دقيق الصويا، أو كيناكو

يُستخدم دقيق الصويا، المعروف أيضاً باسم كيناكو، على نطاق واسع في المطبخ الياباني. يتميز الكيناكو بنكهة مشابهة لزبدة الفول السوداني، ويُستخدم في الحلويات والقلي.

يُصنع الكيناكو عن طريق السحق فول الصوياتُحمّص حبوب الصويا جيدًا ثم تُطحن إلى مسحوق ناعم. دقيق الصويا غنيٌّ بالعناصر الغذائية، لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين والمعادن. وبفضل هذه العناصر، يُستخدم الكيناكو في تحضير مشروب صحي يُساعد على تنظيم مستويات الكوليسترول. كما يُضاف هذا الدقيق غالبًا إلى الحليب، وحليب الصويا، ومشروبات أخرى.

يتميز دقيق الصويا بلونه الأصفر المائل للبني الفاتح. يُستخدم غالبًا كطبقة علوية للآيس كريم، وكعك الأرز، والبسكويت، كما يُضاف إلى الزبادي، والكاسترد، وغيرها من الأطعمة. يُحسّن قوام المخبوزات ويُضفي عليها نكهة مميزة. يُعدّ الكيناكو منخفض الكربوهيدرات، مما يجعله مناسبًا لمن يتبعون حمية غذائية منخفضة الكربوهيدرات.

يُستخدم دقيق الصويا غالبًا في صنع حلوى يابانية تُسمى موتشي أو وارابي موتشي. تُباع هذه الحلوى اللذيذة في جميع أنحاء البلاد خلال الأشهر الدافئة. يُستخدم دقيق الصويا أيضًا في صنع كعك الأرز، الذي يُصنع بدوره من دقيق الصويا. يُباع كعك الأرز عادةً ليلة رأس السنة ويرمز إلى الحظ السعيد. يُصنع هذا الكعك من الأرز والسكر وصلصة الصويا.

يُستخدم الكيناكو أيضًا في صنع الفطائر. ولتحضيره، أضف حوالي 32 غرامًا من دقيق الصويا إلى أي وصفة فطائر. يُضاف الكيناكو إلى الزبادي العادي لأنه يُضفي عليه نكهة كريمية وجوزية.

لا يُباع الكيناكو في كل مكان، بل عليك البحث عنه. يسهل العثور عليه في المتاجر اليابانية أو الآسيوية المتخصصة، أو في أقسام الأطعمة الصحية، أو عبر الإنترنت. أما دقيق الصويا، فيُباع عادةً في أكياس.

في الأسواق الآسيوية، يمكنك شراء الحلوى، والشوكولاتة البيضاء المطاطية، ورقائق الشوكولاتة المصنوعة من دقيق الصويا. كما تُصنع حلوى الكراميل المنكهة، والتي تحتوي أيضاً على الشاي الأخضر، من دقيق الصويا. وتحظى الحلوى المنزلية المصنوعة من الكيناكو والماء والسكر وشعير الشعير والعسل بشعبية كبيرة بين اليابانيين.