفروم وكوبين من الكرفس المفروم في 6 ملاعق كبيرة من الزبدة. أضيفي 8 أكواب من الأرز الأبيض المطبوخ (حتى يصبح طريًا مع بقاء قليل من القوام)، وربع كوب من البقدونس المفروم، وربع كوب من الثوم المعمر المفروم، وملعقة كبيرة من الزعتر المفروم؛ ثم تبّلي بالملح والفلفل. انقلي المزيج إلى صينية فرن مدهونة، ورشّي ربع كوب من مرق الدجاج أو الديك الرومي، ووزّعي قطع الزبدة على الوجه. غطّي الصينية واخبزيها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 50 دقيقة.

43. مع الأرز والتوت البري. شوّحي كوبًا من كلٍّ من البصل والكرفس المقطّع مكعبات في 6 ملاعق كبيرة من الزبدة. أضيفي 4 أكواب من الأرز البري المطبوخ، و4 أكواب من أرز بسمتي المطبوخ (مُعتدل القوام)، وكوبًا من التوت البري المجفف، وكوبًا من جبن الماعز المفتت، والملح والفلفل. اخبزي المزيج وفقًا للوصفة رقم 42.


44. مع الكاري والأرز البسمتي. انقع كوبًا ونصف من الفواكه المجففة المقطعة في نصف كوب من الماء الدافئ ونصف كوب من نبيذ الشيري الجاف لمدة ساعة. صفّها واحتفظ بالماء. حمّص ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري في 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة، ثم أضف ربع كوب من ماء الفواكه المجففة. قلّب المزيج مع 8 أكواب من أرز بسمتي مطبوخ (مُعتدل القوام)، وأضف نصف كوب من كلٍّ من الصنوبر المحمص والبقدونس المفروم والفواكه المجففة والملح والفلفل. اخبز المزيج وفقًا للوصفة رقم 42.

45. مع أرز حار. حمّري نصف كيلوغرام من اللحم المفروم مع كوبين من البصل المقطّع إلى مكعبات في 4 ملاعق كبيرة من الزبدة. أضيفي 8 أكواب من الأرز الأبيض المطبوخ (حتى يصبح طريًا)، وملعقتين صغيرتين من الكمون، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من القرفة، ونصف كوب من البقدونس المفروم، والملح، والفلفل. اخبزي المزيج حسب التعليمات الواردة في الوصفة رقم 42. زيّنيه بشرائح اللوز المحمّص.


46. ​​مع الأرز ولحم الخنزير المقدد. امزج ٨ أكواب من الأرز البني المطبوخ، و١ رطل من لحم الخنزير المقدد المطبوخ والمقطع، و٢ رطل من الجزر الأبيض المحمص والمقطع، و١ كوب من الكستناء المقطعة، و١/٢ كوب من البقدونس المفروم. اخبزها حسب التعليمات الواردة في الوصفة رقم ٤٢.

47. أرز كاجون. اطبخي ربع كوب من كلٍّ من الزيت النباتي والدقيق في مقلاة على نار هادئة مع التحريك لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً داكناً. أضيفي كوبين من كلٍّ من البصل المفروم والكرفس والفلفل الأخضر وسجق الأندوي وملعقة كبيرة من... توابل الكاجوناطبخي لمدة 10 دقائق. أضيفي كوبين ونصف من مرق الدجاج واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. أضيفي نصف كوب من البصل الأخضر المفروم و8 أكواب من الأرز الأبيض المطبوخ (حتى يصبح متماسكًا). اخبزي حسب التعليمات الواردة في الوصفة رقم 42.

48. مع الخضار والأرز. قلّب 10 أكواب من خليط الخضار المفروم مع زيت الزيتون والملح والفلفل. اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 40 دقيقة تقريبًا. قلّبها مع 4 أكواب من الأرز الأبيض المطبوخ (ألدينتي)، وملعقة ونصف صغيرة من بهارات الدجاج، ونصف كوب من البقدونس المفروم، والملح والفلفل. اخبزها وفقًا للوصفة رقم 42.

49. مع النقانق والأرز. حمّري نصف كيلوغرام من سجق الشمر المفتت في 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة. أضيفي كوبًا من كلٍّ من البصل المفروم والكرفس المفروم ونصف كيلوغرام من فطر كريميني المقطّع إلى أرباع؛ واطهي المزيج حتى يصبح ذهبي اللون. قلّبي المزيج مع 8 أكواب من الأرز الأبيض المطبوخ (حتى يصبح طريًا مع بقاء بعض القوام متماسكًا)؛ ثم اخبزيه وفقًا للوصفة رقم 42.

50. مع الأرز المكسيكي. امزج ٨ أكواب من الأرز الأبيض المطبوخ (حتى يصبح متماسكًا)، وكوبًا ونصف من الكريمة الحامضة، و٣ حزم من البصل الأخضر المفروم، و٤ علب (كل علبة ١١٣ غرام) من الفلفل الأخضر الحار المفروم (بعد تصفيته)، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الحار، و٣ أكواب من جبنة بيبر جاك أو الشيدر المبشورة. رشّ نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة، ثم اخبزها وفقًا للوصفة رقم ٤٢.