وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 6 فطائر

فطائر بريدي هي فطائر اسكتلندية تقليدية، تُعتبر فخرًا لمطبخ فورفار، حيث أصبحت فطيرة بريدي حتى رمزًا لفريق كرة القدم المحلي. ابتُكرت فطائر بريدي في منتصف القرن التاسع عشر، ووفقًا لإحدى الروايات، سُميت على اسم مارغريت بريدي التي كانت تبيعها في فورفار. وتُشير رواية أخرى إلى أن الاسم مُشتق من الكلمة الإنجليزية زوجة تُعدّ هذه الفطائر من الأطباق الأساسية في قوائم حفلات الزفاف في فورفار، وخاصةً للعروس. تُخبز فطائر العروس تقليديًا على شكل نصف دائرة من عجينة الباف باستري أو عجينة الفطائر الهشة، وتُحشى باللحم المفروم والبصل والتوابل. يُصنع شق صغير في أعلى الفطيرة للسماح للبخار بالخروج. عادةً، إذا لم تحتوي الحشوة على البصل، تُصنع الفطائر بشق واحد. أما إذا كان اللحم المفروم مخلوطًا بالبصل، فتُصنع بشقين.

مكونات:

الفطائر

• حصة ونصف شورت بريد شورت بريدقسّمها إلى قسمين، غلّفها وضعها في الثلاجة، أو استخدم عجينة الباف باستري غير المخمرة.
• بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقة صغيرة من الماء، للدهن
• الأشواط: مخلل الشمندر أو صلصة طماطم حارة

تعبئة

• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون
• 20 غرام من الزبدة
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
• 3 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
• 400 غرام من اللحم البقري المفروم قليل الدهن
• 60 مل (ربع كوب) من مرق اللحم البقري
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

معجنات قصيرة القشرة، عجين الفطير، اللحم المفروم، مسحوق الخردل، زعتر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية (210 درجة مئوية مع تشغيل المروحة). غطِّ صينية خبز كبيرة بورق الزبدة.
الخطوة الثانية
• في قدر صغير، يُخلط الزيت النباتي والزبدة والبصل والزعتر، ويُقلى المزيج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، أو حتى يبدأ البصل بالذبول. يُنقل المزيج إلى وعاء متوسط. يُضاف اللحم المفروم والمرق ومسحوق الخردل. يُتبل بالملح والفلفل، ويُخلط جيداً باليد.
الخطوة 3
• رشي النشابة بقليل من الدقيق، ثم افردي جزءًا من العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصبح سمكه 3 مم. قطعي ثلاث دوائر بقطر 15 سم (6 بوصات) (استخدمي وعاءً صغيرًا مقلوبًا أو صحنًا لهذا الغرض)، وأعيدي فرد العجين إذا لزم الأمر. كرري العملية مع الجزء المتبقي من العجين لتحصلي على 6 دوائر في المجموع.
الخطوة الرابعة
• ادهني حواف الدوائر بكمية قليلة من خليط البيض. ضعي حوالي ثلث كوب من الحشوة في وسط كل دائرة، ثم اطوي العجينة إلى نصفين لتغطية الحشوة واضغطي على الحواف لإغلاقها. ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة وادهني سطحها بالكامل بخليط البيض. باستخدام سكين صغير حاد، اصنعي شقًا في أعلى كل فطيرة للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.
الخطوة 5
• اخبزيها لمدة 15 دقيقة. ثم خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية مع تشغيل المروحة) واخبزيها لمدة 35 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لون العجينة ذهبياً وهشاً وتنضج الحشوة تماماً. قدّمي الفطائر دافئة مع الشهية.
  
  
  نصائح للتخزين للاستخدام المستقبلي
  
  يمكن حفظ هذه الفطائر في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة في الفرن على حرارة ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت) لمدة ١٠-١٥ دقيقة، أو حتى تصبح القشرة مقرمشة والحشوة ساخنة. كما يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهر. تُذاب في الثلاجة طوال الليل، ثم يُعاد تسخينها كما هو موضح أعلاه..

الأصوات: 1