بان تينغ

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1256، إجمالي الدهون 51 ج.، الدهون المشبعة 23 ج.، البروتينات 26 ج.، الكربوهيدرات 175 ج.، الفيبر 9 ج.، الكوليسترول 54 ملغ، الصوديوم 1024 ملغ، سكر 22 ج.

بالنسبة للجالية الفيتنامية في الخارج، تُعتبر كعكات الأرز الدبق من الحلويات الأساسية في احتفالات رأس السنة. يُطلق عليها سكان جنوب فيتنام اسم "بان تيت" ويُشكّلونها على هيئة أسطوانية. أما في الشمال، فتُصنع على شكل مستطيل وتُسمى "بان تشونغ". تختلف الحشوات حسب تفضيلات كل عائلة، لكن المكونات الثلاثة الأكثر شيوعًا هي لحم الخنزير المقدد، والفاصوليا الخضراء، والأرز الدبق. يتطلب تحضير هذه الكعكات، التي تُشبه الموز، عدة خطوات، وكما هو الحال مع العديد من أطباق الأعياد، يتطلب الأمر تحضيرًا ووقتًا. ومع ذلك، فهي فرصة رائعة أخرى للتجمع مع العائلة والأصدقاء في المطبخ. تُحضّر هذه الوصفة ست كعكات "بان تشونغ"، ولكن يُمكنك بسهولة مضاعفة المكونات لتحضير كمية كافية للجميع ومشاركتها مع الجيران.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

900 غرام من الأرز اللزج
150 غرام من الماش المفروم
450 غرام من لحم بطن الخنزير
ملعقتان كبيرتان + ملعقة ونصف صغيرة من صلصة السمك
4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ربع ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند
110 غرام من الكراث، مقطع إلى شرائح رقيقة
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
900 غرام من أوراق الموز الطازجة
معدات خاصةخيط مطبخ؛ قدر ضغط كهربائي سعة 6 كوارت (اختياري)؛ مقلاة بان تشونغ 10×10×5 سم؛ قدر بخار مبطن بقطعة قماش قطنية

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اليوم الأولانقع الأرز الدبق والفاصوليا الخضراء. تبّل لحم الخنزير المقدد. اقلي البصل الصغير.

ضع الأرز في وعاء كبير وأضف إليه 4 لترات من الماء. ضعه في الثلاجة طوال الليل دون غطاء. ضع الفاصوليا في وعاء وأضف إليها لترًا واحدًا من الماء. ضعها في الثلاجة طوال الليل دون غطاء.
قطّع لحم بطن الخنزير إلى شرائح بسمك 1 سم، ثم قطّع الشرائح إلى قطع بسمك 1 سم. اخلط شرائح لحم الخنزير مع صلصة السمك وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود في وعاء. قلّب المزيج جيداً لتغطية اللحم بالتتبيلة. غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة طوال الليل.

ضعي زيت جوز الهند في مقلاة وسخنيه على نار متوسطة. أضيفي الكراث. اطهيه مع التقليب المستمر حتى يصبح طرياً وذو رائحة زكية، لمدة 3-6 دقائق. انقلي الكراث إلى وعاء. تبّليه بربع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وقلّبي المكونات جيداً. غطّيه وضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام.
اليوم الثانيقم بطهي الفاصوليا الخضراء على البخار. جهّز أوراق الموز. اصنع صندوق أوراق الموز واملأه. اصنع البان تشونغ.

