الساشيمي: نصائح لاختيار وتحضير السمك
الساشيمي طبق ياباني تقليدي يُحضّر من سمك طازج نيء يُقطّع إلى شرائح رقيقة جدًا. ويُقدّم عادةً مع الفجل الأبيض، والزنجبيل المخلل، والوسابي، وصلصة الصويا.
بما أن السمك يُؤكل نيئاً، فلا بد أن يكون طازجاً للغاية وذا جودة استثنائية. بعض المطاعم اليابانية تحتفظ بالأسماك الحية في أحواض مائية، وتصطادها أمام الزبائن، وتستخدمها مباشرة في أطباقها.
يُحضّر الساشيمي على يد طهاة ماهرين أتقنوا فن تقطيع أنواع مختلفة من الأسماك. مع ذلك، يمكنك تحضير الساشيمي بنفسك، ولكن تذكر أن السمك يجب أن يكون طازجاً وأن يُعامل بعناية.
كيف أشتري السمك اللازم للساشيمي؟
إذا كنت تخطط لتحضير هذا الطبق الياباني في المنزل، فاشترِ السمك فقط من مصادر موثوقة تضمن لك الحصول على سمك طازج. عند شراء السمك، انتبه إلى قشوره؛ يجب أن تكون ناعمة، سليمة، لامعة، وربما رطبة، ولكن ليست لزجة. يجب أن تكون عيون السمك صافية، وخياشيمه حمراء أو وردية، ولحمه متماسكًا، وذيله صلبًا. يجب أن يكون فيليه السمك متماسكًا عند اللمس، ومرتبًا، بحواف ناعمة غير خشنة.
تحضير
يُنصح بتبريد السمك بعد شرائه. تعامل معه في مكان بارد وبيدين باردتين. لذا، قبل إخراجه من الثلاجة، مرر يديك تحت الماء البارد الجاري لبضع دقائق. تعامل مع السمك بسرعة، وبعد تقطيع الجزء المطلوب، ضع الباقي في الثلاجة فورًا. يُفضل استهلاك الساشيمي الطازج خلال 4 ساعات.
أفضل أنواع الأسماك للساشيمي هي التونة وسمك القاروص. سمك البوري الأحمرسمك الهلبوت، والسلمون، والدنيس. ويمكن استخدام المأكولات البحرية أيضاً، بما في ذلك الإسكالوب، وجراد البحر، والحبار، والأخطبوط.
تخزين
بعد شراء السمك الطازج، ضعه في الثلاجة واستهلكه في نفس اليوم.
فئات:
مقال ذو صلة
