موساكا يونانية باللحم المفروم

الأصوات: 5

طريقة تحضير المسقعة اليونانية باللحم المفروم

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 390، إجمالي الدهون 15 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 28 ج.، الكربوهيدرات 31 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

تُحضّر المسقعة تقليدياً في العديد من دول الشرق الأوسط والبلقان، إلا أن وصفاتها تختلف من منطقة لأخرى. المسقعة اليونانية عبارة عن طاجن يتكون من ثلاث طبقات: الباذنجان، واللحم المفروم، وصلصة البشاميل. يُستخدم لحم الضأن عادةً في تحضير اللحم المفروم، والذي يُضفي، مع كمية وفيرة من الجبن، على الطبق مذاقاً غنياً ومُشبعاً.

حضّر نسخة أخف من المسقعة اليونانية باستخدام هذه الوصفة، باستبدال لحم الضأن المفروم بلحم البقر المفروم وتقليل كمية الجبن. سيكون هذا الطبق أقل سعرات حرارية دون التضحية بأي من نكهته.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الخضراوات

450 غرام من الباذنجان، غير مقشر، مقطع إلى قطع بحجم 2.5 سم.
450 غرام من البطاطس، غير مقشرة، مقطعة إلى قطع بحجم 1.5 سم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

صلصة اللحم

450 غرام من اللحم البقري المفروم قليل الدهن
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
نصف بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
نصف كوب من النبيذ الأحمر
ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر
ربع كوب من البقدونس المفروم، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين

صلصة البشاميل

كوبان من الحليب الخالي من الدسم
ربع كوب دقيق
رشة من جوزة الطيب
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، الباذنجان، البطاطس، صلصة طماطم، خمر أحمر، جبنة بارميزان، مسحوق الثوم، جوزة الطيب، مردقوش، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. ادهني صينية خبز ذات حواف.

في وعاء كبير، اخلطي الباذنجان والبطاطس وزيت الزيتون ونصف كوب من الماء ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والفلفل. ضعي الخضار على صينية خبز. اخبزيها لمدة 45 دقيقة تقريبًا، حتى تنضج، مع التقليب في منتصف المدة.
في هذه الأثناء، حضّر صلصة اللحم. سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف البصل وقلّبه لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. أضف معجون الطماطم، والأوريجانو، والقرفة، والثوم، والزنجبيل. قلّب المكونات بسرعة لضمان قليها بالتساوي. بمجرد أن تفوح رائحة التوابل، أضف نصف كوب من الماء وقلّب مرة أخرى، مع كشط أي قطع متحمّرة في قاع المقلاة.

أضيفي اللحم المفروم إلى الصلصة، وقلّبيه بملعقة خشبية، ثم اطهيه لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونه داكناً قليلاً. أضيفي النبيذ والخل، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون. اطهي المزيج لمدة 5 دقائق أخرى حتى ينضج اللحم المفروم تماماً ويتبخر جزء من السائل. ارفعي المزيج عن النار وقلّبي البقدونس.
حضّر صلصة البشاميلاسكب الحليب والدقيق في قدر صغير. اخفق المزيج حتى يذوب الدقيق تمامًا. ضع القدر على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، واترك المزيج حتى يغلي. استمر في التحريك لمدة 10-12 دقيقة، حتى يصبح الصوص كثيفًا. أضف جوزة الطيب ونصف ملعقة صغيرة من الملح. ارفع القدر عن النار، وأضف ثلاثة أرباع كوب من جبن البارميزان وقلّب.
حضّري المسقعةادهني صينية فرن سعتها 3 لترات بالزيت. ضعي الباذنجان والبطاطس في قاع الصينية، ثم وزعي طبقة متساوية من صلصة اللحم فوقها. رشي صلصة البشاميل، ثم رشي ما تبقى من جبن البارميزان.
اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً. رشي المسقعة بالبقدونس وقدميها ساخنة.

نصائح للتخزين

قبل خبز المسقعة في طاجن، يمكنك تركها في الثلاجة طوال الليل، مغطاة بإحكام.

للتخزين، يمكن تجميد المسقعة الجاهزة لمدة تصل إلى أسبوعين. قبل التقديم، غطها بورق القصدير وأعد تسخينها في الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 35 و45 دقيقة تقريبًا.