دجاج متبل باللبن الرائب والتوابل

الأصوات: 1

طريقة التحضير - دجاج متبل بالزبادي والتوابل

وقت: 8 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1753، إجمالي الدهون 141 ج.، الدهون المشبعة 24 ج.، البروتينات 47 ج.، الكربوهيدرات 83 ج.، الفيبر 10 ج.، الكوليسترول 162 ملغ، الصوديوم 1806 ملغ، سكر 13 ج.

يُتبّل ماركوس سامويلسون قطع الدجاج بمزيج توابل خاص به، يتضمن البربرة، والبابريكا المدخنة، وملح الكرفس، والكمون، ومسحوق الثوم، والفلفل الأبيض المطحون. يُضاف جزء من مزيج التوابل إلى التتبيلة، ويُستخدم الباقي لرش الدجاج الساخن فور إخراجه من المقلاة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

توابل الدواجن

ربع كوب من مزيج توابل البربرة (مزيج التوابل الإثيوبية الحارة)
ربع كوب من البابريكا المدخنة الساخنة
ملعقتان كبيرتان من ملح الكرفس
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأبيض المطحون طازجاً
ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

فرخة

4 أفخاذ دجاج بالجلد والعظم (حوالي 700 غرام)
4 أفخاذ دجاج مع الجلد (حوالي 450 غرام)
لتر واحد من اللبن الرائب أو الكفير
¾ كوب حليب جوز الهند
6 فصوص ثوم (2 مهروسة، 4 غير مقشرة)
زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا للقلي
2-3 أغصان من إكليل الجبل
كوب و3/4 كوب من الدقيق الممتاز
ربع كوب سميد
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض المطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، ملح الكرفس، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

مزيج التوابل:
في وعاء، اخلط البربر والبابريكا وملح الكرفس والفلفل الأبيض والكمون ومسحوق الثوم وملعقة ونصف صغيرة من الملح.

محلول ملحي:
في وعاء كبير، اخلط كوبًا واحدًا من الملح مع 8 أكواب من الماء البارد حتى يذوب الملح. أضف الدجاج إلى محلول النقع، وغطِّه، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. أخرج الدجاج من محلول النقع وجففه جيدًا.
ماء مالح:

في وعاء كبير، اخلطي اللبن الرائب، وحليب جوز الهند، وفصوص الثوم المهروسة، وملعقة كبيرة من خليط التوابل. ضعي الكمية المتبقية من خليط التوابل جانبًا للرش. ضعي الدجاج في التتبيلة، وغطيه، وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

سخني الزيت:

أخرجي الدجاج من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي ساعة. املئي مقلاة كبيرة من الحديد الزهر بزيت الفول السوداني حتى منتصفها تقريبًا؛ أضيفي إكليل الجبل وفصوص الثوم الكاملة. سخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى 170 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، أو حتى تطفو كمية صغيرة من الدقيق المذابة في الزيت على السطح.
التغطية بالبقسماط:

أثناء تسخين الزيت، اخلطي الدقيق والسميد ونشا الذرة والفلفل الأبيض في صينية خبز. أخرجي الدجاج من التتبيلة باستخدام ملقط، واتركي أي فائض يتقطر. غطّي الدجاج بخليط الدقيق جيداً، ثم رشي المزيد من خليط الدقيق فوقه.
اقلي الدجاج:

انفض أي دقيق زائد عن الدجاج، ثم استخدم ملقطًا لإنزال كل قطعة بحرص في الزيت الساخن. اطبخها مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج تمامًا، حوالي 7 دقائق. خفّض الحرارة إلى متوسطة إذا بدأت القشرة بالتحمير بسرعة كبيرة. انقل الدجاج إلى رف سلكي واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. تخلص من فصوص الثوم وإكليل الجبل.
اقليها مرة أخرى:

سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي الدجاج مرة أخرى، هذه المرة على دفعتين لتجنب ازدحام المقلاة، حتى تصبح القشرة مقرمشة وذهبية اللون، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
تبّلي الدجاج:

انقلي الدجاج إلى رف سلكي ليبرد قليلاً، ثم رشيه بباقي خليط التوابل. سخني الدجاج المشوي في الفرن على حرارة ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت) لمدة ساعة قبل التقديم، أو اتركيه يبرد ثم ضعيه في حقيبة سفر.