أشهر عشرة أطباق في جزيرة كريت

كريت جزيرة تابعة لليونان، تزخر بمناطق طبيعية خلابة وجبال شاهقة. وتشتهر كريت بمطبخها الفريد واللذيذ الذي يحظى بشهرة واسعة في اليونان وخارجها، ويتميز بأعشاب وخضراوات جبلية، وأنواع فريدة من الجبن، و... المطبخ اليوناني سمك طازج، زيت زيتون كريتي شهير، وبراندي عنب.

إذا حالفك الحظ بزيارة جزيرة كريت، فعليك بالتأكيد تجربة الأطباق التالية:

1. أجبان كريتية

يبدو أن كل قرية في كريت تنتج جبنها الخاص، لأن مذاقها يختلف من قرية لأخرى. تُصنع هذه الأجبان من حليب الماعز أو حليب الأغنام أو مزيج منهما.

يوجد أيضاً منتج من هذا القبيل نقاشهذا نوع من الجبن أيضاً، لكنه أكثر صلابة من الجبن العادي. يتميز بنكهة حلوة قليلاً تشبه نكهة المكسرات. وكلما زاد عمره، زادت رائحته العطرية.

تحظى الأجبان الكريمية الطرية بشعبية كبيرة في جزيرة كريت. ويُعتبر أفضلها... pikhtogalo hanya.


2. داكوس

داكوس طبق شهير جدًا في جزيرة كريت. ما هو بالضبط؟ إنها سلطة يونانية رائعة تُحضّر من بسكويت الشعير. يُبلّل البسكويت قليلًا بالماء أو زيت الزيتون، ثم يُفرد على طبق، ويُغطّى بالطماطم المبشورة الطازجة وجبن الميزيثرا، بالإضافة إلى جبن الماعز أو الغنم الكريمي. أخيرًا، يُرشّ كل شيء بزيت الزيتون الكريتي والملح والفلفل والأوريجانو.

3. حلزون مقلي

لا تُعتبر القواقع طعامًا شهيًا في فرنسا فحسب، بل تُؤكل منذ القدم في جزيرة كريت. تُقلى القواقع في الدقيق وزيت الزيتون، ثم يُضاف إليها النبيذ أو الخل، وهكذا تصبح جاهزة! يُفضل البعض إضافة إكليل الجبل الطازج، ولكن يُمكن الاستغناء عنه. في كريت، تتولى النساء فقط جمع هذه الرخويات، وتُطهى القواقع حية.

4. فطائر الجبن الكريتية

تنتشر فطائر الجبن الصغيرة في جميع أنحاء اليونان، لكنها تتميز بمذاقها الرائع في جزيرة كريت. فالعجينة تُحضّر يدويًا دائمًا، وتُقطع الفطائر نفسها إلى أكواب صغيرة. قد تختلف الحشوة باختلاف مناطق كريت، لكنها دائمًا ما تكون منزلية الصنع. تتميز فطائر الجبن الكريتية بمذاقها الحلو في الغالب، وبعضها يُنكّه بماء الورد. تُزيّن هذه المعجنات أحيانًا بالعسل الكريتي، ليُشكّل مزيج العسل والجبن تجربة مذاق لا تُنسى!

5. لحم ضأن مع ستامناغاتي

كغيرهم من اليونانيين، يعشق الكريتيون لحم الضأن. ويُفضلون تقديمه مع نبات الستامناجاتي، وهو نوع من الخضراوات البرية الخضراء التي اكتسبت شعبية كبيرة في كريت مؤخراً. في البداية، يُقلى لحم الضأن في زيت زيتون ساخن مع الأوريجانو والستامناجاتي، ثم يُغطى بصلصة الأفوغليمونو، وهي صلصة تُحضّر من البيض وعصير الليمون الطازج.

6. غاموبيلافو

كلمة "غامو" تعني "زفاف" باليونانية. يُقدّم طبق الأرز "غاموبيلافو" عادةً في حفلات الزفاف الكريتية التقليدية. ويمكن الاستمتاع به الآن ليس فقط في حفلات الزفاف، بل أيضاً في العديد من الحانات الكريتية. يُطهى الأرز في مرق لحم غنيّ متبقٍّ من طهي لحم الماعز أو الضأن أو الدجاج. ثم يُضاف إليه عصير الليمون وقليل من الزبدة المصنوعة من القشطة التي تتكوّن على سطح حليب الماعز الطازج. إنه ببساطة لذيذ بشكل لا يُصدق!

7. جبل بصلي

يكمن سر المطبخ الكريتي في استخدامه لمجموعة متنوعة من النباتات البصلية التي تنمو في التلال المحيطة بالقرى. يجمع الكريتيون هذه النباتات ويحضرون منها السلطات مع زيت الزيتون أو الخل أو الليمون. كما تُطهى أيضاً مع زيت الزيتون والخل والدقيق. وتُعدّ أزهار هذه النباتات البصلية البيضاء صالحة للأكل أيضاً، حيث تُسلق وتُضاف إلى أطباق متنوعة.

8. لحم خنزير أباكي المدخن

يصعب العثور على هذا النوع من لحم الخنزير المدخن حتى في اليونان. عملية تحضيره طويلة جدًا. أولًا، تُنقع شرائح اللحم في الخل لعدة أيام. ثم تُدخّن على نار مكشوفة مع مجموعة متنوعة من الأعشاب، مثل المريمية وورق الغار وإكليل الجبل. عملية التدخين مهمة، وكذلك تغلغل نكهات الأعشاب في اللحم. يتميز لحم الخنزير المُدخّن بنكهة عشبية منعشة، ويُقدّم عادةً باردًا، مقطعًا إلى شرائح رقيقة.

9. فطائر سفاقيان

في المناطق الجبلية من منطقة سفاقيا الساحلية، يُحضّرون فطائر "سوتشني" اللذيذة. للوهلة الأولى، تبدو كالفطائر العادية. إلا أن العجينة تُصنع من زيت الزيتون المحلي ومشروب "راكيا" الكحولي الكريتي، بالإضافة إلى جبن أبيض طري من حليب الأغنام أو الماعز. تُقلى الفطائر في زيت الزيتون وتُقدّم مع الزعتر وعسل الخلنج.

10. براندي كريتي تسكوديا (أو راكي)

في الخريف، بعد موسم قطف العنب، تنتشر النيران في كل مكان، حيث يقوم السكان المحليون بتحضير البراندي. يُقدم براندي كريت في أي حانة أو مقهى. يُشرب من أكواب قصيرة دون تخفيفه بالماء. وعادةً ما يُقدم مع الزيتون أو بسكويت الشعير، أو يُستمتع به بمفرده.