حشوة خبز الذرة مع لحم الخنزير المقدد والتفاح والفطر

الأصوات: 1

وقت: 25 ساعة و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 18

يكمن سر هذه الوصفة البسيطة من مقدمة برنامج الطبخ "في مزرعة ري دروموند" في مزيج ثلاثة أنواع من الخبز تستخدمها لإعداد هذه الكاسرولة اللذيذة. فهي تضيف الخبز الريفي والفرنسي إلى خبز الذرة المصنوع منزلياً باللبن الرائب، ثم تقدمهما مع البانسيتا الشهية والفطر الطري ومزيج من مرق الدجاج والنبيذ الأبيض.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

4 أكواب من خبز الذرة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة، انظر الوصفة أدناه
4 أكواب من الخبز الفرنسي، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
4 أكواب من الخبز الريفي المقرمش، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
900 غرام من الفطر العادي أو فطر كريميني
250 غرام من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات
5 مكعبات كبيرة تفاح جراني سميث
كوب واحد من النبيذ الأبيض
5 ملاعق كبيرة من السكر البني
4 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا
¾ ملعقة صغيرة ملح خشن (مقسمة إلى حصص)
كوبان من البصل المفروم
لتر واحد من مرق الدجاج غير المملح
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقتان صغيرتان من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة ناعماً
الفلفل الأسود المطحون طازجاً
أوراق بقدونس طازجة مفرومة

خبز الذرة:

ربع كوب من السمن النباتي المذاب (المارجرين)، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين.
كوب واحد من دقيق الذرة الصفراء
نصف كوب من دقيق القمح الممتاز
ملعقة صغيرة من الملح
كوب واحد من اللبن الرائب أو الكفير
نصف كوب من الحليب
بيضة كاملة واحدة
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خبز الذرة، خبز الحبوب الكاملة، فطر الشامبينيون، فطر كريميني، بانشيتا، لحم خنزير، تفاح، سكر بني، نبيذ أبيض، زعتر، كُركُم، إكليل الجبل، اللبن الرائب، الكفير، بيض، دقيق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع مكعبات الخبز على صينية خبز لبضع ساعات أو طوال الليل حتى تجف.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 260 درجة مئوية.

اغسل الفطر جيداً وجففه بمناديل ورقية. ضعه في وعاء مع زيت الكانولا ورش عليه نصف ملعقة صغيرة من الملح؛ تأكد من تغطية الفطر بالكامل.

ضعي الفطر على صينيتين للخبز، واشويه في الجزء العلوي من الفرن لمدة 20 دقيقة على الأقل، مع التقليب مرة واحدة في منتصف المدة. أخرجيه من الفرن عندما يصبح لونه بنياً ذهبياً.
اخفض درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، اطهي البانسيتا حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً ويذوب الدهن.

أزيلي المكونات من المقلاة وتخلصي من الدهون. أضيفي البصل دون كشط المقلاة، وقلّبيه حتى يذبل لمدة 5 دقائق. ارفعي درجة الحرارة إلى عالية، ثم أضيفي التفاح والسكر البني ونصف ملعقة صغيرة من الملح. قلّبي المكونات جيداً حتى تذبل لمدة 3-5 دقائق.

خفّف الحرارة إلى متوسطة واسكب النبيذ (توخّ الحذر إذا كنت تطبخ على نار مكشوفة). قلّب المزيج واتركه يتبخر حتى يقلّ حجمه إلى النصف، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. اسكب خليط التفاح والبصل في وعاء.
أعيدي المقلاة إلى نار متوسطة (لا تغسليها مرة أخرى) واسكبي مرق الدجاج والزعتر والكركم وإكليل الجبل ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل المتبقية. سخّني المزيج لبضع دقائق، ثم ارفعيه عن النار.
ضعي الخبز في وعاء كبير، ثم أضيفي البانسيتا المقلية والفطر وخليط التفاح والبصل (مع أي سوائل متبقية). بعد ذلك، أضيفي مرق الأعشاب تدريجياً مع التحريك المستمر. قد لا تحتاجين إلى كل السائل؛ عدّلي الكمية حسب ذوقك.
أخيرًا، تأكد من كفاية التوابل وأضف البقدونس المفروم. ضع الديك الرومي في صينية خبز كبيرة أو مقلاة من الحديد الزهر واخبزه حتى يصبح لونه ذهبيًا، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. (أو، إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك حشو الديك الرومي).
خبز الذرة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.

سخّني ملعقتين كبيرتين من السمن النباتي في مقلاة من الحديد الزهر، أو قالب مافن، أو أي طبق خبز آخر. في وعاء، اخلطي دقيق الذرة، والدقيق الأبيض، والملح. في وعاء آخر، اخلطي اللبن الرائب، والحليب، والبيض. أضيفي البيكنج باودر والبيكنج صودا. قلّبي المكونات.

أضيفي ربع كوب السمن المذاب المتبقي مع التقليب المستمر. اسكبي المزيج في المقلاة الساخنة، وسوّي السطح بملعقة مسطحة. اخبزي خبز الذرة حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة.