فطائر التفاح المقلية

الأصوات: 1

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
كمية: 18 فطيرة

من الصعب مقاومة قشرة الفطائر المقلية المقرمشة واللذيذة. حضّريها بحشوة عطرية من التفاح الحلو ذي المذاق الحامض قليلاً، المطبوخ على نار هادئة مع التوابل التي تُعزز نكهته ورائحته الفاكهية: الزنجبيل، وجوزة الطيب، والقرفة. بدلاً من المقلاة العميقة، يمكنكِ استخدام قدر نصف مملوء بالزيت، وتأكدي من وضع الفطائر الجاهزة على مناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد، مما يمنع الزيت من طغيان نكهتها اللذيذة. هذه الفطائر مثالية لأخذها في نزهة أو إلى العمل، أو لخبزها في الأعياد أو أيام الأسبوع. إنها دائماً رائجة ومحبوبة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الفطائر

2.5 كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
ملعقتان صغيرتان من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع كوب من السمن النباتي، بارد ومقطع إلى قطع
165 غرام من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات
4 - 8 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
ملعقتان صغيرتان من خل التفاح

تعبئة

تفاحتان من نوع بريبورن، مقشرتان ومنزوعتا البذور ومقطعتان إلى قطع بحجم 1 سم (حوالي 450 غرام).
تفاحتان من نوع جراني سميث، مقشرتان ومنزوعتا البذور ومقطعتان إلى قطع بحجم 1 سم (حوالي 450 غرام).
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
ربع كوب من السكر
أقل من نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
رشة من الزنجبيل المطحون
رشة من جوزة الطيب المطحونة
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
بيضة واحدة
زيت نباتي للقلي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، خل التفاح، عصير الليمون، بيض، جوزة الطيب، الزنجبيل المطحون، القرفة، تفاح

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة الفطائرفي محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والملح. أضيفي السمن والزبدة واخلطي المكونات حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز الخشن. أضيفي الماء المثلج والخل، ملعقة كبيرة في كل مرة، واخلطي المكونات جيداً. ضعي العجينة على قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي وشكّليها على هيئة قرص كبير. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
تعبئةذوّبي الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، ثمّ اطهي التفاح مع التقليب حتى يبدأ باللين، من 3 إلى 5 دقائق. رشي السكر وقلّبي. أضيفي القرفة والملح والزنجبيل وجوزة الطيب، واطهي مع التقليب حتى يبدأ التفاح بالتفتت جزئيًا (مع بقاء معظمه سليمًا)، حوالي 4 دقائق. أضيفي عصير الليمون وارفعي القدر عن النار. اتركي الحشوة تبرد تمامًا، حوالي 30 دقيقة.

املأ نصف قدر عميق بالزيت النباتي وسخّنه إلى 185 درجة مئوية. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجينة حتى تصبح بسماكة 0.3 سم. قطّع 18 دائرة بقطر 12 سم. إذا لزم الأمر، اجمع العجينة وافردها مرة أخرى.
في وعاء صغير، اخفقي البيضة مع ملعقة كبيرة من الماء. ضعي حوالي ملعقة كبيرة ممتلئة من حشوة التفاح في وسط كل دائرة. ادهني الحواف بخليط البيض واطوي العجينة على شكل نصف دائرة. اضغطي لإخراج الهواء وأغلقي الحواف بشوكة. كرري العملية مع باقي الحشوة.
ضعي من 4 إلى 6 فطائر في الزيت الساخن في كل مرة، واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً، مع تقليبها حسب الحاجة، لمدة 5 دقائق تقريباً. صفّيها على مناديل ورقية. قدّميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

نصائح للتخزين

يمكن تجميد فطائر البيروجكي غير المقلية لمدة تصل إلى 6 أشهر. تُقلى فطائر البيروجكي المجمدة لمدة 8 دقائق تقريبًا. كما يمكن تبريدها في الثلاجة لمدة ساعتين قبل قليها.