كيمتشي كينيب

الأصوات: 2

وقت: 25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يُحضّر كيمتشي الكينيب (كيمتشي أوراق البريلا) عادةً بصلصة مالحة وغنية. أما هذه الوصفة فهي مختلفة تماماً! أضف صلصة مائية لتتبيل الأوراق ونقعها قليلاً، وستبرز نكهة النعناع المنعشة للبريلا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

البيريلا

50 ورقة من أوراق البريلا (110 غرام)
ملعقة صغيرة من الخل الأبيض المقطر

صلصة وخضروات

5 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار الكوري (غوتشوكارو)، مطحون خشناً
ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمصة + كمية إضافية للرش
ملعقة صغيرة من السكر المحبب
3 فصوص ثوم مفرومة (حوالي ملعقة طعام واحدة)
جذر زنجبيل بطول 1 سم، مفروم ناعماً (حوالي ملعقة صغيرة واحدة)
90 غرام من الثوم المعمر الصيني المفروم
جزرة واحدة بطول 2.5 سم (حوالي 30 غرامًا)، مقطعة إلى شرائح رفيعة
نصف بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كيمتشي، رقائق الفلفل الأحمر، صلصة السمك، صلصة الصويا، جزرة، جذر الزنجبيل، سمسم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

البيريلا:

رصّي أوراق البيريلا فوق بعضها. قصّي السيقان بالمقص، واتركي طولاً يتراوح بين 0.5 و1 سم. اخلطي 5 أكواب من الماء مع الخل في وعاء كبير. أضيفي أوراق البيريلا وانقعيها في محلول الخل لمدة 5 دقائق تقريباً. صفّيها تماماً، وضعيها في مصفاة.
صلصة وخضروات:

في هذه الأثناء، في وعاء، اخلط ثلث كوب من الماء مع مسحوق الفلفل الأحمر الكوري (غوتشوكارو)، وصلصة السمك، وصلصة الصويا، وبذور السمسم، والسكر، والثوم، والزنجبيل. أضف البصل الأخضر، والجزر، والبصل.

ضعي 2-3 أوراق من نبات البريلا على طبق كبير. ضعي ملعقة صغيرة من الصلصة على كل كومة (ملعقتين صغيرتين للأوراق الكبيرة) ووزعيها برفق لتغطيتها. ضعي 2-3 أوراق أخرى ووزعي عليها الصلصة. اضغطي على الأوراق برفق أثناء وضعها.
رشي الكيمتشي ببذور السمسم وقدميه فوراً مع الأرز، أو انقلي الأوراق بعناية إلى وعاء محكم الإغلاق وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين. بعد حوالي ساعة، سيتجمع السائل في الوعاء. قدمي الكيمتشي مع السائل ورشي عليه بذور السمسم.

نصائح للتخزين

يُفضل تقديم الكينيب بالكيمتشي فور إخراجه من الثلاجة أو خلال ساعة إلى ساعتين، ولكن يمكن حفظه في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 7 أيام. كلما طالت مدة التخزين، أصبح لون الأوراق أغمق وأكثر مضغًا. قد تظهر بقع داكنة على الأوراق غير المغطاة بالصلصة، لذا يُنصح بقلبها لضمان بقائها مغمورة بالصلصة لفترة أطول.