خبز ريفي إيطالي

الأصوات: 12

يُصنع الخبز الريفي تقليديًا من دقيق قليل المعالجة، وعادةً ما يكون دقيق قمح كامل، مع أن بعض الخبازين يفضلون استخدام مزيج من الدقيق الأبيض ودقيق القمح قليل المعالجة، مما يجعل هذا الخبز أخف. يتميز الخبز الريفي الجيد بقشرة سميكة ولب متوسط القوام. ويضيف الإيطاليون نكهات مالحة إلى العجين.

وقت: --
تعقيد: متوسط
كمية: رغيفان كبيران

يشتهر الخبز الريفي الإيطالي بملمسه المطاطي والخشن، مما يجعله مثالياً للسندويشات لأنه يحتفظ بالرطوبة جيداً دون أن يصبح طرياً.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للعجين

ماء - 1 1/4 كوب
دقيق الخبز – 3.5 كوب
خميرة فورية - 1/8 ملعقة صغيرة
ملح - نصف ملعقة كبيرة

للاختبار

دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار (أو مزيج من الاثنين) – 1.5 كوب
دقيق الخبز – 2.5 كوب
ملح - نصف ملعقة كبيرة
ماء – 1.5 كوب
خميرة فورية - نصف ملعقة صغيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الخبز، دقيق الحبوب الكاملة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الخميرة في الماء وحركها.
امزج الدقيق والملح في وعاء، ثم اسكب خليط الخميرة، وحرك جيداً، وغط الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه ليتخمر في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.

امزج المكونات المتبقية، ثم أضفها إلى العجين، واعجنها جيداً لمدة 10 دقائق. ستلاحظ بعض التباين في لون العجين، لكن هذا لن يكون ملحوظاً بمجرد أن يصبح الخبز جاهزاً.
ضع العجينة مرة أخرى في الوعاء المدهون واتركها ترتاح لمدة ساعتين ونصف، مع إخراجها بشكل دوري وضربها على سطح العمل لتعزيز تكوين الغلوتين.
في نهاية عملية التخمير، قسّم العجين إلى قسمين، وشكّل كل قسم على شكل كرة، وغطه بمنشفة نظيفة، واتركه لمدة ساعة حتى يتخذ شكله النهائي.
سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية. إذا كنت تستخدم حجر الخبز، فقم بتسخينه أيضاً.
قبل وضع الأرغفة في الفرن، ولتكوين القشرة الصحيحة، رشها بالماء الساخن من زجاجة رذاذ.
بعد مرور 20 دقيقة من الخبز، قم بتدوير الأرغفة 180 درجة وخفض درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة، واخبزها لمدة 35 دقيقة أخرى.

فئات:

وصفة / مخبز / خبز منزلي الصنع / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة