كل ما يتعلق بالتوابل – نصائح للتخزين وحقائق مثيرة للاهتمام

ربما لن تصدق ذلك الآن، ولكن في العصور الوسطى كانت هناك حروب حقيقية خاضت من أجل امتلاك الجزر التي كانت تزرع فيها التوابل.

لا تقتصر فوائد التوابل على إضفاء النكهة والرائحة على الأطباق فحسب، بل إنها تعمل أيضاً كمواد حافظة ومحسنات نكهة ممتازة.

تتميز التوابل المختلفة بنكهاتها وخصائصها الفريدة، ويمكن استخدام النوع الواحد منها لأغراض متعددة. فالروائح تحفز الشهية وتساعد على الهضم.

تُستخدم بعض التوابل لتحسين نكهة الأطباق، بينما تُضفي أخرى رائحة زكية. كما يُمكن الحصول على نكهات مُعقدة من خلال مزج أنواع مختلفة من التوابل والبهارات.

ما هي التوابل؟

يوصي الطب الأيورفيدي باستخدام التوابل لتدفئة وتبريد الجسم، وكذلك لتنظيم الجهاز الهضمي.

تُحفّز التوابل الحارة كالزنجبيل والكركم والقرنفل التعرّق، مما يُساعد على الشعور بالانتعاش في المناخات الاستوائية الحارة. كما تُضفي أنواع الفلفل المختلفة شعوراً بالدفء الداخلي، مما يجعلها إضافةً رائعةً للأطعمة في الأجواء الباردة.

ما الفرق بين التوابل والأعشاب؟

التوابل هي الجزء العطري من النباتات الاستوائية. ويمكن أن تكون:

– جذر (الزنجبيل، الكركم)؛

- لحاء (قرفة)؛

- أزهار (الزعفران)؛

– البذور (الكمون، الفلفل، الكزبرة).

الأعشاب العطرية الأعشاب هي نباتات ليس لها ساق خشبية، وهي عادةً نباتات حولية. وتشمل هذه الأعشاب الريحان والزعتر وإكليل الجبل والنعناع والبقدونس.

من أين تستمد التوابل رائحتها ونكهتها؟

تستمد التوابل رائحتها ونكهتها من الزيوت العطرية التي تحتويها. وتتميز التوابل بخاصية الذوبان في الدهون، مما يعني أنها تمتزج بشكل أفضل مع الدهون الساخنة مقارنةً بالدهون الباردة أو الماء. عند إضافة التوابل إلى الطعام، فإنها تُطلق هذه المركبات الكيميائية بسرعة، مما يؤدي إلى انتشار رائحتها في الطعام والهواء. ولزيادة سرعة إطلاق رائحتها، تُسحق التوابل أو تُطحن قبل استخدامها.

من المهم إضافة التوابل إلى الطبق في الوقت المناسب أثناء الطهي. فإذا أُضيفت في البداية، فإنها تُضفي نكهةً مميزة، أما إذا أُضيفت في النهاية، فإنها تُضفي رائحةً خفيفةً تجعل النكهة بالكاد محسوسة. ومع ذلك، ليس هذا ضروريًا دائمًا.

تخزين

للحفاظ على نضارة التوابل وجودتها، يجب اتباع قواعد معينة لشرائها وتخزينها:

1. احرص دائمًا على شراء التوابل بكميات صغيرة. بهذه الطريقة، ستكون دائمًا طازجة وذات رائحة زكية.

2. تحتفظ التوابل المطحونة برائحتها لفترة أطول.

3. خزّن الأعشاب والتوابل العطرية في عبوات نظيفة ومحكمة الإغلاق لحمايتها من الهواء والحرارة والضوء والرطوبة. تعامل مع التوابل بشكل صحيح: تجنب لمسها بأيدٍ مبللة، وأغلق العبوة بإحكام بعد الاستخدام.

4. إذا اشتريت كمية كبيرة من التوابل، فضع بعضها جانباً في وعاء لاستخدامها فوراً، وضع الباقي في كيس أو وعاء آخر، وأحكم إغلاقه، وخزّنه في مكان جاف ومظلم. كما يمكن حفظ التوابل في الثلاجة.

5. تعتمد مدة صلاحية التوابل على شكلها والجزء الذي تُستخرج منه من النبات. فعلى سبيل المثال، تفقد التوابل المطحونة أو المفرومة نكهتها بسرعة أكبر من النباتات الكاملة.

نباتات كاملة

الزهور - من سنة إلى سنتين؛

البذور واللحاء - 2-3 سنوات؛

النباتات الأرضية

اللحاء – 3 سنوات؛

الجذور – سنتان؛

الأوراق - سنة واحدة.

6. احفظ التوابل بعيداً عن الموقد والميكروويف.

7. يُفضّل تخزين الأعشاب العطرية في مرطبانات زجاجية مُعلّمة. خزّن المرطبانات في مكان مظلم أو بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

الفوائد الصحية

من المعروف أن التوابل مفيدة للصحة، فهي تقلل من محتوى الصوديوم في الطعام مع تحسين نكهته. ويُعدّ تقليل الصوديوم أمراً بالغ الأهمية، خاصةً لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

حقائق مثيرة للاهتمام حول التوابل

1. جلب الرومان التوابل إلى الدول الأوروبية، بعد أن اكتشفوها خلال رحلاتهم التجارية إلى الشرق.

2. في العصور القديمة، كانت شبه الجزيرة العربية مركزاً لتجارة التوابل.

3. أدت رغبة التجار في توريد أكبر قدر ممكن من التوابل إلى الأسواق الأوروبية إلى رحلات جديدة واكتشاف أنواع جديدة من التوابل.

4. كان الفلفل يحظى بتقدير كبير في العصور الوسطى لدرجة أنه كان يستخدم كبديل للنقود.

5. في روما، كان استخدام التوابل النادرة دليلاً على الثراء. وكان امتلاك التوابل يُثير إعجاب الآخرين، بهدف تحقيق مكاسب شخصية أو سياسية من الأشخاص المناسبين.