ديك رومي مشوي على شكل فراشة مع توابل يوكاتان

الأصوات: 2

وقت: 14 ساعة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

قبل الشواء، يُنقع الديك الرومي في محلول ملحي طوال الليل في مزيج توابل مكسيكي غنيّ من الحمضيات ومعجون الأناتو والأوريجانو والكزبرة وأعشاب عطرية أخرى. يُستخدم معجون الأناتو على نطاق واسع في منطقة يوكاتان المكسيكية، ويُضفي على الديك الرومي المشوي لونًا بنيًا غنيًا يُثير إعجاب جميع ضيوفك. بمجرد فرك الديك الرومي بمزيج التوابل، يُمكن شويه فورًا. ولكن إذا كان لديك متسع من الوقت، فمن الأفضل نقعه في التتبيلة لمزيد من النكهة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومى

4 لترات من الماء
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
كوب واحد من السكر البني الفاتح
ديك رومي واحد يزن من 3.5 إلى 4.5 كيلوغرام، مقطع على شكل فراشة

مزيج التوابل

نصف كوب من معجون الأناتو*
8 فصوص ثوم، مقشرة ومهروسة
3 ملاعق كبيرة من الأوريجانو المجفف، ويفضل أن يكون مكسيكيًا
1.5 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
¾ ملعقة صغيرة ملح خشن
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
عصير 3 حبات ليمون (نصف كوب)
عصير برتقالة واحدة (حوالي ثلث كوب)
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، أناتو، مردقوش، كسبرة، البهارات، عصير الليمون، عصير البرتقال

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ديك رومى:

في اليوم السابق، امزج 3 لترات من الماء مع الملح والسكر في قدر كبير، وسخّن المزيج مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر. ارفع القدر عن النار، وأضف لترًا واحدًا من الماء البارد، وحرّك المزيج. اترك المحلول الملحي جانبًا ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ضع الديك الرومي في وعاء كبير واسكب عليه محلول النقع. غطِّ الوعاء وضعْه في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. إذا كنت تخطط لنقع الديك الرومي طوال الليل، فاستخدم نصف كمية الملح والسكر.

مزيج التوابل:

اهرسي معجون الأناتو في محضرة الطعام، ثم اخلطيه مع الثوم، والأوريجانو، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة. أضيفي عصير الحمضيات وزيت الزيتون، واخلطي المكونات جيداً حتى تتكون عجينة. صفّي الديك الرومي من الماء وجففيه. افركي خليط التوابل على الديك الرومي بالكامل. غطّي الديك وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
قم بتسخين شواية الهواء الطلق مسبقًا عن طريق تجهيز منطقتي التسخين المباشر وغير المباشر. ضع صينية تجميع السوائل أسفل الشبكة على جانب التسخين غير المباشر.
ضعي الديك الرومي بحيث يكون صدره للأعلى فوق صينية التقطير، ثم اشويه مغطى حتى ينضج اللحم نصف نضج، أي حوالي 50 دقيقة. اقلبي الديك الرومي واطهيه حتى تصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها بميزان حرارة في الفخذ، إلى 76 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 50 دقيقة أخرى.
انقل الديك الرومي إلى مصدر حرارة مباشر قبل 10 دقائق من نضجه، وقم بتدويره لضمان تحميره بالتساوي. انقل الديك الرومي إلى لوح تقطيع، وغطه بورق القصدير، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه.

ملحوظة *

معجون الأناتو هو نوع من التوابل المكسيكية يُصنع من بذور الأناتو المطحونة الممزوجة بالأعشاب (عادةً الأوريجانو) والتوابل. يُضغط هذا المعجون ذو اللون البرتقالي عادةً على شكل قوالب. ابحث عنه في المتاجر المتخصصة ومحلات البقالة.