صفّي حبوب المونج في مصفاة. ضعيها في وعاء، وغطّيها بالماء النظيف، ثم اشطفيها وصفّيها مرة أخرى. كرّري العملية مرة أخرى.
ضعي حبوب المونج في قدر بخاري مبطن بقطعة قماش قطنية. اطهيها على البخار على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح طرية، لمدة 15 دقيقة على الأقل. بعد 15 دقيقة، اختبري نضج حبوب المونج بإخراج حبة واحدة والضغط عليها بين أصابعك. إذا أصبحت طرية بسهولة، فهي جاهزة. وإذا لم تكن كذلك، استمري في طهيها على البخار حتى تنضج.
انقل حبوب المونج إلى وعاء. رشّ حبوب المونج الساخنة بما تبقى من الملح (ملعقة صغيرة وربع) والفلفل الأسود (ملعقة صغيرة ونصف). قلّب جيداً لتوزيع الملح والفلفل بالتساوي. غطّ الوعاء وضعه في الثلاجة لحين الاستخدام.
صفّي الأرز الحلو في مصفاة. أعيديه إلى الوعاء، وغطّيه بالماء النظيف، واشطفيه، ثم صفّيه مرة أخرى. كرّري العملية مرة أخرى. اتركيه جانباً حتى يتصفى تماماً.
أوراق الموز:
ضع كمية كبيرة من الماء في قدر كبير واتركها حتى تغلي. جهّز وعاءً كبيرًا من الماء المثلج. اغسل أوراق الموز. قطّع أوراق الموز على طول الألياف إلى شرائح بعرض ١٠ سم. ضع الشرائح بسرعة في الماء المغلي على دفعات، ثم اغمرها فورًا في الماء المثلج. أخرج الأوراق من الماء، وجفّفها برفق، وضعها جانبًا.
صندوق أوراق الموز:
اطوِ شريطًا من ورقة الموز بمقدار ١٠ سم. ضعه في قالب البان تشونغ بحيث يكون الطي محاذيًا للجانب الأيسر من القالب. اطوِ شريطًا آخر من ورقة الموز وضع الحافة المطوية داخل القالب بحيث تضغط على الجزء العلوي منه. اطوِ شريطًا آخر من ورقة الموز بحيث يكون محاذيًا للجزء السفلي من القالب. كرر هذه العملية مع ٤ شرائط أخرى من ورقة الموز، مع تبديل الاتجاهات. أدخل ورقتين على طول المحيط الداخلي للقالب. أصبح صندوق ورقة الموز الناتج جاهزًا للحشو.

قوالب البان تشونغ التقليدية عادةً ما تكون مصنوعة يدويًا من إطارات خشبية مربعة. يمكنك صنع قوالب من علب الحليب الفارغة. ببساطة، اقطع الجزء السفلي والعلوي من العلبة الكرتونية، ثم قطّعها إلى أجزاء بعرض 5 سم. بعد الانتهاء من صنع البان تشونغ، تخلص من القوالب.
تعبئة:
ضع كوبًا واحدًا من الأرز في العلبة. اضغط الأرز جيدًا لتكوين قاعدة مسطحة، ثم وزّعه على جوانب العلبة. ضع شريحتين من لحم الخنزير المقدد في وسط العلبة، مع الحرص على عدم ملامستهما للجوانب. أضف ملعقتين كبيرتين من الفاصوليا الخضراء وملعقة ونصف صغيرة من الكراث إلى الوسط. أضف ثلث كوب من الأرز واضغطه جيدًا حتى يصبح مستويًا مع حافة العلبة. اطوِ الأوراق المتدلية لإغلاق العلبة. قصّ أي زوائد.
ضع قطعة من خيط المطبخ بطول ٩٠ سم على الجزء العلوي من العلبة. اقلب العلبة بحرص. أزل القالب. لف الخيط بإحكام حول العلبة، كما لو كنت تغلف هدية. ضعها جانبًا وكرر العملية مع شرائح الموز المتبقية والحشوة والخيط. يمكن الآن طهي البان تشونغ في قدر الضغط أو على البخار على الموقد.
طنجرة ضغط:
ضع البان تشونغ في قدر طهي بطيء سعة 6 لترات، وأضف كمية كافية من الماء لتغطيتها بمقدار 2.5 سم. اتبع تعليمات الشركة المصنعة، وأغلق الغطاء، وجهّز قدر الطهي البطيء. اطبخ على درجة حرارة عالية لمدة 45 دقيقة.

ملحوظة

قد تختلف إعدادات جهاز الطهي المتعدد حسب الطراز. اتبع دائمًا تعليمات الشركة المصنعة.
بعد انتهاء دورة طنجرة الضغط، اتبع تعليمات الشركة المصنعة لضبط صمام تحرير الضغط على وضع التحرير السريع، وانتظر حتى تكتمل الدورة. افتح الغطاء وأزله بحذر لتجنب الحروق الناتجة عن البخار.
على الموقد:
ضعي رفًا سلكيًا في قدر عميق ذي غطاء محكم. ضعي البان تشونغ في القدر. صبّي كمية كافية من الماء لتغطية البان تشونغ بمقدار 30 سم. اتركي الماء حتى يغلي، ثم غطّي القدر، وخفّفي الحرارة، واتركيه على نار هادئة لمدة 8 ساعات. انقلي البان تشونغ إلى صينية خبز. إذا لم تُقدّميه فورًا، اتركيه ليبرد. جفّفيه وضعيه في الثلاجة. اطهي البان تشونغ على البخار حتى يسخن تمامًا، لمدة 10-15 دقيقة.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / طبق احتفالي / السنة الجديدة / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / لحمة / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الآسيوي / المطبخ الفيتنامي