دقيق الفول السوداني
دقيق الفول السوداني هو ما يتبقى من الفول السوداني بعد عصر الزيت. وهو بديل ممتاز خالٍ من الغلوتين لدقيق القمح التقليدي. يُستخدم بكثرة في الطبخ لتحسين نكهة الأطباق المختلفة، كما أنه مكون شائع في الحميات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات. يُستخدم دقيق الفول السوداني في العديد من الصلصات، والحساء، والخبز، والكعك، والمعكرونة، بالإضافة إلى مخفوقات البروتين وألواح البروتين.
لصنع الدقيق، يُحمّص الفول السوداني ويُقشّر. ثم تُسحق الحبوب لاستخراج زيت الفول السوداني، الذي يُباع تجاريًا. يحظى زيت الفول السوداني بشعبية واسعة في العديد من البلدان ويُستخدم في الطهي لقلي الطعام. بعد استخراج الزيت، يُجفف الفول السوداني المتبقي ويُطحن ليصبح مسحوقًا. هكذا يُصنع دقيق الفول السوداني.
يختلف محتوى الدهون ولون دقيق الفول السوداني قليلاً حسب طريقة الطهي. يمكن أن يكون فاتح اللون، أو داكنًا، أو مزيجًا من الألوان، ويتراوح محتوى الدهون فيه من 12% إلى 28%. وللحصول على دقيق فول سوداني داكن اللون، يجب تحميص الفول السوداني لفترة أطول. الفول السوداني المحمصكلما زادت نسبة الدهون فيها، وكلما زادت نسبة الدهون، كلما كانت ألذ.
يُعدّ دقيق الفول السوداني خيارًا ممتازًا أيضًا لانخفاض نسبة الكربوهيدرات فيه مقارنةً بدقيق القمح الأبيض، ولكنه في المقابل غنيٌّ جدًا بالبروتين. فبينما يحتوي كوب من دقيق القمح على حوالي 13 غرامًا من البروتين، يحتوي كوب من دقيق الفول السوداني على 31 غرامًا. ولذلك يُستخدم في مشروبات البروتين وألواح البروتين.
يستخدم الطهاة دقيق الفول السوداني لتكثيف الحساء والصلصات، كما يضيفونه إلى مختلف الأطباق الجانبية والحلويات لتحسين نكهتها. وفي بعض الأحيان، يستبدلون دقيق القمح المستخدم في المعجنات جزئياً أو كلياً.
يُقال إن دقيق الفول السوداني يُمكن استخدامه لصنع زبدة الفول السوداني. ولتحضيرها، أضف كمية قليلة من زبدة الفول السوداني أو الماء واخلطها حتى تتكون عجينة. ثم أضف السكر والملح حسب الرغبة. يُستخدم الخليط الناتج كحشوة للسندويشات.
فئات:
مقال ذو صلة
