وقت: 15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

يكتسب فيليه سمك السلمون الطري لونه البني الداكن المائل للسواد من تحميره مع توابل خاصة: البابريكا، والفلفل الحار، والزعتر، والأوريجانو. تضفي هذه التوابل نكهة مميزة لاذعة وحارة على السمك. أما أبرز ما يميز هذا الطبق فهو جلد السلمون المقرمش ذو اللون الذهبي. يُعد هذا الطبق اللذيذ والصحي خيارًا رائعًا لوجبة غداء صحية.

سواد القلي في المقلاة أسلوب طهي يُستخدم للأسماك وغيرها من الأطعمة. شاع استخدامه في مطبخ الكاجون، وقد اشتهرت هذه الطريقة بفضل الشيف بول برودوم. يُغمس اللحم في الزبدة المذابة ثم يُغطى بمزيج من الأعشاب والتوابل، عادةً ما يكون مزيجًا من الزعتر والأوريجانو والفلفل الحار والفلفل الأسود والملح ومسحوق الثوم ومسحوق البصل. بعد ذلك، يُشوى في مقلاة حديدية ساخنة جدًا.

يعود اللون البني الداكن المميز للقشرة إلى مزيج من بروتين الحليب الموجود في الزبدة والتوابل المتفحمة.

على الرغم من أن الوصفة الكلاسيكية تستخدم هذه الطريقة لإعداد سمك الفرخ، إلا أنه يمكن تطبيق طريقة الطهي نفسها على أنواع أخرى من الأسماك ومصادر البروتين الأخرى، مثل لحم البقر أو الدجاج.

مكونات:

• أربع قطع من سمك السلمون (170-200 غرام لكل قطعة)، مع الجلد وبدون عظام
• ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون (الكايين)
• عشرة أغصان من الزعتر، مغسولة، ومقطعة الأوراق، ومنزوعة السيقان
• ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو المفرومة
• ملعقة صغيرة من الملح
• 3-4 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت
• بشر وعصير ليمونتين

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

سمك السلمون، زعتر، مردقوش، الفلفل الحار المطحون، بابريكا

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في وعاء صغير، اخلط البابريكا، ورقائق الفلفل الأحمر، والزعتر، والأوريجانو، ثم أضف الملح، واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً. انقل الخليط إلى طبق أو سطح مستوٍ آخر، واغمس قطع السلمون، واحدة تلو الأخرى، في الخليط، مع توجيه جانب الجلد لأسفل.
الخطوة الثانية
• سخّني الزيت في مقلاة كبيرة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة. عندما يبدأ الزيت بالتدخين بكثافة، غطّي المقلاة بغطاء للحفاظ على الحرارة وأطفئي الموقد.
  
  ضعي قطع السلمون واحدة تلو الأخرى، مع توجيه جانب الجلد لأسفل، في مقلاة ساخنة. ارفعي درجة الحرارة إلى عالية واطهي لمدة 2-3 دقائق. استخدمي ملعقة مسطحة لقلب القطع. اطهي على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق، حتى يصبح الجلد مقرمشًا.
الخطوة 3
• رتب قطع سمك السلمون الأسود على طبق، ورشها بعصير الليمون وقدمها على الفور.

الأصوات: 2