ها-تشونغ

الأصوات: 2

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 197، إجمالي الدهون 3 ج.، الدهون المشبعة 0 ج.، البروتينات 16 ج.، الكربوهيدرات 26 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 161 ملغ، الصوديوم 1128 ملغ، سكر 3 ج.

لفائف الأرز بالروبيان المطهو على البخار من المقبلات الشهيرة في مطاعم الديم سوم. النسخة المنزلية ألذّ بكثير، حيث تذوب النودلز الطازجة في الفم. يتطلب لفّ اللفائف بشكل أنيق بعض الممارسة. يجب أن تكون عجينة الأرز (النودلز) رقيقة بما يكفي لرؤية الروبيان الوردي من خلالها، ولكنها متماسكة بما يكفي لمنع تمزق اللفافة. يُقدّم طبق ها تشيونغ مع صلصة الصويا الحلوة، التي تُعزّز النكهة دون أن تُطغى على نكهة الروبيان.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

نصف كوب من دقيق الأرز
ربع كوب من نشا التابيوكا
ربع كوب من صلصة الصويا الخفيفة
ملعقة كبيرة من السكر
ربع ملعقة صغيرة من زيت السمسم
20 جمبري صغير مقشر ومنزوع الذيل (حوالي 250 جم)
زيت نباتي
معدات خاصةقالبان دائريان معدنيان للكيك، قطر كل منهما 20 سم، مع طبقة مانعة للالتصاق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الأرز، النشا، الروبيان، صلصة الصويا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي دقيق الأرز ونشا التابيوكا. أضيفي تدريجياً من كوب وربع إلى كوب ونصف من الماء بدرجة حرارة الغرفة، مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة سائلة ناعمة. حاولي تفتيت أي تكتلات صغيرة، وتأكدي من كشط جوانب الوعاء. اتركي الخليط لمدة ٢٠ دقيقة.
في هذه الأثناء، في قدر صغير، سخّني صلصة الصويا والسكر وملعقة كبيرة من الماء على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي زيت السمسم. اتركي المزيج جانباً.

جففي الروبيان بمناديل ورقية وانقليه إلى وعاء. أضيفي رشة سخية من الملح والفلفل الأبيض. قلبي المزيج. اتركيه جانباً.
ضع سلة البخار في مقلاة ووك كبيرة أو قدر واسع، وأضف حوالي 5 سم من الماء. اتركها تغلي تمامًا على نار عالية مع تغطيتها.
ادهني قالبين دائريين غير لاصقين للكيك بكمية وفيرة من الزيت النباتي، حوالي ملعقتين صغيرتين لكل قالب. ضعي قالبًا واحدًا جانبًا. قلّبي الخليط جيدًا (ستحتاجين إلى القيام بذلك في كل مرة قبل تحضير دفعة جديدة). صبّي ربع كوب من الخليط في القالب المُجهز. لن يغطي الخليط قاع القالب بالكامل.
ارفعي درجة حرارة المقلاة إلى متوسطة-عالية، ثم ارفعي الغطاء بحذر، وضعي المقلاة على الرف. غطّيها واتركيها على البخار لمدة 15 ثانية. ارفعي الغطاء مرة أخرى وحرّكي المقلاة بحركة دائرية، مع الحرص على تغطية أكبر قدر ممكن من قاعها؛ يجب أن يكون الخليط متماسكًا قليلًا ولكنه لا يزال سائلًا وسهل الفرد. غطّي المقلاة مرة أخرى واتركيها على البخار لمدة 15 ثانية أخرى. ارفعي الغطاء ورتّبي 4 حبات من الروبيان في المنتصف على شكل خط واحد. اتركيها على البخار لمدة 90 ثانية أخرى؛ يجب أن يتحول لون الروبيان إلى الوردي. ارفعي الغطاء، وباستخدام قفازات الفرن، انقلي المقلاة إلى حامل ثلاثي القوائم. اتركيها لمدة 30 ثانية.
باستخدام ملعقة سيليكون أو مكشطة عجين، قسّم كعكة الأرز إلى نصفين لتشكيل نصف دائرتين، وضع حبتين من الروبيان على كل جانب. اعمل على نصف دائرة واحدة في كل مرة، واطوِ أحد طرفيها فوق الروبيان بحرص. ثم اطوِ الطرف الآخر فوقها، وأدخله تحت اللفافة لإخفاء مكان الطي. كرر العملية مع نصف الدائرة المتبقية. انقل اللفائف بحرص إلى طبق. كرر العملية مع الصينية الثانية المُجهزة.
استمري بإضافة باقي العجين والروبيان، مع التقليب في كل مرة ومسح المقلاة بمنشفة ورقية نظيفة قبل دهنها بالزيت النباتي. قد يتسبب وجود أي عجين متبقٍ في قاع المقلاة في تمزق الفطيرة. اسكبي نصف كمية خليط الصويا الحلو فوق الفطائر، وقدمي الباقي كطبق جانبي.

مؤلف الوصفة - فيفيان تشان – مطورة وصفات، ومطورة توليفات نكهات جديدة

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / ووك / الوجبات السريعة / الفطائر المحشوة / المطبخ الصيني